ไม่เคยลองทำขนมปังทานเองเลยสักครั้ง วันนี้ได้ฤกษ์หัดทำเป็นครั้งแรกผลออกมาจะยังงัยก็ไม่รู้แฮะ คนอิตาเลี่ยนเค้าจะทานขนมปังเป็นหลักเหมือนกับที่บ้านเราทานข้าวสวยนั่นแหละ ฉะนั้นหัดทำไว้ก็ไม่เสียหายเนอะ ขนมปังที่จะทำวันนี้ถือว่าเป็นของคาวนะคะ ตัวขนมปังจะไม่หวานและนิ่มเหมือนที่เราทานเป็นขนมที่เมืองไทย จะออกเค็มนิดๆ ซะด้วยซ้ำ เอาหล่ะ เรามาหัดทำไปพร้อมๆ กันเลยดีกว่า รู้สึกว่าวันนี้กว่าจะเสร็จก็อาหารเย็นพอดี สูตรนี้เอามาจาก Chiocciole salate verdure e pancetta แต่ไม่ได้ทำไส้ผักนะคะ
ส่วนผสมสำหรับทำ 24-26 ชิ้น
- แป้งสำหรับทำขนมปัง 500 กรัม (วันนี้เราใช้แป้งอเนกประสงค์ขนาด “00” เม็ดละเอียดนิดนึง)
- ยีสต์สด (Lievito di birra) 25 กรัม (ถ้าเป็นแบบแห้งน่าจะใช้ประมาณ 8-9 กรัม)
- น้ำอุ่น 300 มิลลิลิตร
- เกลือป่น 10 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- ชีสแผ่น Emmental 250 กรัม
- เบคอน 125 กรัม
วิธีทำตัวขนมปัง
- เทน้ำอุ่นใส่ในชามเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำตาลทราย และบี้ยีสต์ลงไป คนให้ละลายเข้ากันพักไว้ก่อน
- เอาน้ำอุ่นส่วนที่เหลือใส่เกลือป่นคนเล็กน้อยแล้วตามด้วยน้ำมันมะกอกลงไป พักไว้ก่อน
- เทแป้งใส่ในชามผสมขนาดใหญ่ แล้วทำบ่อตรงกลางไว้ เอาส่วนผสมของยีสต์เทลงไปก่อน เอาหล่ะมาถึงขั้นตอนละเลงด้วยมือเรา เรียกว่าขยำผสมนวดพอประมาณ แล้วเทส่วนผสมของน้ำมันลงไป แล้วนวดต่อไปจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน ขึ้นตอนนี้จะรู้สึกว่าเนื้อแป้งจะอุ่นๆ
- เอาแป้งโรยในชามผสมขนาดใหญ่แล้วเอาตัวแป้งที่เรานวดได้ที่แล้วไว้ตรงกลาง ปิดด้วยพลาสติกใส
- เอาแป้งไปพักไว้ในเตาอบที่เปิดเฉพาะไฟไว้ ใส่ชามน้ำเปล่าไว้ด้วยนะคะ เพื่อเพิ่มความชื้น ปิดฝาเตาพักให้ยีสต์ทำงานสัก 2 ชั่วโมง
- หลังจาก 2 ชั่วโมงผ่านไป เอาแป้งออกมานวดบนโต๊ะไม้ที่โรยด้วยแป้งไว้ (เราไม่มีโต๊ะไม้ ใช้เขียงไม้อันใหญ่แทนละกัน แฮะๆ) แบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกนวดแล้วคลึงด้วยไม้แผ่ให้เป็นแผ่นให้หนาประมาณเกือบ 1 cm แต่กว้างยาวไม่ได้กำหนดไว้นะคะ เอาเป็นว่าแผ่นให้ได้ความหนาตามที่ว่าไปละกัน
- เอาแผ่นชีสมาเรียง แล้วตามด้วยแผ่นเบคอน ชอบมากชอบน้อยตามใจเลยนะคะ พอได้แล้วก็มาถึงขั้นตอนม้วนเลย (อย่างที่เห็นตอนคลึงหนาบางไม่เท่ากันทำให้ตอนม้วนออกมาเล็กใหญ่ไม่เท่ากันด้วย) เอาไปวางไว้บนถาดที่ปูด้วยกระดาษไข แล้วพักไว้ในเตาอบเหมือนเดิมอีก 1 ชั่วโมง
- เนื่องจากไม่ได้ทำไส้อื่นก็เลยทำเป็นขนมปังธรรมดา กับขนมปังใส่เนื้อมะกอกชิ้นเล็กๆ ลงไป ไม่ต้องทำอะไรมาก นวดแล้วตัดเป็นก้อนตามที่เราต้องการ แล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ พักไว้บนถาดปูกระดาษไข เอาไว้ในเตาอบเหมือนกัน แต่พักไว้ให้ยีสต์ทำงานต่ออีก 2 ชั่วโมง
- พอครบ 1 ชั่วโมงเอาแป้งที่ม้วนไว้มาตัด เบาๆ มือหน่อยนะคะ เดี๋ยวตัวแป้งจะยุบซะหมด ตัดให้แต่ละชิ้นหนาประมาณ 2.5 cm เอามาเรียงไว้ในถาดให้ห่างกันพอสมควร แล้วเอาไปพักไว้ในเตาอบอีก 1 ชั่วโมง
- ครบกำหนดแล้วเอาถาดทั้งหมดออกจากเตารวมทั้งชามน้ำเปล่าด้วยนะคะ เปิดเตาอบไฟบน-ล่าง 180 °C พอเตาได้ที่แล้วเอาขนมเข้าอบเป็นเวลา 15-20 นาที หรือจนกระทั่งสุก เอาออกจากเตาพักไว้ให้หายร้อนสักหน่อยก่อนทานนะคะ
- ส่วนขนมปังที่เราปั้นเป็นก้อนกลมไว้ ให้เอานมสดทาด้านบนโรยด้วยงานิดหน่อย แล้วเอาเข้าเตาอบเหมือนกัน ใช้เวลาประมาณ 20 นาที หรือจนกระทั่งสุกได้ที่ เป็นอันเสร็จภารกิจอันยาวนานของเราแล้ว
ก็ไม่เลวร้ายอะไรใช่มั๊ยคะ แต่ไม่เห็นเบคอนเลยชีสกลบซะหมด
ส่วนตัวเราว่าสูตรนี้ถ้าไม่ใส่เบคอนจะอร่อยกว่าเพราะว่าชีสจะหอมอยู่แล้ว
ใส่เบคอนเข้าไปกลิ่นของเบคอนจะแรงมาก ถ้าใครไม่ชอบไม่ใส่ก็ได้นะคะ
แต่ว่าคุณสามีกลับชอบขนมปังธรรมดาแบบนี้มากกว่าเพราะทานกับอะไรก็ได้
เอ้า…เอาเป็นว่าลองทำแล้วผลเป็นยังงัยมาบอกต่อด้วยนะจ๊ะ
วันนี้ลาไปกับการทำขนมปังกว่าจะได้ 5 ชั่วโมง ซื้อเค้าทานจะดีกว่ามั๊ยเนี่ย ฮะฮะฮะ
สวัสดีค่ะ แอบเข้ามาดูสูตรและทำตามมาพักแล้วค่ะ เริ่มด้วยกลีบลำดวน. และคุ๊กกี้ไส้สับปะรด ออกมาทั้งหน้าตาและ รสชาติใช้ได้เลยค่ะ
ต้องขอบคุณที่ลงขั้นตอนการทำไว้อย่างละเอียด อ่านแล้วเข้าใจง่าย ยิ่งมือใหม่ (มาก) อย่างเราแล้วด้วย ตอนอยู่เมืองไทย ไม่เคยคิดอยากทำ. เพราะทุกอย่างหาทานง่ายไปหมด แต่พอย้ายมาต่างบ้านต่างเมือง เลยรู้เลยว่าควรหัดทำไว้ให้เป็น
วันนี้ลองทำตามสูตรขนมปังด้านบนนี้ ยอมรับเลยว่าเล่นเอาเหนื่อย ค่ะ ตอนนี้นั่งพักรอให้พี่ยีสต์เค้าทำงาน. เลยมีเวลาเขียนส่งมาทักทาย และขอบคุณที่ลงสูตรอาหารดีๆไว้ให้ทำตามค่ะ
แค่นี้คนทำก็ดีใจแล้วค่า อย่างน้อยก็พอจะมีประโยชน์ต่อคนอื่นเค้าบ้าง สูตรต่างๆ ก็ปรับไปตามความสามารถที่หามาได้ เพราะอยู่ต่างประเทศ ไม่มีครบอย่างอยู่เมืองไทยเนอะ สูตรก็มีการปรับเปลี่ยนให้ถูกจริตกะคนที่บ้านนะคะ จะเพิ่มจะลดอะไรก็ตามใจเราเลยค่า ขอบคุณมากนะคะที่เข้ามาทักทายกัน ช่วงนี้หายๆ ไปบ้างเพราะไปเรียนสอบใบขับขี่ก็เลยเพ่งทำทีละอย่างก่อน ว่างๆ จะลงสูตรใหม่ๆ ให้นะคะ