browser icon
You are using an insecure version of your web browser. Please update your browser!
Using an outdated browser makes your computer unsafe. For a safer, faster, more enjoyable user experience, please update your browser today or try a newer browser.

ทาร์ตครีมส้ม

Orange Tart 1

สูตรทาร์ตครีมส้มนี้คุณแม่สามีขอมา แถมยังตัดสูตรมาจากนิตยสารให้ด้วย เนื่องในวันเกิดคุณแม่ ดังนั้นจัดให้เลยค่า  อ่านดูสูตรแล้วไม่น่าจะยากมาก เค้าก็เขียนบอกอยู่ว่าความยากปานกลาง เดี๋ยวก็รู้ว่ายากรึป่าวช่วยกันตัดสินด้วยนะ สูตรนี้แยกเป็น 2 ส่วนคือ ส่วนตัวแป้งทาร์ต และส่วนของครีมส้ม ในสูตรเค้าไม่ได้บอกสูตรการทำตัวแป้งทาร์ต ฉะนั้นเราก็หาสูตรที่เราชอบและทำออกมาแล้วอร่อยถูกใจทุกคน หากใครขี้เกียจทำ ในซุปเปอร์ก็มีแป้งสำเร็จขายนะ แต่ส่วนตัวไม่เคยซื้อมาทาน ก็เลยบอกไม่ได้ว่าอร่อยรึป่าว พอได้สูตรทั้งสองส่วนแล้ว ก็เขียนรายการที่ต้องไปซื้อเตรียมไว้ว่ามีอะไรบ้าง ไปดูกันได้เลยจ้า

 

ส่วนประกอบตัวแป้งทาร์ต (Pasta Frolla)

  1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ (Farina 00)                        400   กรัม 
  2. อัลมอนด์บด  (Farina di mandorle)                       100   กรัม
  3. น้ำตาลไอซิ่ง (Zucchero Velo)                              180   กรัม (ใครชอบหวานก็เพิ่มได้นะคะ)
  4. ไข่ไก่เฉพาะไข่แดง ( Tuorli)                                      4   ฟอง
  5. เนยเย็น  (Burro)                                                   250   กรัม (แอบลดเอง 235  กรัม)
  6. กลิ่นวนิลา  (Vaniglia)                                                1   ช้อนชา
  7. เกลือป่นเล็กน้อย
  8. ผงฟู                                                                        1/2   ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
  9. ผงโซเดียมไบคาร์บอเนต                                          1/2   ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
  10. ผิวเลมอนขูด                                                              1  ผล (ไม่ใส่ก็ได้)

 

IMG_6563

ลืมไข่ไก่ไปได้ยังงัยเนี่ย

Orange Tart 10

เตรียมไข่แดงและผิวเลมอนขูดเอาไว้

 

ขั้นตอนการทำแป้งทาร์ต

  1. ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์  อัลมอนด์บด เกลือ ผงฟู ผงโซเดียมไบคาร์บอเนต และเนยเย็น ลงในโถปั่น ปั่นทุกอย่างให้เข้ากัน ใช้เวลาไม่เกิน 1 นาที จะสังเกตว่าแป้งจะเป็นร่วนๆ ไม่จับเป็นก้อนOrange Tart 11
  2. เทส่วนผสมลงบนโต๊ะ แล้วทำเป็นหลุมตรงกลาง ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป ตามด้วยกลิ่นวนิลา ผิวเลมอนขูด และไข่แดง จากนั้นใช้มือผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วนวดจนเนื้อแป้งเนียนดีก็พอOrange Tart 13
  3. ใช้พลาสติกใสหุ้มส่วนผสมแล้วนำเข้าพักในตู้เย็น อย่างน้อย 30 นาทีก่อนใช้งานOrange Tart 14

 

ส่วนประกอบครีมส้ม

  1. เนยสด                                10   กรัม
  2. ส้ม                                       3   ผล
  3. อัลมอนด์สับ                         50   กรัม
  4. เหล้า Grand Marnier              1  แก้วเล็กๆ
  5. ไข่ไก่                                      1  ฟอง
  6. ไข่ไก่เฉพาะไข่แดง                  2  ฟอง
  7. แป้งสาลีเอนกประสงค์            40   กรัม (วันนี้เราใช้แป้งข้าวโพดแทน)
  8. น้ำตาลทราย                        200   กรัม (ใช้ไม่ถึงหรอกเดี๋ยวหวานเกิ๊น)
  9. นมสด                                 500   มิลลิลิตร (อาจใช้ นมสด 400 + วิปปิ้งครีม 100 ก็ได้)
  10. กลิ่นวนิลา                               1   ช้อนชา
  11. เกลือป่นเล็กน้อย

 

IMG_6579

 

ขั้นตอนการทำทาร์ตครีมส้ม

  1. นำนมสดใส่หม้อ ปาดเปลือกส้มลงไปด้วยสัก 3-4 ชิ้น ระวังอย่าตัดให้ถึงส่วนที่เป็นสีขาว  แล้วนำไปต้มให้พอเริ่มเดือดก็ปิดไฟยกลง ตักเอาเปลือกส้มออกทิ้งไป พักไว้ก่อนOrange Tart 12
  2. นำไข่แดง 2 ฟองใส่ในชามผสม แล้วเติมน้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ ใช้ตะกร้อไฟฟ้า หรือตะกร้อมิอตีให้ขึ้นฟู จนไข่เปลี่ยนเป็นสึครีมอ่อนๆOrange Tart 15
  3. ร่อนแป้งข้าวโพด 30 กรัมลงไป ใส่ไข่ไก่ลงไป 1 ฟอง เติมน้ำส้มคั้น 2 ช้อนโต๊ะ พร้อมผิวส้มขูด 1 ผล และกลิ่นวนิลา ตีให้เข้ากันOrange Tart 16
  4. ค่อยใส่นมที่ต้มไว้ในตอนแรก ค่อยๆ เทลงไปพร้อมกับคนผสมไปด้วย อย่าให้นมร้อนจัด เดี๋ยวไข่จะสุกเป็นลิ่มๆ ได้ เนื้อครีมจะไม่สวย ค่อยๆ เทจนหมด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย คนให้เข้ากันดีOrange Tart 17
  5. จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดลงไปในหม้อ แล้วนำขึ้นตั้งไฟอ่อน คนไปเรื่อยๆ จนกระทั่งครีมสุกและข้นได้ที่ เวลาดูว่าสุกได้ที่รึยังก็ลองเอาไม้พาย จุ่มลงไป แล้วจับไม้พายแนวนอนใช้นิ้วปาดกลางไม้พายดู หากครีมไม่ไหลมารวมกัน แสดงว่าใช้ได้แล้วจ้า อ้อ…อย่าลืมชิมดูนะคะ ว่าหวานถูกใจรึยัง ถ้ายังก็เติมน้ำตาลเพิ่มได้Orange Tart 18
  6. พอครีมได้ที่แล้วปิดไฟ ยกลงแล้วใส่เนยลงไป คนให้เนยละลายเข้ากันกับเนื้อครีม  พักไว้ก่อน
  7. หันไปเปิดเตาอบไว้ที่ 200 °c ใช้ระบบไฟบน-ล่าง  หันกลับไปทำงานต่อได้
  8. นำส่วนผสมตัวทาร์ตออกจากตู้เย็น ตัดแบ่งกะให้พอดีกับพิมพ์ที่เราใช้ ที่เหลือก็เก็บเข้าตู้เย็นไว้ใช้ได้อีก 3-7 วัน ทาเนยที่พิมพ์ให้ทั่วแล้วพักไว้ หันมานวดแป้งก่อน โดยใช้กระดาษไขปูด้านล่าง และวางทับด้านบนอีกแผ่นนึง จากนั้นใช้ไม้นวดคลึงไปเรื่อยๆ ให้แป้งแผ่ออกได้ขนาดตามพิมพ์ที่เราใช้ และให้หนาประมาณ 4-5 มิลลิเมตรOrange Tart 20
  9. พอได้แผ่นแป้งที่ต้องการแล้ว ให้ลอกเอากระดาษไขด้านบนออก  นำพิมพ์ทีจะใช้มารอใกล้ๆ จากนั้นเอาไม้นวดม้วนแผ่นแป้งเบาๆ แล้วรีบนำไปวางบนพิมพ์Orange Tart 21
  10. ใช้นิ้วกดแป้งให้ได้ความหนา และรูปร่างตามที่ต้องการแล้วตัดแป้งส่วนเกินออกด้วย จากนั้นนำส้อมมาเจาะรูให้ทั่วแผ่นแป้งOrange Tart 22
  11. สับเม็ดอัลมอนด์ ไม่ต้องถึงขนาดละเอียดมากก็ได้ เอาพอเคี้ยวได้ด้วย พอให้มีอะไรตัดความหวานซะหน่อย นำไปเทใส่ครีมส้มที่เราพักไว้ คนให้เข้ากัน แล้วนำไปเทใส่พิมพ์ที่กรุแป้งไว้รอแล้ว เกลี่ยให้เรียบทั่วกัน เคาะเบาๆOrange Tart 23
  12.  นำเข้าเตาอบได้ จะใช้เวลาอบประมาณ 30 นาที หรือจนกระทั่งสุก จากนั้นให้นำออกจากเตาพักไว้ให้คลายร้อนสักหน่อยOrange Tart 24
  13. ระหว่างรอให้ทาร์ตครีมส้มคลายร้อนเราก็หันมาทำส้มเชื่อมแต่งหน้าเค้กกันดีกว่า นำส้ม 2 ผลมาหั่นเป็นแว่นๆ ให้แต่ละแผ่นหนาประมาณ 3-4 มิลลิเมตร เติมน้ำใส่กระทะใบเล็ก ใส่น้ำตาลที่เหลือ เหล้า Grand Marnier เปิดไฟปานกลางไปทางอ่อน คนจนน้ำตาลละลายหมดแล้วให้ใส่ แผ่นส้มลงไป ต้มประมาณ 5-6 นาที แล้วตักออกพักไว้  แต่เรายังเคี่ยวน้ำตาลไปเรื่อยๆ นะคะ เคี่ยวไปจนกระทั่งงวดได้ที่แล้วก็ปิดไฟเป็นอันใช้ได้Orange Tart 25
  14. เอาหล่ะมาถึงขั้นตอนการตกแต่งหน้า ใครชอบแบบไหนก็ทำแบบนั้นเลยนะคะ วันนี้พาดูสไตส์ของตัวเองดีกว่าง่ายๆ แต่ดูดี  เราก็นำแผ่นส้มมาเรียงไว้ด้านบน  จากนั้นนำน้ำเชื่อมทาให้ทั่ว น้ำเชื่อมจะช่วยให้ส้มเงางามและไม่ดูแห้งเวลาตากลมมากๆ ด้วย ดูมีชีวิตชีวามากขึ้น แถมอร่อยอีกตะหาก แค่นี้ก็เสร็จพร้อมเสิร์ฟได้เลยจ้าOrange Tart 26

 

IMG_6666

เสร็จแล้วหน้าตาออกมาดูดีมากเลยเนอะ

กลิ่นก็หอมมากด้วย แต่ยังไม่รู้รสชาติจะเป็นยังงัย

เค้กก้อนนี้จะเอาไปทานในงานวันเกิดแม่สามี ตัดชิมไม่ได้

ฉะนั้นเราจึงทำแบบมินิลองชิมดูก่อน

Orange Tart 2

ใครชอบทำมินิแบบเสิร์ตได้ 1 ที่ ก็ทำใส่พิมพ์เล็กๆ ก็ได้ค่ะ

ดูน่ารักไปอีกแบบ อร่อยเหมือนกัน

Orange Tart 27

มีเพื่อนคนนึงบอกว่าให้บรรยายมาด้วยว่ารสชาติเป็นยังงัย

ดูแค่รูป เค้านึกภาพไม่ออก ฉะนั้นเราจึงจัดให้จ้า

ตัวแป้งทาร์ตสูตรนี้จะไม่แข็ง คล้ายๆคุกกี้เลย แล้วก็ไม่แห้งจนเกินไป

เราจะทำตัวแป้งไม่หวาน เพราะตัวครีมส้มจะหวานแล้วเดี๋ยวจะเลี่ยน

ส่วนตัวครีมส้มหอมกลิ่นส้มและวนิลา ไม่หวานมาก

เวลาทานจะได้เคี้ยวเม็ดอัลมอนด์สับที่ใส่ลงไปด้วย ได้อารมณ์ไปอีกแบบ

เป็นขนมที่ใช้ทานคู่กับชา กาแฟได้สบายๆ แต่อาจจะเป็นขนมที่หนักท้องไปสักนิด

รวมๆ แล้วอร่อยจ้า ใครไม่ชอบหวานมากก็ให้ลดน้ำตาลจากสูตรที่ไปลงนะคะ

Orange Tart 5

ส้มที่เชื่อมแล้วหากใครชอบขมนิดๆ ก็ทานได้ทั้งหมดนะคะ

ดูกันใกล้ๆ ว่าเราเรียงส้มยังงัย ไม่ยากเลยใช่มั๊ยหล่ะ

Orange Tart 7

อยู่ในงานเลี้ยงช่วงทานของหวานก็แอบตัดชิ้นเล็กๆ มาถ่ายรูปให้ดูเนื้อด้านในกัน

รูปไม่ค่อยชัดเพราะถ่ายด้วยมือถือนะคะ

ไม่ได้ใช้เฟลตด้วย เพราะกลัวสีจะเพี้ยนมากไป

รูปก็เลยออกมาเหลืองหน่อยๆ เพราะสีไฟที่บ้านจ้า

Orange Tart 9

วันนี้ทำตัวแป้งหนาไปนิดนึงคราวหน้าแก้ตัวใหม่ละกันเนอะ

รีบถ่ายรูปมากฝากก่อนที่จะไม่เหลือหลักฐานให้ถ่ายกัน ฮะฮะฮะ

สูตรนี้อร่อยจริงๆ เจ้หลีแนะนำเลยจ้า

ทำไม่ยากแต่ขั้นตอนอาจจะเยอะ ถ้ามีเวลาก็ลองทำกันดูนะคะ

ทาร์ตครีมส้ม ultima modifica: 2014-09-03T19:17:55+01:00 da jaksopi

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *