วันนี้จะพาทำเค้กช็อคโกแลตหน้านิ่มเป็นสูตรที่เห็นนานแล้วจากเว็ปของ แม่ปูขาเก เซมารุ ประกอบกับเจ้าของวันเกิดและพี่ต้าร์ จากเว็ป Blue Sea Trieste อยากทานเค้กช็อคโกแลตเราเลยได้โอกาสเอาสูตรนี้มาใช้กันนะคะ อาจจะไม่เหมือนสูตรดั้งเดิมของแม่ปูนะ มีดัดแปลงบ้างนิดหน่อย ทำออกมาแล้วมีแต่คนชมว่าอร่อย บางคนก็บ่นว่าอย่าทำอร่อยนักเดี๋ยวอ้วน เพราะไม่อยากทานเยอะ ฮะฮะฮะ (ความผิดเราซะงั้น) ต้องขออภัยนะคะที่ไม่ได้มีรูปสวยๆ มาฝาก ตอนตัดเค้ก เพราะว่าไม่ได้ทานที่บ้านตัวเอง แล้วก็คนในงานเยอะด้วย อายคนอื่นเค้าถ้าจะควักกล้องออกมาถ่ายรูปเค้กตัวเอง เอาไว้ถ้าทำอีกจะมาอัพเดทให้ละกัน
ส่วนผสมตัวเค้ก
ส่วนที่ 1
- แป้งเค้ก 160 กรัม (เราใช้แป้งสาลีเอนกประสงค์)
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- ผงโกโก้ชนิดไม่หวาน 50 กรัม
- น้ำตาลทรายป่น 200 กรัม (แอบลดน้ำตาลลงเหลือประมาณ 160 กรัม)
ส่วนที่ 2
- น้ำเปล่า 100 กรัม
- นมข้นจืด 50 กรัม (ใครหาไม่ได้ใช้ วิปปิ้งครีมหรือเฮฟวี่ครีมก็ได้นะคะ)
- น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 125 กรัม (ที่เราใช้เป็นน้ำมันเมล็ดดอกทานตะวัน)
- ไข่แดง 4 ฟอง
- กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
ส่วนที่ 3
- ไข่ขาว 4 ฟอง
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- ครีมออฟทาทาร์ 1/2 ช้อนชา (เราไม่มีเลยไม่ได้ใส่ลงไป)
ขั้นตอนการทำตัวเค้ก
- นำส่วนผสมที่ 1 ร่อนรวมกันไว้ก่อนในอ่างผสม
- นำส่วนผสมที่ 2 เทรวมกันแล้วใช้ตะกร้อมือตีผสมให้เข้ากัน
- นำส่วนผสมที่ 3 มาตีให้ตั้งยอด แล้วพักไว้ก่อน (แนะนำการตีไข่ขาวมาเยอะแล้ว ดูอันเก่าๆ ก็ได้นะคะว่าตียังงัย)
- เปิดเตาอบไว้ที่ 180-190 °C ใช้ระบบไฟบน-ล่าง รองก้นพิมพ์ที่เราจะใช้ด้วยกระดาษไข วันนี้ใช้พิมพ์สี่เหลี่ยมเพราะอยากได้เค้กที่มีขนาดใหญ่สักหน่อยทานกันหลายคนจะได้ตัดแบ่งได้ง่ายๆ
- นำส่วนผสมที่ 2 เทลงไปในอ่างผสมส่วนที่ 1 แล้วใช้ตะกร้อมือคนผสมให้เข้ากัน แล้วกรองด้วยกระชอนใส่อ่างผสมขนาดใหญ่ พักไว้ก่อน
- นำไข่ขาวในส่วนผสมที่ 3 มาตะล่อมก้บผสมที่กรองแล้ว ค่อยๆ แบ่งใส่ตะล่อมประมาณ 3-4 ครั้งจนกว่าไข่ขาวจะหมด ย้ำนะคะหาชามผสมใบใหญ่ๆ ไว้ดีกว่าจะได้ตะล่อมได้สะดวกไม่หกเลอะเทอะ นำไปเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้
- นำเข้าเตาอบใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที หรือจนกว่าเค้กเราสุกดี ทดสอบโดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มตรงกลางดูถ้าไม่มีของเหลวติดมากแสดงว่าสุกดีแล้ว พอเค้กสุกแล้วนำออกจากเตาพักให้อุ่นสักหน่อยค่อยแกะออกจากพิมพ์ ทิ้งไว้ให้เย็นที่ตะแกรง จากนั้นเราหันไปทำช็อคโกแลตราดด้านหน้ากันต่อ
ส่วนผสมหน้าช็อคโกแลต
- ผงเจลลี่ 1 ช้อนชา (เราไม่มีแบบผงใช้แบบแผ่นแทน 1 แผ่นยาว ประมาณ 3-4 กรัม)
- น้ำเปล่า 300 กรัม
- นมข้นจืดส่วนที่ 1 200 กรัม
- น้ำตาล 200 กรัม (เราใช้แค่ 150 กรัม เพราะไม่ชอบหวานๆ)
- ผงโกโก้ชนิดไม่หวาน 50 กรัม
- ผงกาแฟสำเร็จรูป 2 ช้อนชา (ในสูตรเค้าไม่ได้ใช้นะคะ ใส่ลงไปเอง ชอบแบบขมหน่อยๆ)
- แป้งข้าวโพด 40 กรัม (เราว่ามันข้นไปแต่งหน้ายากมา ลดให้เหลือ 30 กรัมน่าจะดี)
- นมข้นจืดส่วนที่ 2 150 กรัม (เราว่าใช้นมสดหรือเฮฟวี่ครีมแทนน่าจะได้นะ)
- เนยสด 150 กรัม
- เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ (ที่บ้านไม่มีเลยไม่ได้ใส่ค่ะ)
ขั้นตอนการทำ
- นำแผ่นเจลาตินแช่ในน้ำเย็นให้นิ่ม
- ใส่น้ำ นมข้นจืดส่วนที่ 1 น้ำตาลทราย ผงกาแฟ และผงโกโก้ลงในหม้อแล้วต้มด้วยไปปานกลาง เราใช้ตะกร้อมือคนไปเรื่อยๆ ให้ผงโกโก้ละลาย
- นำแป้งข้าวโพดใส่ลงไปในนมข้นจืดส่วนที่ 2 คนให้ละลายเข้ากัน จากนั้นนำไปเทลงไปในหม้อช็อคโกแลตของเราแล้วใช้ตะกร้อมือคนเร็วๆ ไม่งั้นเนื้อช็อคโกแลตที่ได้จะเป็นลิ่มๆ ไม่เนียนสวย บีบน้ำออกจากแผ่นเจลาตินแล้วใส่ลงไปในหม้อคนให้ละลายเข้ากัน
- พอเนื้อช็อคโกแลตเนียนสวยแล้วให้ใส่เนยสด และเหล้ารัมลงไป คนให้เนยละลายให้หมด เนื้อช็อคโกแลตที่ได้จะเนียนสวยและเงาด้วย หากช็อคโกแลตข้นเกินไปเติมนมสด หรือนมข้นจืดเพิ่มก็ได้นะคะ ชิมดูว่าหวานและขมตามที่เราต้องการรึยัง
- พอช็อคโกแลตได้ที่แล้วให้ปิดเตา จากนั้นเราก็นำเค้กที่เราอบไว้มาวางบนถาด จะใช้ช็อคโกแลตของเราราดตรงกลางเป็นชั้นด้านในหรือใครจะใช้แยมรสผลไม้ต่างๆ มาตัดก็ได้นะคะ แต่พอดีที่บ้านทำวิปปิ้งไว้ก็เลยเอามาปาดใส่ตรงกลางเค้ก เดี๋ยวจะหาอะไรก็ช็อคโกแลตไปซะหมดเนอะ แล้ววางเค้กอีกก้อนลงไปด้านบนตามด้วย ช็อคโกแลตของเรา ราดลงไปเลย แล้วรีบปาดให้เรียบ ใครจะทำลวดลายอะไรก็ตามใจเลย ทิ้งไว้ให้อยู่ตัวซะหน่อยก่อนตัดเสิร์ฟนะคะ
แอบเสียใจนิดหน่อยทิ้งช็อคโกแลตให้อุ่นเกินไปตอนราดแล้วปาดทำให้มันไม่เรียบ
หน้าที่ได้เยินๆ ซะหน่อย…เสียใจอะ
เราว่าปาดหน้าเค้กกลมน่าจะทำได้ง่ายกว่านี้นะ อันนี้เป็นสี่เหลี่ยมแถมทำ 2 ชั้นอีก
ปาดยากมาก….ทำได้สวยสุดแค่นี้แหล่ะ เฮ้อ !! ทำใจละ
เค้กอันใหญ่มาก ทานกันเต็มที่เลยไม่ต้องกลัวไม่ทั่วถึง
ตัวเค้กเราทำ 2 เท่าของสูตรที่ให้ไว้นะคะ
แต่ยกเว้นหน้าช็อคโกแลตราดทำตามนี้ได้เลย ได้ปริมาณเยอะทีเดียว
อย่างที่บอกเราไม่มีรูปตอนตัดเค้กมาให้ดูกัน
แต่ที่เห็นเราใช้ขอบที่ตัดออกมาแล้วทำเป็นชั้นแล้วราดด้วยช็อคโกแลต
เค้กด้านในตัวจริงจะดูหนานุ่มกว่านี้มากนัก
สูตรนี้รับรองจากคนเกิน 10 คนว่าอร่อยมาก นุ่มมาก
ใครเป็นสาวกของช็อคโกแลต ลองทำดูได้เลยนะจ๊ะ
Thank you very much for many nice recipe. I’m new to bakery and your web site help me a lot for the joy of my nieces and nephews…..
ขอบคุณมากค่ะสำหรับสูตรดี ๆ ดิฉันเพิ่งลองหัดทำเบเกอรี่เพื่อหลาน ๆ และข้อมูลจากที่นี่ช่วยดิฉันได้มากเลยค่ะ