ขนมชนิดนี้มีแต่เคยซื้อทาน ไม่เคยทำเองสักที พอดีเห็นข้าวชนิดที่เอามาทำขนมเหลือที่บ้านก็เกิดความอยากลองทำเองดูบ้าง ว่าแล้วก็เปิดเน็ตหาสูตรที่เหมาะกับวัตถุดิบที่มีอยู่แล้วที่บ้าน ได้สูตรนี้มาท่าทางจะเข้าท่าดี จากเว็ป cookaround.com ตามลิงค์ไปดูเจ้าของสูตรได้เลยจ้า เค้าทำไว้ละเอียดดีแล้วนะ เราก็เอามาปรับเป็นรสชาติตามที่เราชอบเอาเองเนอะ เอาหล่ะไปดูกันว่าต้องเตรียมอะไรบ้าง
ส่วนผสมสำหรับตัวแป้ง (Frolla)
- แป้งอเนกประสงค์ 300 กรัม
- เนย 150 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม (ใครไม่ชอบหวานก็ลดลงนะคะ)
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- ไข่ไก่เฉพาะไข่แดง 1 ฟอง
- กลิ่นวนิลา 1 ซอง (เป็นแบบน้ำก็ 1 ช้อนชา)
ส่วนผสมครีมข้าว (Crema di Riso)
- นมสด 1 ลิตร
- ข้าว originario 250 กรัม
- น้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร
- ไข่ไก่ 2 ฟอง (แยกไข่แดง- ไข่ขาว)
- น้ำตาล 150 กรัม
- ผิวเลมอน 1 ผล (อย่าขูดโดนส่วนสีขาวนะเดี๋ยวจะขม)
- กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา (ใครมีแบบไหนก็ใช้แบบนั้นนะ)
- เกลือป่นเล็กน้อย (ใส่ตัดหวานเฉยๆ)
ขั้นตอนการเตรียมตัวแป้ง (Frolla)
- เทแป้ง กลิ่นวนิลา และน้ำตาลใส่ชามผสม ตามด้วยเนย ที่หั่นเป็นลูกเต๋า แล้วใช้มือผสมขยำ หรือเรียกว่าใช้นิ้วมือค่อยๆ บี้เนยให้เข้ากับแป้ง
- จากนั้นใส่ไข่ไก่ทั้งฟอง 1 ฟองและเฉพาะไข่แดง 1 ฟอง แล้วใช้มือผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันจนเนียน
- ใช้พลาสติกใสพันส่วนผสมที่ได้ แล้วนำเข้าตู้เย็น พักไว้ก่อนในระหว่างที่เราหันไปทำครีมข้าว
ขั้นตอนการทำครีมข้าว (Crema di Riso)
- นำข้าวไปล้าง สัก 2 ครั้งแล้วเทน้ำทิ้งให้หมด
- นำนมเทใส่หม้อแล้วเป็นไฟปานกลางไปทางอ่อน แล้วใส่ข้าวลงไป
- ขูดผิวเลมอนใส่ลงไป 1 ผล และเติมกลิ่นวนิลา หากใครใช้ฝักวนิลาจะหอมมากขึ้น
- หมั่นคนไปเรื่อยๆ จนกระทั่งข้าวใกล้สุก แล้วค่อยเติมน้ำตาล และเกลือเล็กน้อยลงไป คนให้น้ำตาลละลายให้หมด อย่าเติมน้ำตาลตั้งแต่ต้นเพราะน้ำตาลจะทำให้ไปเพิ่มความข้นของนมและข้าวทำให้ข้าวง่ายต่อการไหม้ติดก้นหม้อมากขึ้น ระวังอย่าใช้ไฟแรงเกินไปด้วยนะคะ ลองชิมรสดู ให้ออกหวานมากนิดนึง เพราะเวลาทานกับตัวแป้งแล้วมันจะพอดี แต่หากทานอย่างนี้เลยก็ลดน้ำตาลลง จากนั้นพักข้าวให้เย็น
- แยกไข่แดง และไข่ขาว 2 ฟอง ส่วนของไข่ขาวนำไปตีให้ขึ้นฟูพักไว้ก่อน ไข่แดงนำไปคนผสมกับข้าวให้เข้ากัน พอเข้ากันแล้วให้นำไข่ขาวมาตะล่อมจนส่วนผสมเข้ากันดี
- เปิดเตาอบไว้ที่ 180 c° ระหว่างรอให้นำแป้งออกจากตู้เย็น ตัดเป็นก้อนเล็กๆ แผ่ออกแล้วนำไปกรุลงพิมพ์ ที่ทาเนยไว้แล้ว อย่าให้หนาหรือบางจนเกินไป ใช้ส้อมจิ้มที่ตัวแป้งให้ทั่ว
- ตักครีมข้าวที่เตรียมไว้แล้วลงไปให้สูงสัก 3/4 ของแผ่นแป้ง เผื่อให้ครีมขึ้นฟูด้วยจะได้ไม่ทะลักออกจากพิมพ์
- นำเข้าเตาอบใช้เวลาประมาณ 30 นาที หรือจนกระทั่งสุก นำออกจากพิมพ์พักให้เย็น
- ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง โดยปกติขนมชนิดนี้ทานที่อุณหภูมิห้อง ไม่จำเป็นต้องทานขณะร้อนๆ
ถ้าไม่อยากให้ด้านหน้าของครีมข้าวแห้งแข็ง
ระหว่างอบ 10 นาทีแรกให้ใช้แผ่นอลูมิเนียมคลุมไว้
แล้วเอาออกอบต่ออีก 20 นาที จะช่วยลดการไหม้ด้านหน้าครีมข้าวได้
เสียดายที่ตัวเองต้มข้าวสุกน้อยไปหน่อย
น่าจะเติมนมเพิ่มอีกสักนิด พออบสุกออกแล้ว
มันแห้งไปนิดนึง อยากให้เป็นครีมมากกว่านี้
แก้ตัวคราวหน้าละกันเนอะ
ไม่ยากใช่มั้ยหล่ะ ลองเอาไปทำที่บ้านดูนะคะ
จะใช้เวลานานก็ช่วงทำครีมข้าวนี่แหล่ะ
เก็บไว้ทานได้ไม่เกิน 3 วัน เพราะมีส่วนผสมของไข่จะเสียง่าย
ส่วนผสมวันนี้ทำได้ทั้งหมด 16-17 ชิ้น
หากคาดว่าทานไม่หมดให้ลดปริมาณส่วนผสมลงครึ่งนึงนะคะ