มาถึงเทศคริสมาสต์อีกปีนึงละ เร็วดีเนอะปีที่แล้วจำไม่ได้ว่าทำอะไรเป็นของหวานในวันนั้น ปีนี้พิเศษนิดนึงคุณแม่สามีเรียกร้องมาเลยว่าอยากทาน ชีสเค้กกับชูครีมรูปหงส์ เอ้า!!ลูกสะใภ้จัดให้เลยจ้า วันนี้จะทำ New York Cheesecake น่าจะเป็นสูตรชีสเค้กแบบอบที่คลาสสิคนิดนึง ไม่ได้แต่งเติมอะไรมากมาย เอาแบบอร่อยเน้นๆ กันไปเลย ที่จริงแล้วเรามีซอสมิกซ์เบอรี่ไว้ราดตอนเสิร์ฟกับผลไม้สดตระกูลเบอรี่ไว้ด้วยที่ไม่ได้ถ่ายรูป เพราะไม่อยากราดเลย บางคนไม่ทานจะลำบาก เราก็เลยแยกไว้ต่างหากดีกว่า อีกแหล่ะไม่ได้ถ่ายรูปตอนจัดเสิร์ฟเพราะถ่ายไม่ทันจริงๆ มันหายไปเร็วมาก ฮะฮะฮะ เอาไว้คราวหน้าจะแก้ตัวใหม่นะคะ เอาหล่ะเรามาเตรียมส่วนผสมกันก่อนว่ามีอะไรบ้าง สูตรนี้เอามาจากเว็ป giallozafferano.it เจ้าประจำของเราเอง เค้าบอกว่าความยากปานกลาง ฉะนั้นเราต้องตั้งใจนิดนึง
ส่วนผสมตัวฐาน (พิมพ์กลมแบบถอดได้ 22-24 cm)
- บิสกิต Digestive 250 กรัม
- เนยละลาย 150 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ (ใครจะใส่น้อยหรือมากกว่านี้ก็ได้นะ)
วิธีทำตัวฐาน
- ละลายเนยในไมโครเวฟรอไว้ก่อน แล้วมาตัดกระดาษไขกรุพิมพ์ทั้งฐานและด้านข้าง
- นำบิสกิตไปปั่น หรือถ้าใครไม่มีจะใช้วิธีใส่ถุงแล้วใช้ไม้นวดแป้งบดก็ได้นะคะ ส่วนตัวไม่ชอบละลายมาก ยังมองเห็นเป็นเนื้อบิสกิตอยู่บ้าง
- เติมน้ำตาลทรายแดงลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
- ตามด้วยเนยละลาย อย่าใส่ทั้งที่เนยร้อนๆ นะคะ ร้อนให้อุ่นๆ สักหน่อย จากนั้นคนๆ ให้เนยคลุกเคล้าทั่วบิสกิต
- เอาไปใส่ในพิมพ์ที่เราเตรียมไว้ กรุให้ขอบด้านข้างสูงขึ้นมาสัก 2 cm นะคะ
- จริงๆ แล้วในสูตรเค้าไม่ได้ให้อบ แต่เราชอบให้มีความกรอบอยู่บ้างเลยเอาเข้าเตาอบสัก 10-12 นาที จากนั้นเอาออกมาพักไว้ให้เย็น
ส่วนผสมซาวครีม (Panna acida)
- โยเกิร์ตกรีก 150 กรัม (โยเกิร์ตที่มีเนื้อข้นกว่าปรกติ รสธรรมชาติ)
- วิปปิ้งครีม 150 มิลลิลิตร
- น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำซาวครีม
- ตีวิปปิ้งครีมให้ตั้งยอด เตรียมไว้ก่อน
- เอาวิปปิ้งครีมที่ตีไว้แล้ว ตะล่อมกับโยเกิร์ต เติมน้ำมะนาวลงไป ตะล่อมให้เข้ากันแล้วพักไว้ก่อนใช้งาน
ส่วนผสมครีมชีส
- ชีส Philadelphia 600 กรัม
- ซาวครีม 100 กรัม
- แป้งข้าวโพด 20 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ไข่ไก่เฉพาะไข่แดง 1 ฟอง
- น้ำตาลทราย 100 กรัม และ 2 ช้อนโต๊ะไว้เติมตอนทำซาวครีมราดข้างหน้า
- วนิลา 2 ซอง (ใครมีแบบน้ำ ก็ใช้ประมาณ 1 ช้อนชา)
- น้ำเลมอน 1/2 ลูก
- ผิวเลมอนขูด 1 ลูก
วิธีทำครีมชีส
- ก่อนอื่นเลยเปิดเตาอบที่ 180 °C แล้วเอาครีมชีสที่อุณหภูมิห้อง มาตีให้เนียนซะก่อน ด้วยตะกร้อไฟฟ้า ใครจะตีด้วยมือก็ไม่ว่ากัน
- ตีไข่ 2 ฟองและไข่แดง 1 ฟอง รวมกับผงวนิลาและน้ำตาลทราย ตีจนกระทั่งน้ำตาลละลายและไข่เปลี่ยนเป็นสีอ่อนลง
- เทไข่ที่ตีจนได้ที่แล้วลงไปในครีมชีส โดยแบ่งใส่ 3 ครั้ง ตีจนเนียนแล้วค่อยใส่ครั้งต่อไป ครีมชีสที่ได้จะเหลวกว่าตอนแรก
- เติมน้ำเลมอนและผิวเลมอนลงในครีมชีสแล้วตีจนเนียน
- ร่อนแป้งข้าวโพดลงไป อย่าใส่ที่เดียว เดี๋ยวครีมจะจับเป็นก้อนๆ ค่อยๆ ร่อนลงไปจนหมด
- เติมซาวครีมลงไปตีให้เข้ากัน จากนั้นชิมดูว่าหวานตามที่ต้องการรึยัง หากยังให้เติมน้ำตาลไอซิ่งลงไปตามแต่เราต้องการ
- เทลงไปบนตัวฐานที่เราทำไว้เคาะให้ฟองอากาศออกสักหน่อย
- เอาเข้าเตาอบที่ 180 °C เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นลดไฟลง 160 °C อบต่อไปอีก 30 นาที แล้วลดไฟลงให้เหลือ 150-140 °C อบประมาณ 20 นาทีหรือจนกระทั่งสุก ปิดเตาแล้วแง้มฝาเตานิดนึงทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีแล้วค่อยเอาออกมากทิ้งให้เย็นสนิท
- เปิดเตาที่ 190-200 °C จากนั้นนำซาวครีมมาเติมน้ำตาล และกลิ่นวนิลาลงไป คนจนน้ำตาลละลายเข้ากันดี แล้วนำมาปาดบนหน้าชีสเค้กที่เย็นสนิทแล้ว นำเข้าเตาอบ 5 นาที แค่พอให้ซาวครีมเป็นมันวาวและแข็งเล็กน้อย นำมาพักให้เย็นแล้วเอาเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงก่อนตัดเสิร์ฟ ก่อนจะทานนำออกจากตู้เย็นให้หายเย็นซะก่อนค่อยอร่อยนะคะ
- ใครทึ่ต้องการทำน้ำซอลราดก็เอาผลไม้ที่ต้องการตกแต่งมาปั่นเติมน้ำและน้ำตาลนิดหน่อย เอาไปต้มให้งวดและข้นชิมจนได้ที่แล้ว กรองเอาแต่น้ำซอสผลไม้ใส่ในถ้วยให้หายร้อนก่อนราดนะคะ ตกแต่งได้ตามใจชอบเลย
ต้องขอโทษด้วยที่รูปมันไม่ชัดเท่าไหร่ถ่ายด้วยมือถือ
ทำไปทานที่บ้านญาติๆ ในวันคริสมาสต์ อายเค้าถ้ามัวมาถ่ายรูปอะนะ
ที่เห็นเหลือชิ้นเล็กๆ สุดท้ายทันถ่ายด้านในมาฝากพอดี
ทำไม่ยาก แต่ขั้นตอนเยอะค่อยๆ ทำไปเดี๋ยวก็ดีเองแหล่ะจ้า