browser icon
You are using an insecure version of your web browser. Please update your browser!
Using an outdated browser makes your computer unsafe. For a safer, faster, more enjoyable user experience, please update your browser today or try a newer browser.

New York Cheesecake

prima1

 

มาถึงเทศคริสมาสต์อีกปีนึงละ เร็วดีเนอะปีที่แล้วจำไม่ได้ว่าทำอะไรเป็นของหวานในวันนั้น ปีนี้พิเศษนิดนึงคุณแม่สามีเรียกร้องมาเลยว่าอยากทาน ชีสเค้กกับชูครีมรูปหงส์ เอ้า!!ลูกสะใภ้จัดให้เลยจ้า วันนี้จะทำ New York Cheesecake น่าจะเป็นสูตรชีสเค้กแบบอบที่คลาสสิคนิดนึง ไม่ได้แต่งเติมอะไรมากมาย เอาแบบอร่อยเน้นๆ กันไปเลย ที่จริงแล้วเรามีซอสมิกซ์เบอรี่ไว้ราดตอนเสิร์ฟกับผลไม้สดตระกูลเบอรี่ไว้ด้วยที่ไม่ได้ถ่ายรูป เพราะไม่อยากราดเลย บางคนไม่ทานจะลำบาก เราก็เลยแยกไว้ต่างหากดีกว่า อีกแหล่ะไม่ได้ถ่ายรูปตอนจัดเสิร์ฟเพราะถ่ายไม่ทันจริงๆ มันหายไปเร็วมาก ฮะฮะฮะ เอาไว้คราวหน้าจะแก้ตัวใหม่นะคะ เอาหล่ะเรามาเตรียมส่วนผสมกันก่อนว่ามีอะไรบ้าง สูตรนี้เอามาจากเว็ป giallozafferano.it เจ้าประจำของเราเอง เค้าบอกว่าความยากปานกลาง ฉะนั้นเราต้องตั้งใจนิดนึง

ส่วนผสมตัวฐาน (พิมพ์กลมแบบถอดได้ 22-24 cm)

  1. บิสกิต Digestive             250   กรัม
  2. เนยละลาย                       150   กรัม
  3. น้ำตาลทรายแดง                 2   ช้อนโต๊ะ (ใครจะใส่น้อยหรือมากกว่านี้ก็ได้นะ)

 

1

 

วิธีทำตัวฐาน

  1. ละลายเนยในไมโครเวฟรอไว้ก่อน แล้วมาตัดกระดาษไขกรุพิมพ์ทั้งฐานและด้านข้าง
  2. นำบิสกิตไปปั่น หรือถ้าใครไม่มีจะใช้วิธีใส่ถุงแล้วใช้ไม้นวดแป้งบดก็ได้นะคะ ส่วนตัวไม่ชอบละลายมาก ยังมองเห็นเป็นเนื้อบิสกิตอยู่บ้าง
  3. เติมน้ำตาลทรายแดงลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
  4. ตามด้วยเนยละลาย อย่าใส่ทั้งที่เนยร้อนๆ นะคะ ร้อนให้อุ่นๆ สักหน่อย จากนั้นคนๆ ให้เนยคลุกเคล้าทั่วบิสกิต
  5. เอาไปใส่ในพิมพ์ที่เราเตรียมไว้ กรุให้ขอบด้านข้างสูงขึ้นมาสัก 2 cm นะคะ
  6. จริงๆ แล้วในสูตรเค้าไม่ได้ให้อบ แต่เราชอบให้มีความกรอบอยู่บ้างเลยเอาเข้าเตาอบสัก 10-12 นาที จากนั้นเอาออกมาพักไว้ให้เย็น

page1

 

page2

 

ส่วนผสมซาวครีม (Panna acida)

  1. โยเกิร์ตกรีก                  150   กรัม (โยเกิร์ตที่มีเนื้อข้นกว่าปรกติ รสธรรมชาติ)
  2. วิปปิ้งครีม                     150   มิลลิลิตร
  3. น้ำเลมอน                         1   ช้อนโต๊ะ

11

 

วิธีทำซาวครีม

  1. ตีวิปปิ้งครีมให้ตั้งยอด เตรียมไว้ก่อน
  2. เอาวิปปิ้งครีมที่ตีไว้แล้ว ตะล่อมกับโยเกิร์ต เติมน้ำมะนาวลงไป ตะล่อมให้เข้ากันแล้วพักไว้ก่อนใช้งาน

page3

 

ส่วนผสมครีมชีส

  1. ชีส Philadelphia               600   กรัม
  2. ซาวครีม                            100   กรัม
  3. แป้งข้าวโพด                       20   กรัม
  4. ไข่ไก่                                    2   ฟอง
  5. ไข่ไก่เฉพาะไข่แดง                 1   ฟอง
  6. น้ำตาลทราย                       100   กรัม    และ 2 ช้อนโต๊ะไว้เติมตอนทำซาวครีมราดข้างหน้า
  7. วนิลา                                      2   ซอง (ใครมีแบบน้ำ ก็ใช้ประมาณ 1 ช้อนชา)
  8. น้ำเลมอน                            1/2   ลูก
  9. ผิวเลมอนขูด                           1   ลูก

 

10

 

วิธีทำครีมชีส

  1. ก่อนอื่นเลยเปิดเตาอบที่ 180 °C แล้วเอาครีมชีสที่อุณหภูมิห้อง มาตีให้เนียนซะก่อน ด้วยตะกร้อไฟฟ้า ใครจะตีด้วยมือก็ไม่ว่ากัน
  2. ตีไข่ 2 ฟองและไข่แดง 1 ฟอง รวมกับผงวนิลาและน้ำตาลทราย ตีจนกระทั่งน้ำตาลละลายและไข่เปลี่ยนเป็นสีอ่อนลงpage4
  3. เทไข่ที่ตีจนได้ที่แล้วลงไปในครีมชีส โดยแบ่งใส่ 3 ครั้ง ตีจนเนียนแล้วค่อยใส่ครั้งต่อไป ครีมชีสที่ได้จะเหลวกว่าตอนแรกpage5
  4. เติมน้ำเลมอนและผิวเลมอนลงในครีมชีสแล้วตีจนเนียน
  5. ร่อนแป้งข้าวโพดลงไป อย่าใส่ที่เดียว เดี๋ยวครีมจะจับเป็นก้อนๆ ค่อยๆ ร่อนลงไปจนหมดpage6
  6. เติมซาวครีมลงไปตีให้เข้ากัน จากนั้นชิมดูว่าหวานตามที่ต้องการรึยัง หากยังให้เติมน้ำตาลไอซิ่งลงไปตามแต่เราต้องการ
  7. เทลงไปบนตัวฐานที่เราทำไว้เคาะให้ฟองอากาศออกสักหน่อย
  8. เอาเข้าเตาอบที่ 180 °C เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นลดไฟลง 160 °C อบต่อไปอีก 30 นาที แล้วลดไฟลงให้เหลือ 150-140 °C อบประมาณ 20 นาทีหรือจนกระทั่งสุก ปิดเตาแล้วแง้มฝาเตานิดนึงทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีแล้วค่อยเอาออกมากทิ้งให้เย็นสนิท page7.1
  9. เปิดเตาที่ 190-200 °C จากนั้นนำซาวครีมมาเติมน้ำตาล และกลิ่นวนิลาลงไป คนจนน้ำตาลละลายเข้ากันดี แล้วนำมาปาดบนหน้าชีสเค้กที่เย็นสนิทแล้ว นำเข้าเตาอบ 5 นาที แค่พอให้ซาวครีมเป็นมันวาวและแข็งเล็กน้อย นำมาพักให้เย็นแล้วเอาเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงก่อนตัดเสิร์ฟ ก่อนจะทานนำออกจากตู้เย็นให้หายเย็นซะก่อนค่อยอร่อยนะคะpage8
  10. ใครทึ่ต้องการทำน้ำซอลราดก็เอาผลไม้ที่ต้องการตกแต่งมาปั่นเติมน้ำและน้ำตาลนิดหน่อย เอาไปต้มให้งวดและข้นชิมจนได้ที่แล้ว กรองเอาแต่น้ำซอสผลไม้ใส่ในถ้วยให้หายร้อนก่อนราดนะคะ ตกแต่งได้ตามใจชอบเลย

 

32.1

 

page9

ต้องขอโทษด้วยที่รูปมันไม่ชัดเท่าไหร่ถ่ายด้วยมือถือ

ทำไปทานที่บ้านญาติๆ ในวันคริสมาสต์ อายเค้าถ้ามัวมาถ่ายรูปอะนะ

ที่เห็นเหลือชิ้นเล็กๆ สุดท้ายทันถ่ายด้านในมาฝากพอดี

ทำไม่ยาก แต่ขั้นตอนเยอะค่อยๆ ทำไปเดี๋ยวก็ดีเองแหล่ะจ้า

New York Cheesecake ultima modifica: 2013-01-04T15:40:34+01:00 da jaksopi

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *