browser icon
You are using an insecure version of your web browser. Please update your browser!
Using an outdated browser makes your computer unsafe. For a safer, faster, more enjoyable user experience, please update your browser today or try a newer browser.

เค้กช็อคโกแลต บาวาเรี่ยน

pirma2

 

 เค้กช็อคโกแลต บาวาเรี่ยน ภาษาอิตาเลี่ยนเรียกว่า “Torta Cioccolato Bavarese” เป็นเมนูที่ทำไปทานที่บ้านเพื่อนตอนฉลองปีใหม่ 2013 ก็เลยไม่มีภาพถ่ายที่ตัดให้ดูด้านใน ตอนทานไม่ได้บอกเพื่อนๆ ว่าเป็นบาวาเรี่ยน 3 สี ตัดออกมาเห็นเป็น 4 สีเพราะ มีตัวเนื้อเค้กช็อคโกแลตสีเข้มสุด จากนั้นก็ไล่สีลดลั่นเป็นชั้นไป ชั้นบนสุดสีครีมๆ เพราะเป็นไวท์ช็อคโกแลต เนื้อบาวาเรี่ยนจะฟูๆ เบาๆ ไม่เลี่ยนบวกกับความขมของเนื้อเค้กช็อคโกแลตจะเป็นอะไรที่ลงตัวมากๆ ตอนแรกก็กลัวว่าจะไม่มีใครทานเพราะฉลองปีใหม่ ทานอาหารหลากหลายเมนูทานจนพุงกางกันเลยทีเดียว พอมาถึงของหวานคิดว่าจะไม่ใครตัดทาน ที่ไหนได้ ทานกันเกือบหมดทั้งสองชิ้นที่เตรียมไปเลย (คนทำแอบปลื้มเล็กๆ อิอิ)

 จริงๆ แล้วเค้กสูตรนี้ เราเอา 2 เมนูมารวมกัน และทั้งสองเมนู เอามาจากคุณพล ตัณฑเสถียร เมนูแรกคือช็อคโกแลตมูสเค้ก กับเมนูช็อคโกแลตบาวาเรี่ยน โดยเราทำการผ่าตัดเอามูสช็อคโกแลตที่เราคิดว่ามันธรรมดาเกินไปสำหรับเค้กปีใหม่ออกไป แล้วเอาช็อคโกแลตบาวาเรี่ยนที่มี 3 สีมาแทน แฮะๆ มันไม่ยากที่จะทำ แต่แน่นอนขั้นตอนมันเยอะ ไม่เป็นไรหากใครมีเวลาว่างเยอะอย่างเราก็สบายมาก ทำวันนี้ทานพรุ่งนี้ก็ได้นะคะ เก็บไว้ทานในตู้เย็นได้เลย 3 วัน แต่อย่านานเกินไปเพราะมีส่วนผสมของไข่ไก่ เดี๋ยวจะท้องเสียเอาได้ เริ่มต้นจากทำเค้กไว้ก่อนเลย

ส่วนผสมตัวเค้กช็อคโกแลต สำหรับพิมพ์กลมขนาด 24 cm

  1. ดาร์กช็อคโกแลต                         150    กรัม (เราแอบใช้ ช็อคโกแลตนม 80 กรัม + ดาร์กช็อคฯ 70 กรัม)
  2. เนยละลาย                                  150    กรัม
  3. ไข่ไก่                                             5    ฟอง (แยกไข่แดง ไข่ขาว)
  4. น้ำตาลทรายละเอียด                    120    กรัม (เราใช้ 70-80 กรัม ลดลงเพราะใช้ช็อคโกแลตนมหวานแล้ว)
  5. น้ำตาลทรายแดง                         300    กรัม (เราใช้ประมาณ 180-200 กรัม ตามความชอบ)
  6. เกลือ หยิบมือนึง

 

1

วิธีทำตัวเค้ก

  1. ก่อนอื่นเลยเอาเนยทาพิมพ์แล้วตัดกระดาษไขรองทั้งด้านล่างและด้านข้าง แล้วอุุ่นเตาอบไว้ที่ 180 °C ใช้ระบบไฟบน-ล่าง
  2. ละลายเนยโดยเราชอบใช้วิธีเอาไปอังบนน้ำเดือด ตามด้วยช็อคโกแลต ผสมกันได้เลยเมื่อละลายหมดแล้วยกลงพักไว้
  3. หลังจากแยกไข่แดง ไข่ขาวแล้ว ให้นำไข่ขาวไปตีให้ตั้งยอดโดยการเติมเกลือเล็กน้อย และน้ำตาลส่วนหนึ่งไม่ต้องตีให้ได้ขนาดเอาไปทำเมอแรงค์นะคะ เอาพอตั้งยอดก็พอแล้ว แบ่งน้ำตาลอีกส่วนไว้ใส่กับไข่แดงด้วย เนื่องจากเราไม่ได้สนใจให้ตัวเนื้อไข่ขาวเป็นสีขาว ฉะนั้นใช้น้ำตาลทรายแดงได้เลยสีที่ได้ออกมาจะเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆpage1
  4. ตีไข่แดงกับน้ำตาลส่วนที่เหลือให้ฟู พอให้น้ำตาลละลาย จากนั้นเอาช็อคโกแลตที่เราละลายเอาไว้กับเนย ค่อยๆ เท ลงไปที่นิด อีกมือนึงก็ใช้ตะกร้อมือคนไปทำแบบนี้จนช็อคโกแลตหมด ตีจนผสมเข้ากันดีแล้ว จะได้เนื้อเค้กค่อนข้างหนืด ระวังอย่าเทตอนช็อคฯ ร้อนๆ นะคะ เพราะจะทำให้ไข่แดงสุกได้ page2
  5. แบ่งใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ทีละส่วน ให้แบ่งใส่สัก 3-4 ครั้ง แล้วใช้ไม้พายตะล่อมให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้ต้องใจเย็นๆ นะคะ ทำเบามือหน่อยเนื้อเค้กที่ได้จะได้ฟูๆ เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ได้เลย สัก 2 ใน 3 ของพิมพ์ หรือน้อยกว่านิดนึง เผื่อเค้กฟูขึ้นมา เคาะเบาๆ สัก 2-3 ครั้ง ไล่ฟองอากาศใหญ่ๆ ออกไปสักหน่อย
  6. เอาเข้าเตาอบที่ 180 °C ใช้เวลาประมาณ 35-45 นาที แล้วแต่ขนาดพิมพ์ และความหนาที่เราเท อย่าเปิดเตาออกมาดูนะคะ เนื้อเค้กจะยุบทันที ให้สังเกตเอาหากเนื้อเค้กไม่ฟูต่อแล้วเริ่มยุบตัวเอง ให้อบต่อไปสัก 5 นาที ก็เอาออกมาได้เลยpage3
  7. พอเอาเค้กออกมาจากเตาขณะยังร้อนๆ ให้เอามีดเจาะนำร่องให้เค้กยุบตัวตามที่เราต้องการ แล้วพักไว้ให้เค้กเย็นสนิท เราก็หันไปทำตัวบาวาเรี่ยนกันต่อpage4

 

จริงๆ แล้วเคยทำช็อคโกแลตไว้ให้ดูแล้วใครจะกลับไปดูก็ได้นะคะ แต่คิดว่าเอาอันใหม่มาลงที่นี่จะดีกว่า ครั้งนี้ถ่ายรูปการทำละเอียดว่าครั้งที่แล้ว เอาหล่ะมาเริ่มทำกันเลย ระหว่างรอให้เค้กเราเซตตัว และเย็นสนิท

ส่วนผสมช็อคโกแลต บาวาเรี่ยน

  1. นมสดรสจืด                      130    มิลลิลิตร
  2. วิปปิ้งครีม ส่วนที่ 1            130    มิลลิลิตร
  3. วิปปิ้งครีม ส่วนที่ 2            300    มิลลิลิตร
  4. ไข่แดง                                 3    ฟอง
  5. น้ำตาลไอซิ่ง                      40    กรัม
  6. เจลาตินแผ่น                         2    แผ่น (ประมาณ 9-10 กรัม)
  7. ดาร์กช็อคโกแลต                40    กรัม
  8. ช็อคโกแลตนม                   40    กรัม
  9. ไวท์ช็อคโกแลต                 40    กรัม
  10. เกลือ                                หยิบมือนึง
  11. ของตกแต่งหน้าตามใจชอบ

27

 

วิธีทำบาวาเรี่ยน

  1. ก่อนอื่นเลยหั่นช็อคโกแลตที่มีเป็นชิ้นเล็กๆ ไว้รอ แล้วนำเจลาตินแผ่นแช่ในน้ำเย็นจัดไว้รอเลยpage5
  2. นำนมสดผสมกับวิปปิ้งครีม ส่วนที่ 1 ใส่ในหม้อต้มให้อุ่นๆ จัดๆ แต่ไม่ต้องถึงกับเดือดมาก
  3. นำไข่แดงและน้ำตาลไอซิ่งตีด้วยตะกร้อมือให้น้ำตาลละลาย ไข่แดงจะเปลี่ยนเป็นสีอ่อนลงและฟูขึ้น พักไว้ก่อน
  4. นำนมที่ต้มไว้มาเทใส่ชามผสมที่มีไข่แดง แต่ค่อยๆ เทใส่ที่ละน้อยๆ และใช้ตะกร้อมือคนไปพร้อมๆ กัน เพื่อไม่ให้ไข่แดงสุก page6.1
  5. นำชามผสมไปอังบนน้ำเดือด แล้วคอยใช้ไม้พายคนไปเรื่อยๆ การที่จะตรวจสอบว่าได้ที่รึยังให้ยกไม้พายขึ้นแล้วใช้นิ้วมือปาดแนวนอนดู หากเนื้อครีมไม่ไหลมารวมกันถือว่าได้ที่แล้วให้ยกลงพักไว้
  6. บีบน้ำออกจากแผ่นเจลาตินแล้วใส่ลงไปในครีมทั้งที่ยังร้อนๆ อยู่แล้ว คนให้ละลายเข้ากันจากนั้นแบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กันpage7
  7. ให้รีบใส่ช็อคโกแลตทั้ง 3 ชนิดลงไปในแต่ละชามแล้วคนให้ละลายให้หมดทั้งที่ยังร้อนๆ อยู่ ไม่อย่างนั้นช็อคโกแลตจะไม่ละลายpage8
  8. ระหว่างรอให้ชามช็อคโกแลตของเราหายร้อน ให้หันไปตีวิปปิ้งครีม ส่วนที่ 2 ให้ฟูตั้งยอด (ต้องนำวิปปิ้งครีมไปแช่เย็นจัดๆ ก่อนนำมาตี) แล้วแบ่งออกเป็น 3 สามเท่าๆ กัน จากนั้นนำไปตะล่อมกับช็อคโกแลตของเราทั้ง 3 ชามผสม ตะล่อมเบาๆ มือจนเข้ากันทั้งหมด page9
  9. นำครีมดาร์กช็อคโกแลตไปเทใส่เค้กที่เราทำไว้เป็นฐานเป็นชั้นแรกแล้วนำไปแช่ตู้เย็นสัก 10 นาทีก่อนเทชั้นที่สองคือ ครีมช็อคโกแลตนม เทเบาๆ แล้วปาดให้หน้าเรียบๆ นำเข้าตู้เย็น 10 นาทีก่อนเทชั้นสุดท้ายคือ ครีมไวท์ช็อคโกแลต เป็นอันเสร็จนำเข้าตู้เย็น 2-3 ชั่วโมงก่อนทาน เพื่อให้ครีมเซตตัวไม่เหลวเกินไปตอนตัดทาน แต่เราทำตอนเช้าทานตอนเย็น หรือว่าทำตอนเย็นทานพรุ่งนี้จะดีกว่านะคะ ตกแต่งจานตามใจชอบเลย ตอนตัดเสิร์ฟpage10

 

64

ไม่ได้ถ่ายรูปตอนตัดเสิร์ฟเลยไม่ได้เห็นด้านในเค้กว่าเป็นยังงัย

คงต้องใช้จินตนาการนิดนึง ตอนตัดจะเห็นเป็น 4 สีนะคะ

เนื้อเค้กกับช็อคโกแลต 3 สีเหมือนในแก้วด้านบน ทำให้เค้กออกมาดูไฮโซเล็กๆ อิอิ

ไม่ได้ตกแต่งอะไรเลยตอนเสิร์ฟ คิดว่าแค่สีช็อคโกแลตที่เห็นก็ดูดีมากแล้ว

66

 

65

ลองทำกันดูนะคะ เป็นกำลังใจให้ทุกคนค่า

 

เค้กช็อคโกแลต บาวาเรี่ยน ultima modifica: 2013-01-19T11:10:56+01:00 da jaksopi

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *