browser icon
You are using an insecure version of your web browser. Please update your browser!
Using an outdated browser makes your computer unsafe. For a safer, faster, more enjoyable user experience, please update your browser today or try a newer browser.

โรลส้ม (Orange Roll)

prima1

 

 เมื่อหลายวันก่อนบังเอิญไปเปิดเจอเมนูนี้เข้าจากเว็ป http://varithorn.blogspot.com แม่ครัวจอมมั่วนิ่ม แต่เราว่าไม่เห็นจะมั่วนิ่มเลย ออกมาน่าทานทุกเมนูเลย โรลส้มเป็นขนมที่ชอบซื้อที่ 7 eleven ทานบ่อยๆ เพราะเป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำ อร่อยด้วย ติดรถไปทำงานด้วยประจำเลยตอนอยู่ที่เมืองไทย แต่เราไม่ได้ทำลายจุดแบบเจ้าของสูตรเค้านะคะ เอาแบบเบสิคไปก่อนจะดีกว่า จริงๆ แล้วแอบทำครั้งนี้เป็นครั้งที่ 3 แล้ว สูตรนี้เค้าอร่อยจริงอะไรจริงนะคะ ต้องลองทำดูเอง ทำเมื่อไหร่อร่อยเหมือนเดิมทุกครั้งเลย รูปดูไม่สวยเลยเพราะถ่ายตอนหน้าหนาวที่นี่หาแสงแดดไม่เจอจริงๆ แล้วรูปที่ดี มันอยู่ในคอมก่อนที่ฮาร์ดดิสจะพังไปก่อนหน้านี้ รูปหายหมดเลย เฮ้อ…คราวนี้ทำไปทานที่บ้านน้องสาวสามี งานคริสมาสอย่างที่บอกไปว่า ทำของหวานไป 3 อย่างเพราะเราไม่รู้ว่าใครไม่ชอบ หรือชอบอะไร ทำแตกต่างกันไปให้เลือกทานกันแบบบุฟเฟ่กันเลยทีเดียว สูตรทำเหมือนเจ้าของเว็ปเลย แต่อาจจะใช้พิมพ์ที่ใหญ่กว่าหน่อยเพื่อที่จะได้เค้กที่บางเวลาม้วนจะได้หลายรอบหน่อย แต่ระวังจะแตกง่าย เอาหล่ะมาเริ่มลงมือทำกันเล๊ยยยยย

ส่วนผสมตัวครีมโยเกิร์ต

  1. โยเกิร์ตธรรมชาติ 100 กรัม (เราใช้โยเกิร์ตกรีกจะได้มีความข้นกว่า)
  2. น้ำส้มคั้น 150 กรัม
  3. ผิวส้มขูด 2 ลูก
  4. เจลาติน 2 แผ่น (ประมาณ 8-10 กรัม)
  5. น้ำตาลทราย 30 กรัม (เราใช้น้ำตาลทรายแดงประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
  6. วิปปิ้งครีม 200 กรัม (ภาษาอิตาเลียนเรียกว่า “Panna”)
  7. แยมส้ม 1 ช้อนโต๊ะ (อันนี้เราเพิ่มเอง แล้วตัดปริมาณน้ำตาลลง)

 

1

 

วิธีเตรียมครีมโยเกิร์ต

  1. ก่อนอื่นนำแผ่นเจลาตินไปแช่น้ำเย็นไว้เลย
  2. เอาน้ำส้มค้นผสมน้ำตาลและผิวส้มขูด เทใส่หม้อขึ้นตั้งไฟปานกลาง
  3. พอน้ำส้มเริ่มเดือดใส่แยมส้มลงไป จากนั้นคนเป็นระยะๆ จนกระทั่งน้ำส้มงวดลง แอบชิมดูว่าได้รสที่เราต้องการรึยังนะคะ เมื่อน้ำส้มข้นขึ้น ยกลงจากเตาpage1
  4. บีบน้ำออกจากแผ่นเจลาตินแล้วใส่ลงไปในน้ำส้มขณะร้อนๆ อยู่ แล้วคนให้ละลาย พักไว้ให้เย็นpage 2
  5. เทโยเกิร์ตลงใสชามผสม แล้วเติมน้ำส้มที่เย็นแล้วลงไป คนให้เข้ากัน เราเองไม่ได้เทน้ำส้มทั้งหมดลงไปนะคะ ค่อยๆ เติมแล้วชิมดูว่าได้รสที่เราต้องการรึยัง
  6. นำวิปปิ้งครีมแช่เย็นจัดมาตีให้ตั้งยอด แล้วนำไปตะล่อมกับโยเกิร์ตที่เตรียมไว้ จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นก่อนใช้งานประมาณ 1 ชั่วโมง (จริงๆ แล้วเราเอาไปตั้งไว้นอกบ้าน เพราะเป็นหน้าหนาว เย็นพอๆ กับในตู้เย็นเลย)page3

ระหว่างรอให้ครีมโยเกิร์ตเซตตัวดีเราก็หันมาทำตัวเค้กกัน

ส่วนผสมตัวเค้ก

  1. แป้งเค้ก หรือแป้งสาลีเอนกประสงค์ 125 กรัม
  2. ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
  3. นมผง 2 ช้อนโต๊ะ (เราไม่ได้ใส่เพราะไม่มีที่บ้าน)
  4. น้ำตาลทราย ส่วนที่ 1 80 กรัม (เราใช้ประมาณ 60-65 กรัม เพราะไม่ชอบหวานมาก)
  5. น้ำตาลทราย ส่วนที่ 2 40 กรัม
  6. น้ำส้มคั้น 100 กรัม
  7. ผิวส้มขูด 1 ลูก
  8. น้ำมันพืช 60 กรัม
  9. ไข่แดง ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
  10. ไข่ขาว ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
  11. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

7

 

วิธีทำตัวเค้กส้ม

  1. ก่อนอื่นปูกระดาษไขในถาดขนาด 30 x 37 cm และ เปิดเตาอบไว้ที่ 180 °C รอไว้เลย
  2. ร่อนแป้ง ผงฟู น้ำตาลทรายส่วนที่ 1 และนมผง รวมกันในอ่างผสม โดยจะทำการร่อน 2 รอบ ฉะนั้นน้ำตาลทรายที่ใช้ควรจะเป็นเม็ดละเอียดๆ หน่อยก็จะดีนะคะ แล้วทำบ่อตรงกลางไว้page4
  3. ผสมน้ำส้มคั้น ผิวส้มขูด น้ำมันพืช และไข่แดงรวมกัน แล้วนำไปเทลงแป้งที่เราทำบ่อไว้ตรงกลาง ใช้ตะกร้อมือคนเร็วๆ พอเข้ากัน แล้วพักไว้ก่อน
  4. นำไข่ขาวมาตี โดยเริ่มจากใช้ความเร็วต่ำก่อน ใส่เกลือลงไปในตอนแรก พอดีไปได้สักแป๊ปนึงใส่น้ำตาลทรายส่วนที่ 2 ลงไป เร่งความเร็วขึ้นโดยค่อยๆ แบ่งใส่จนหมด ตีจนไข่ขาวตั้งยอดpage5
  5. จากนั้นนำไข่ขาวไปตะล่อมกับส่วนผสมของแป้งที่ได้จากตอนแรก ใช้ไม้พายยาง โดยแบ่งใส่ทีละน้อยๆ อย่าใส่ทีเดียว ตะล่อมเบาๆ จะเรียกว่าการพับจะดีกว่า วนจากบนลงล่างไปเรื่อยๆ จนไข่ขาวหมด
  6. นำไปเทลงถาดที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้เรียบ แล้วนำเข้าเตาอบ ไฟบน-ล่าง ประมาณ 10 นาที หรือน้อยกว่านั้นเพราะเราทำเค้กชั้นไม่หนา ฉะนั้นเวลาที่ใช้อบจะน้อยลงด้วย
  7. ใช้ผ้าบางสะอาด ปูที่โต๊ะแล้วโรยน้ำตาลไว้ให้ทั่ว เมื่อเค้กสุกแล้วนำมาคว่ำลงบนผ้า แล้วแกะกระดาษไขออก ม้วนเค้กหลวมโดยม้วนผ้าเข้าไปด้วยเลย พักไว้อย่างนี้สัก 10-15 นาที จากนั้นคลี่ผ้าออกเบาๆ มือนะคะ ไม่งั้นเนื้อเค้กแตกแน่นนอน ทิ้งไว้ให้คลายความร้อนเท่าอุณหภูมิห้องก่อนpage6
  8. นำครีมโยเกิร์ตส้มที่เตรียมไว้ในตู้เย็นออกมาปาดไปบนเนื้อเค้กเลย ให้เหลือขอบซ้าย-ขวา และด้านท้ายสัก 2-3 cm เผื่อเวลาม้วนไส้ครีมมันจะทะลักออกมา นำผ้ามาม้วนให้รอบแต่ครวานี้ไม่ต้องม้วนผ้าเข้าไปนะคะ แต่ม้วนไว้ข้างนอกก็พอแล้วนำไปพักไว้ในตู้เย็น สัก2-3 ชั่วโมงก่อนนำมาตัดทาน (คราวนี้ที่ทำเราไม่ได้คว่ำบนผ้าแต่ใช้กระดาษไขนั่นแหละม้วนไปเลย ไม่ได้โรยน้ำตาลด้วย ไม่ชอบหวานมากหน่ะค่ะ) ทำเพลินลืมถ่ายรูปเลย แก้ตัวคราวหน้านะคะ
  9. ใครจะใช้ครีมที่เหลือมาใส่หัวบีบ แล้วตกแต่งซะหน่อยก่อนเสิร์ฟก็ได้นะคะ

 

page7

เนื่องจากเริ่มทำช่วงบ่าย กว่าจะเสร็จก็มืดแล้ว รูปที่ได้เลยออกมาแบบนี้ ต้องขออภัยด้วยนะคะ

ตอนม้วนในกระดาษไขก่อนปาดครีมโยเกิร์ตทิ้งไว้นานไปหน่อย เย็นสนิทเลย

ทำให้ตอนคลี่ออกมาเนื้อเค้กแต่เป็น 2 ชิ้น ก็เลยเอามาม้วนเป็นโรลส้มอันเล็กอย่างที่เห็น

ไม่ได้ตัดขอบทิ้งไปนะคะ เพราะมันไม่ได้แห้งหยาบเลยคงไว้อย่างนี้

หลังจากทานแล้ว ใครๆ ในงานก็ถามว่าทำยังงัยให้เนื้อเค้กนุ่มอย่างนี้ อิอิอิ

อันนี้ต้องยกผลประโยชน์ให้เจ้าของสูตรนะคะ แม่ครัวจอมมั่วนิ่ม

ลองทำตามกันดูนะไม่ยากอย่างที่คิด

 

 

โรลส้ม (Orange Roll) ultima modifica: 2013-01-13T10:06:08+02:00 da jaksopi

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *