เมนูนี้เป็นการเอาสูตรหลายๆ สูตรมารวมกัน อาจจะมียังไม่ลงตัวบ้าง แต่คิดว่าครั้งหน้าจะทำให้ดีกว่านี้ อยู่ต่างประเทศอาจจะจำกัดเรื่องส่วนผสมต่างๆ หากยากบ้าง แต่สามารถหาอย่างอื่นมาแทนที่ได้ อาจจะไม่อร่อยเหมือนสูตรดั้งเดิมที่หาทานได้ที่ไทย แต่ก็ถือว่าไม่เลวร้ายอะไร หน้าตาก็ออกจะดูดีเนอะ อาจจะมีขั้นตอนเยอะนิดนึง แต่ทำไม่ยากเลย คราวที่แล้วได้เสนอการทำข้าวเหนียวมูนไปแล้วจะไม่พูดถึงซ้ำในเมนูนี้นะคะ ตามลิงค์ไปดูสูตรได้เลย เอาหล่ะไปดูกันว่าจะต้องเตรียมอะไรนอกเหนือจากข้าวเหนียวมูนบ้าง
เริ่มจากมูสมะม่วงก่อนเลยเพราะต้องแช่เย็นก่อนใช้งานพอสมควร
ส่วนผสมมูสมะม่วง
- โยเกิร์ตกรีก 1 ถ้วย (ประมาณ 170 กรัม) ในรูปใช้โยเกิร์ตธรรมดานะคะอาจจะเหลวไปสักหน่อย
- น้ำตาลทราย 80 กรัม (ตามใจชอบ ใครชอบหวานก็ตามเพิ่มใครไม่ชอบก็ลดลงได้)
- วิปปิ้งครีม 250 มิลลิลิตร
- มะม่วงสุก 1 ลูก
- แผ่นเจลาติน 4 แผ่น (ประมาณ 8-10 กรัม)
- น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ (ในรูปไม่มีแต่เติมเพื่อเพิมรสชาติ)
ขั้นตอนการทำมูสมะม่วง
- ก่อนอื่นแช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นให้นิ่ม น่าจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที
- ระหว่างรอเจลาติน ให้ปอกมะม่วงแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 200 กรัม เติมน้ำเล็กน้อยหรือเติมนมก็ได้สัก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำไปปั่นให้ละเอียดจากนั้นเทใส่หม้อใบเล็กนำขึ้นตั้งไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน เติมน้ำมะนาวเพิ่มรสชาติ ให้เดือดสัก 3-4 นาที ยกลงจากเตา
- บีบน้ำออกจากแผ่นเจลาตินใส่ลงไปในมะม่วงปั่นที่ยังร้อนอยู่ คนให้ละลายเข้ากัน พักไว้ให้คลายร้อน
- เทวิปปิ้งครีมในชามผสมใช้ตะกร้อไฟฟ้าตี (หรือใครแข็งแรงจะใช้ตะกร้อมือตีก็ได้นะคะ) เติมน้ำตาล แล้วตีให้ตั้งยอดแข็งสักหน่อย
- เทโยเกิร์ตลงไปในชามวิปปิ้งครีมใช้พายยางตะล่อมให้เข้ากัน
- สุดท้ายเทมะม่วงปั่นที่เย็นแล้วลงไป แล้วใช้พายยางตะล่อมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วนำเข้าพักในตู้เย็นก่อนใช้งาน ให้มูสมะม่วงอยู่ตัวดี
รสชาติมูสมะม่วงตามที่คิดไว้จะมีรสชาติ หวานนิด เปรี้ยวโยเกิร์ตและมะนาว
มีความหอมมันของวิปปิ้งครีมด้วย
ส่วนผสมตัวเค้ก
- แป้งเค้ก หรือแป้งสาลีเอนกประสงค์ 125 กรัม
- ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
- นมผง 2 ช้อนโต๊ะ (เราไม่ได้ใส่เพราะไม่มีที่บ้าน)
- น้ำตาลทราย ส่วนที่ 1 80 กรัม (เราใช้ประมาณ 60-65 กรัม เพราะไม่ชอบหวานมาก)
- น้ำตาลทราย ส่วนที่ 2 40 กรัม
- มะม่วงปั่น 100 กรัม
- มะพร้าวขูดอบแห้ง 20 กรัม
- น้ำมันพืช 60 กรัม
- ไข่แดง ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
- ไข่ขาว ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- ข้าวเหนียวมูน 300 กรัม (ประมาณเอาเองนะคะ)
- หัวกระทิ 3-4 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อมะม่วงตกแต่งหน้าเค้ก
วิธีทำตัวเค้ก
- ก่อนอื่นปูกระดาษไขในพิมพ์กลมถอดฐานได้ขนาด 24 cm และ เปิดเตาอบไว้ที่ 180 °C รอไว้เลย
- แยกไข่แดง-ไข่ขาว ไข่แดงนำไปรวมกับน้ำมันพืชไว้รอ ส่วนไข่ขาวนำมาตี โดยเริ่มจากใช้ความเร็วต่ำก่อน ใส่เกลือลงไปในตอนแรก พอดีไปได้สักแป๊ปนึงใส่น้ำตาลทรายส่วนที่ 2 ลงไป เร่งความเร็วขึ้นโดยค่อยๆ แบ่งใส่จนหมด ตีจนไข่ขาวตั้งยอด
- ผสมเนื้อมะม่วงปั่น น้ำมันพืช และไข่แดงตีรวมกันไว้
- ร่อนแป้ง ผงฟู น้ำตาลทรายส่วนที่ 1 และนมผง รวมกันในอ่างผสม โดยจะทำการร่อน 2 รอบ ฉะนั้นน้ำตาลทรายที่ใช้ควรจะเป็นเม็ดละเอียดๆ หน่อยก็จะดีนะคะ แล้วทำบ่อตรงกลางไว้รอ
- นำส่วนผสมของไข่แดงและเนื้อมะม่วง เทลงแป้งที่เราทำบ่อไว้ตรงกลาง ใช้ตะกร้อมือคนเร็วๆ พอเข้ากัน แล้วพักไว้ก่อน
- จากนั้นนำไข่ขาวไปตะล่อมกับส่วนผสมของแป้งที่ได้จากตอนแรก ใช้ไม้พายยาง โดยแบ่งใส่ทีละน้อยๆ อย่าใส่ทีเดียว ตะล่อมเบาๆ จะเรียกว่าการพับจะดีกว่า วนจากบนลงล่างไปเรื่อยๆ จนไข่ขาวหมด ใส่เนื้อมะพร้าวขูดตะล่อมให้เข้ากัน นำไปเทลงพิมพ์ที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้เรียบ
- นำเข้าเตาอบ ไฟบน-ล่าง ประมาณ 10 นาที หรือน้อยกว่านั้นเพราะเราทำเค้กชั้นไม่หนา ฉะนั้นเวลาที่ใช้อบจะน้อยลงด้วย
- เมื่อเค้กสุกแล้วนำออกจากเตาพักไว้ให้เย็นโดยไม่ต้องแกะออกจากพิมพ์
- พอเค้กเย็นแล้ว นำมูสมะม่วงที่เตรียมไว้ในตู้เย็นออกมาปาดไปบนเนื้อเค้กเลย ตามด้วยเนื้อมะม่วนที่หั่นเป็นชิ้นๆ ไว้ไม่ต้องสวยงามก็ได้ เรียงๆ ให้เต็มก็พอ
- มาถึงพระเอกของเรา นำข้าวเหนียวมูนค่อยๆ ใส่ลงไปบนเนื้อมูสมะม่วง อย่ากดจนแน่นเกินไป เพราะเนื้อมูสจะทะลักออกมา ทำชั้นเนื้อข้าวเหนียวมูนหนาประมาณ 1.5 cm
- นำหัวกระทิ มาราดลงไปบนข้าวเหนียวมูนให้ทั่ว
- ตกแต่งด้วยเนื้อมะม่วง ตามใจชอบเลยใครอยากได้แบบไหน เป็นอันเสร็จ จะจัดเสิร์ฟเลยก็ได้ หรือถ้ายังไม่ทานให้นำเข้าตู้เย็นไว้ หาอะไรคลุมไว้ด้วยข้าวเหนียวมูนจะได้ไม่แห้งแข็ง
เสร็จแล้วเค้กข้าวเหนียวมะม่วงของเรา
แนะนำว่าใครมีถั่วทองเอามาโรยด้านข้างซะหน่อยจะอร่อยเพิ่มขึ้น
ดูกันให้ชัดๆ กันไปเลยเห็นเป็นชั้นเค้ก มูสมะม่วง ข้าวเหนียวมูน หัวกระทิ และเนื้อมะม่วง
ทำเสร็จแล้วตัดทานเลยจะอร่อยกว่าใส่ตู้เย็นไว้
เพราะเนื้อข้าวเหนียวมูนยังนิ่มอยู่ น่าทานกว่า
ส่วนตัวสุดท้ายแล้วตัวเองใช้ถั่วลิสงคั่วบดหยาบๆ โรยด้านข้าง
คนที่ชิม ก็บอกว่าอร่อยดี แปลกดีไม่เคยเห็น ไม่เคยทาน
เนื้อเค้กจะได้กลิ่นมะม่วงบวกกับเนื้อมะพร้าว ไม่หวานมาก
มูสมะม่วงหวานนิดๆ เปรี้ยวนำเพื่อตัดเลี่ยน
อร่อยเข้ากันกับข้าวเหนียวมะม่วงบ้านเราดีแท้
ลองเอาไปปรับใช้ดูนะคะ รับรองไม่ผิดหวังแน่นอนจ้า