browser icon
You are using an insecure version of your web browser. Please update your browser!
Using an outdated browser makes your computer unsafe. For a safer, faster, more enjoyable user experience, please update your browser today or try a newer browser.

ครีมพัฟหงส์

prima1

 เอแคลร์ ที่รู้จักกันดีใน เมืองไทย เป็นขนมก้อนกลมๆ รีๆ ขนาดพอคำ หรือ สองคำ มีไส้ครีมอยู่ภายใน อันที่จริง โดยทั่วๆ ไป ขนมลักษณะนี้ ชาวต่างประเทศเรียกว่า โพรฟิเทอะโร (Profiterole) บ้างก็เรียกว่า ชูส์ (Choux) ซึ่งเป็นภาษาฝรั่งเศส ส่วนชาวอังกฤษเรียกว่า ครีมพัฟ (Cream Puff)

 ส่วนขนมเอแคลร์ (Eclair) ในความหมายของชาวต่างประเทศ มีลักษณะเป็นท่อนยาว รีๆ โดยมีเนื้อแป้งและไส้ข้างใน คล้ายกับโพรฟิเทอะโร ลักษณะเด่นของขนมเอแคลร์คือ เปลือกขนมคงรูป และภายในเป็นรูกลวง จึงใส่ไส้ต่างๆ ตามใจเราได้ เช่น ไส้ครีมวานิลลา ไส้ครีมช็อคโกแล็ต หรือ ไส้ครีมกาแฟ ด้วยการเจาะรูเล็ก ๆ ที่เปลือก แล้วบีบไส้ครีมต่าง ๆ ใส่เข้าไปในช่องว่างให้เต็ม หรือถ้าทำในแบบครีมพัฟ จะตัดด้านบนหรือตัดกลางผ่าครื่ง บีบครีมใส่ลงไปในตัวขนมให้พูนขึ้นมา แล้ววางฝาปิดทับไปบนขนม พร้อมจัดให้สวยงาม จากลักษณะของเปลือกขนมเอแคลร์ ที่ไม่เหมือนกับขนมอื่น จึงมีวิธีการเฉพาะ ในการทำให้แป้งขึ้นรูป แป้งที่พร้อมทำเอแคลร์ เรียกว่า ชูส์เพสท์ (Choux Paste) ขอบคุณข้อมูลจาก
http://eubaan.blogspot.com/2010/09/eclair-howtomakechouxpaste.html

ส่วนผสมตัวแป้ง

  1. แป้งสาลีเอนกประสงค์               1/2    ถ้วย
  2. เนยจืด หรือน้ำมันพืช                 1/4    ถ้วย
  3. น้ำ                                           1/2    ถ้วย
  4. เกลือ                                       1/4    ช้อนชา
  5. ไข่ไก่                                       2-3    ฟอง
  6. น้ำตาลทราย                                1    ช้อนชา

 

วิธีทำตัวแป้ง

  1. ก่อนอื่นเปิดเตาอบไว้รอเลยที่ 180 °C ไฟบน-ล่าง
  2. เอาน้ำ เนย เกลือและน้ำตาล ใส่ลงไปในหม้อขนาดกลางๆ ตั้งไฟปานกลาง พอเนยละลายหมดและน้ำเริ่มเดือด เห็นฟองปุดๆ ให้เทแป้งลงไป แล้วใช้ไม้พายคนเร็วๆ ไม่อย่างนั้นแป้งจะจับเป็นก้อนๆ แล้วลงไฟลงเป็นไฟอ่อน จากนั้น คนแป้งไปเรื่อยๆ จนเห็นว่าแป้งร่อนไม่ติดหม้อเป็นอันได้ที่ ปิดเตายกลง แต่ยังใช้ไม้พายคนให้ตัวแป้งคลายความร้อนบ้าง พักไว้ให้ตัวแป้งอุ่นๆpage1
  3. พอตัวแป้งอุ่นแล้วให้ใส่ไข่ทีละฟอง คนจนเข้ากันแล้วค่อยใส่ฟองต่อไป หรือจะใช้ตะกร้อไฟฟ้าตีเลยก็ได้ไม่เมื่อยมือดี จากรูปเราใช้ไข่ใบเล็กเลยใส่ 3 ฟองมันเลยออกมาสีเหลืองเข้มนิดหน่อยบวกกับไฟที่บ้านเป็นสีเหลืองด้วยเลยทำให้เหลืองไปกันใหญ่ พอตีแป้งจนได้ที่แล้วมันจะไม่เหลวหรือเหนียวจนเกินไป จากนั้นตักใส่หัวบีบให้เลือกที่บีบที่แข็งแรงนิดนึงนะคะ เพราะตัวแป้งจะข้นหน่อยไม่งั้นถุงบีบแตกแน่นอนpage2
  4. เลือกใช้หัวบีบรูกลมเล็กก่อนเพื่อจะทำส่วนหัวตัวหงส์ จากนั้นบีบใส่กระดาษไขที่ปูรองถาดอบไว้ บีบไว้หลายๆ หัวเลยไม่เสียหาย เวลาประกอบเป็นตัวหงส์จะได้มีตัวเลือกเยอะหน่อย เอาเข้าอบที่ 180 °C สัก 10 นาที หรือคอยดูว่าเหลืองได้ที่เป็นใช้ได้ อันนี้แล้วแต่เตาอบที่บ้านใครบ้านมันจะแรงแค่ไหน แล้วเอาออกมาพักไว้ให้เย็น
  5. เปลี่ยนหัวบีบเป็นรูปดาว แล้วบีบให้เป็นตัวยาวนิดนึงให้มีหางหน่อยๆ ตามรูป แล้วเอาเข้าอบ 15-20 นาที หรือจนกระทั่งตัวแป้งฟูและสุกเหลืองได้ที่ แล้วเอาออกมาพักไว้ให้เย็นpage3

 

สูตรตัวแป้งนี้แอบเอามาจากสูตรของแม่ปู Swan Cream puff อร่อยมาก

ตัวแป้งที่ทำออกมาแล้วไม่แข็ง แต่ถ้าใครอยากได้เหลวกว่านี้เพิ่มปริมาณน้ำเอานะคะ

ส่วนผสมไส้ครีม

  1. ไข่แดง                        3    ฟอง
  2. น้ำตาลทราย             1/2    ถ้วย
  3. แป้งข้าวโพด               1    ช้อนโต๊ะ
  4. เกลือ                         หยิบมือนึง
  5. นมสด                         3    ถ้วย
  6. วนิลา                          1    ช้อนชา

 

วิธีทำไส้ครีม

  1. ตีไข่แดงผสมกับน้ำตาลทรายและเกลือ ใช้ตะกร้อมือตีจนไข่ขึ้นฟูเปลี่ยนเป็นสีอ่อนลง พักไว้ก่อน
  2. นำนมสด ผสมแป้งข้าวโพด และวนิลาใส่ในหม้อ ขึ้นตั้งไฟปานกลางคนไปเรื่อยๆ จนนมเริ่มเดือดยกลง พักไว้สักหน่อย
  3. จากนั้นนำนมที่ได้เทลงในอ่างที่เราตีไข่กับน้ำตาลไว้ โดยค่อยๆ เทลงไปพร้อมกับคนไปด้วย อย่าเทลงไปพรวดเดียว เดี๋ยวไข่จะสุกเป็นลิ่มๆ
  4. นำส่วนผสมไปคนบนหม้อที่มีน้ำเดือดอยู่ด้านล่าง คนไปเรื่อยๆ ส่วนผสมจะค่อยๆ สุกและข้นขึ้นเรื่อยๆ อย่ารอจนครีมข้นมากๆ เพราะเวลาเย็นตัวครีมจะข้นขึ้นกว่าเดิมมาก ฉะนั้นยกลงตอนยังเหลวๆ อยู่บ้างจะดีกว่า พักไว้ให้เย็นก่อนใช้งาน

 

วิธีประกอบตัวหงส์

  1. นำแป้งส่วนตัวมาตัดครึ่งโดยให้ส่วนล่างเหลือหางไว้ จะใช้มีดหรือกรรไกร อันนี้แล้วแต่ความถนัด ส่วนตัวใช้มีดเจาะเลยง่ายดี
  2. พอได้ส่วนบนมาแล้วให้ตัดแบ่งครึ่ง นำส่วนตัวไปบีบไส้ครีมให้เต็ม จากนั้นนำส่วนปีกที่แบ่งไว้มาติดให้สวยงาม
  3. สุดท้ายเลือกส่วนหัวให้ขนาดเหมาะสมกับส่วนตัวที่เราเตรียมไว้ เป็นอันเสร็จ หงส์อันสวยงานของเรา
  4. เวลาจัดเสิร์ฟใครจะตกแต่งยังงัยแล้วแต่เลย บางคนโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง บางคนเอาไปวางบนครีมซอสก็น่ารักไปอีกแบบpage4

 

อันนี้เป็นนี้เก่าที่ทำทานกับวนิลาครีมซอสอุ่นๆ อร่อยไปอีกแบบนะคะ

ทานเฉยๆ ก็อร่อยแล้ว ต้องทำดูถึงจะรู้

cream puff

 

 

ครีมพัฟหงส์ ultima modifica: 2013-01-14T10:43:24+01:00 da jaksopi

8 Responses to ครีมพัฟหงส์

  1. นันท์นภัส

    ลองทำแล้วค่าอร่อยมาก เสียอย่าเดียวยังไม่ทันเป็นตัวหงส์เลยโดนกินเรียบ^_^
    ขอบคุณค่า

    • jaksopi

      ดีใจมากๆ เลยค่ะ ในที่สุดเราก็มีคนไทยเข้ามาคอมเม้นท์เป็นคนแรกแล้ว คุณนันท์นภัสเป็นคนไทยคนแรกเลยนะคะ อย่างนี้ค่อยมีกำลังใจหน่อย หากมีประโยชน์กับคนอื่นบ้าง จะได้หาสูตรๆ ใหม่ๆ มาให้นะคะ ขอบคุณที่แวะเข้ามาชมจ้า

    • jaksopi

      ที่บ้านเวลาทำต้องทำช่วงเด็กๆ ไปโรงเรียน ไม่งั้นเดินมาก็ตัวนึง เดินกลับติดมือไปอีกอันเหมือนกัน ฮะฮะฮะ

  2. yo

    จะลองทำดูนะค่ะ น่าทานมากๆ

  3. mauy

    น่ากินมากเลยค่ะ ไว้จะลองทำดูน่ะ เป็นคนชอบทานขนมหวานมากค่ะ
    ขอบคุณ ที่เอาสูตรดี ๆ มาแชร์ให้ลองทำค่ะ

    • jaksopi

      ขอบคุณที่แวะเข้ามาเยี่ยมชมนะคะ ว่างๆ จะลองหาขนมอิตาลีมาลงให้นะจ๊ะ

  4. koy

    ขอบคุณมากนะค่ะ สำหรับสูตรดีๆ ลองทำแล้วอร่อยมาก.

    • jaksopi

      ขอบคุณที่เข้ามาเยี่ยมชมนะคะ ดีใจมากเลยที่อย่างน้อยก็มีประโยชน์กับคนอื่นบ้างเนอะ อย่าลืมมาเล่าสู่กันฟังอีกนะคะ

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *