browser icon
You are using an insecure version of your web browser. Please update your browser!
Using an outdated browser makes your computer unsafe. For a safer, faster, more enjoyable user experience, please update your browser today or try a newer browser.

ทีรามิสุ (Tiramisù)

 ทีรามิสุ สูตร2  (Tiramisù 2)

prima

 คราวที่แล้วทำทีรามิสุ (Tiramisù) สูตรดั้งเดิมให้ดูแล้ว คราวนี้จะลองทำสูตรดัดแปลงดูบ้าง แต่ยังคงใช้ไข่ไก่สดเป็นหลักอยู่นะคะ อาจจะใช้ไข่ขาวน้อยลง และเพิ่มความมันของวิปปิ้งครีมเข้าไปแทน อย่าบอกคุณสามีนะว่าแอบทำแบบนี้เดี๋ยวเค้าจะโกรธเอา ฮะฮะฮะ เค้าบอกว่า “ทีรามิสุต้องสูตรดั้งเดิมเท่านั้นถึงจะอร่อย ถ้าจะใส่อะไรลงไปเพิ่มใส่ช็อคโกแลตชิพพอรับได้ ”  หารู้ไม่ ไอ้ที่ทานอยู่คราวนี้เป็นสูตรที่แปลกออกไป อิอิอิ เก็บเป็นความลับ…..ดีกว่า

ส่วนผสม สำหรับ 8-10 ท่าน

  1. ขนมเลดี้ฟิงเกอร์            250-300    กรัม (แล้วแต่ว่าใครใช้พิมพ์แบบไหนนะคะ)
  2. ไข่ไก่เฉพาะไข่แดง                   5    ฟอง
  3. ไข่ไก่เฉพาะไข่ขาว                    2   ฟอง
  4. ชีสมาสคาโปเน่                     500    กรัม
  5. น้ำตาลทราย                         120    กรัม   (หากชอบหวานให้ใส่เพิ่ม เพราะสูตรนี้หวานน้อยจ้า)
  6.  น้ำตาลทราย                         2-3    ช้อนโต๊ะ (สำหรับใส่ในกาแฟ แล้วแต่บ้านใครกาแฟขมมากน้อย)
  7. กาแฟเอสเพรสโซ่                      1     ชาม  (ยังไม่เคยลองใช้กาแฟสำเร็จรูปเลย บอกไม่ได้ว่าจะอร่อยรึป่าว)
  8. วิปปิ้งครีม                              200    มิลลิลิตร
  9. เกลือป่น                                    1    หยิบมือ
  10. กลิ่นวนิลา                                 1   ช้อนชา
  11. โกโก้ผงชนิดขมสำหรับโรยหน้า
  12. ช็อคโกแลตสำหรับตกแต่งหน้าตามใจชอบ

P1210633

ในภาพขาด กาแฟ  กลิ่นวนิลา และวิปปิ้งครีมนะคะ

แล้วไข่ไก่ใช้แค่ 5 ฟองก็พอ

วิธีทำ

  1. ขั้นแรกใครมีเครื่องทำกาแฟเอสเพรสโซ่ที่บ้านชงไว้เลยสัก 8 แก้วเล็ก (แก้วสำหรับทำ ristretto) ใส่น้ำตาลสัก 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน พักไว้ก่อน เครื่องชงกาแฟที่บ้านเป็นแบบในรูปนะคะ ใช้ชงได้ทั้งเอสเพรสโซ่ และคาปูชิโน่ เค้าว่ากันว่าหากกาแฟดี เครื่องชงดี กาแฟเอสเพรสโซ่ที่ได้จะมีฟองกาแฟแบบที่เห็นในภาพนะคะ  ขอนอกเรื่องหน่อยนะคะ คนอิตาลีเค้าจะนิยมดื่มกาแฟกัน เช้า กลาวัน เย็น แถมเวลาว่างอีกต่าง บางคนดื่ม 7-8 แก้วต่อวัน แต่กาแฟหากคุณสั่งเอสเพรสโซ่มาดื่ม คุณจะได้กาแฟ ristretto บ้านเรามาดื่ม แต่ถ้าคุณอยากดื่มกาแฟเอสเพรสโซ่เหมือนบ้านเราต้องสั่ง เอสเพรสโซ่แบบอเมริกา นอกเรื่องเยอะไปละ เอาไว้คราวหน้ามาเล่าให้ฟังเป็นเรื่องเป็นราวในหัวข้ออื่นดีกว่าเนอะ กลับไปทำทีรามิสุกันต่อpage1
  2. แยกไข่แดง และไข่ขาว ส่วนของไข่แดงนำมาตีกับน้ำตาลให้ขึ้นฟูจนเปลี่ยนเป็นสีครีมอ่อนๆ  ส่วนไข่ขาววันนี้ใช้ไข่ขาว 2 ฟองก็พอ ผสมเกลือนิดหน่อยตีให้ขึ้นตั้งยอดอ่อน แต่ไม่ใส่น้ำตาลนะคะ จากนั้นพักไว้ก่อน ขออนุญาตใช้รูปอันเก่านะคะ เพื่อความรวดเร็ว
  3. ตีวิปปิ้งครีมเย็นจัดมาตีให้ตั้งยอด เราแอบเติมน้ำตาลลงไปด้วย 1 ช้อนโต๊ะ เสร็จแล้วก็พักไว้ก่อน
  4. นำครีมชีสมาสคาโปเน่ที่อุณหภูมิห้องมาตีให้เนียน จากนั้นนำส่วนของไข่แดงที่ดีไว้แล้วมาตีให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกันกับครีมชีส ใส่กลิ่นวนิลาลงไปด้วย
  5. นำไข่ขาวที่ตีจนตั้งยอดแล้ว มาตะล่อมกับครีมชีสค่อยๆ เติมไข่ขาวลงไปตะล่อมจนหมด  พอไข่ขาวหมดตามด้วยวิปปิ้งครีมมาตะล่อมต่อเลย ตัววิปปิ้งครีมจะช่วยให้เนื้อครีมมาสคาโปเน่ของเราอยู่ตัวมากขึ้นเวลาทานจะไม่เหลวมากนัก เนื้อครีมที่ได้จะข้นกว่าสูตรดั้งเดิม  รสชาติจะมีความมันของวิปปิ้งครีมเพิ่มเข้ามานิดหน่อย ถ้าไม่บอกก็ไม่มีใครรู้ คุณสามียังจับไม่ได้เลยว่าแอบใส่ลงไปด้วย ฮะฮะ
  6. นำขนมเลดี้ฟิงเกอร์มาลองเทียบขนาดกับพิมพ์ของเราก่อนว่าจะเรียงยังงัย ต้องตัดรึป่าว ก่อนจะเอาไปชุบกาแฟ  วันนี้จะใช้แก้วเหลี่ยมเสิร์ฟเป็นแก้วๆ กันไปเลย แลดูไฮโซดีนะคะ  ชั้นแรกเอาเลดี้ฟิงเกอร์ชุบกาแฟเรียงลงไปก่อนเลย นำครีมชีสมากลบขนมเลดี้ฟิงเกอร์ให้ทั่วแล้วเกลี่ยให้เรียบ ที่เห็นแอบเอาช็อคโกแลตใส่ลงไปในชั้นนี้ด้วย นำผงโกโก้มาโรยให้ทั่วครีมชีส เสร็จแล้วชั้นแรกpage2
  7. ชั้นที่สองทำเหมือนกัน  นำขนมเลดี้ฟิงเกอร์มาชุบกาแฟแล้วเรียงทับลงไปอีกชั้น ไม่แนะนำให้ชุบขนมไว้ก่อนนะคะ ควรชุบทีละอันจะดีกว่าขนมจะได้ไม่เละ  นำครีมชีสโป๊ะลงไปให้ทั่วอีกครั้งเคาะพิมพ์สักหน่อยให้ครีมชีสไหลลงไปตามช่องว่างของขนมโรยด้วยผงโกโก้ ใครจะพอแค่นี้ก็ได้นะคะ แต่พอดีอยากทำชั้นที่ 3 ลองดู  ที่ว่างของแก้วยังพอมี พอทำชั้นที่ 3 เสร็จแล้ว แทบจะล้นกันเลยทีเดียว ใครชอบแบบพอดีทาน ทำ 2 ชั้นก็พอ ใครงกชอบทานเยอะๆ ทำ 3 ชั้นนะคะ    แต่ใครจะทำชั้นเดียวก็ได้ ไม่มีกฎห้าม ส่วนตัวคิดว่าทำ 2-3 ชั้นจะดูน่าทานกว่าเยอะเลย  ผงโกโก้ในชั้นสุดท้ายจะรอไว้โรยก่อนตัดเสิร์ฟก็ไม่ว่ากัน page3
  8. ตกแต่งตามใจชอบ ใครจะเอาช็อคโกแลตโรยหน้าอีกครั้งก็ได้ เอาเข้าตู้เย็นสัก 2-3 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟรอให้ครีมชีสอยู่ตัวก่อนค่อยทานจะดีกว่านะคะ

 

P1210717

แบบ 3 ชั้นเต็มแก้วพอดีเลย จะเสิร์ฟแบบนี้เลยก็ได้นะคะ โชว์แค่ชั้นๆ ทีรามิสุก็สวยแล้ว

จะทานกับกาแฟ หรือชา เป็นอาหารว่างก็ได้

P1210737

แอบแต่งด้วยไวท์ช็อคโกแลตนิดหน่อย แค่นี้ก็ดูดีแล้วเนอะ

P1210765

ภาพนี้ทำแค่ 2 ชั้นก็ไม่เลวนะ

ตกแต่งตามใจชอบกันเลย ใครชอบอะไรก็ใส่ลงไป ฮะฮะ

เอาสตรอว์เบอร์รี่สีแดงๆ มาตัดก็น่าจะดูดีนะ คราวหน้าลองทำบ้างดีกว่า

ใครอยากให้ทำอะไรให้ดู ส่งเมลล์หรือคอมเมนท์กันมาได้เลย

คุณสามีบอกว่าอยากให้ทำขนมอิตาเลี่ยนจริงๆ ไม่ใช่กึ่งๆ นานาชาติแบบนี้มาโชว์

อืม….เดี๋ยวลองหาสูตรในตำราก่อน เดี๋ยวเอามาอัพเดทให้เพื่อนๆ ดูละกันนะคะ

 

Line91

 

 

ทีรามิสุ สูตรดั้งเดิม (Tiramisù)

 

 ทีรามิสุ (Tiramisù) เป็นของหวานของอิตาลี ใครๆ ก็รู้จักและชื่นชอบ ทีรามิสุมีหลายสูตรมากๆ แล้วแต่ความชอบของคนทำแต่หลักๆ จะต้องมีชีสมาสคาโปเน่   บางคนดัดแปลงทานกับ   สตอเบอรี่  บางคนใช้วิ้ปครีมแทนไข่ขาว  บางคนใช้เจลาตินเพื่อให้ครีมอยู่ตัวดีสามารถตัดได้  แต่หารู้ไม่ว่า จริงๆ แล้วครีมจะต้องเหลวเพื่อให้นุ่มลิ้นเวลาทานจะรวมกับกาแฟได้ดี  เป็นอีกเมนูนึงที่ทำบ่อยมาก จนไม่อยากทำแล้ว แต่วันนึงเพื่อนๆ มาทานข้าวที่บ้าน เรียกร้องอยากทาน เลยสนองความต้องการสักหน่อย น่าเสียดายที่ไม่ได้ถ่ายรูปสวยๆ ตอนตัดเสิร์ฟมาลงเว็ป รูปที่ได้ค่อยข้างจะดูเละๆ ไปหน่อยนะคะ  แต่รับรองว่าอร่อยจนหยุดทานไม่ได้เลย ฮะฮะฮะ วันนี้ที่ทำเป็นสูตรต้นตำรับใช้แต่ไข่อย่างเดียวนะคะ

ส่วนผสม สำหรับ 8 ท่าน

  1. ขนมเลดี้ฟิงเกอร์               400 กรัม
  2. ไข่ไก่ขนาดกลาง                  6 ฟอง
  3. ชีสมาสคาโปเน่                 500 กรัม
  4. น้ำตาลทราย                     120 กรัม  และ 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับใส่ในกาแฟ
  5. กาแฟ                                   1 ชาม (ส่วนตัวใช้กาแฟเอสเพรสโซ่ เข้มข้นดี)
  6. เกลือป่น                               1 หยิบมือ
  7. โกโก้ผงชนิดขมสำหรับโรยหน้า
  8. ช็อคโกแลตสำหรับตกแต่งหน้าตามใจชอบ

วิธีทำ

  1. ขั้นแรกใครมีเครื่องทำกาแฟเอสเพรสโซ่ที่บ้านชงไว้เลยสัก 6-7 แก้วเล็ก (แก้วสำหรับทำ ristretto) ใส่น้ำตาลสัก 2 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน  พักไว้ก่อน
  2. แยกไข่แดง และไข่ขาว  ส่วนของไข่แดงนำมาตีกับน้ำตาลให้ขึ้นฟูจนเปลี่ยนเป็นสีครีมอ่อนๆ (แอบใช้แค่ 5 ฟอง เพราะกลัวอ้วนจ้า)  ส่วนไข่ขาวผสมเกลือนิดหน่อยตีให้ขึ้นฟูเหมือนทำเมอร์แรงค์ แต่ไม่ใส่น้ำตาลนะคะ  จากนั้นพักไว้ก่อน
  3. นำครีมชีสมาสคาโปเน่ที่อุณหภูมิห้องมาตีให้เนียน จากนั้นนำส่วนของไข่แดงที่ดีไว้แล้วมาตีให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกันกับครีมชีส
  4. นำไข่ขาวที่ตีจนตั้งยอดแข็งแล้ว มาตะล่อมกับครีมชีสอีกที ค่อยๆ เติมไข่ขาวลงไปตะล่อมจนหมด จนมองเห็นครีมชีสเป็นเนื้อเดียวกัน
  5. นำขนมเลดี้ฟิงเกอร์มาชุบกาแฟแล้วเรียงในพิมพ์ที่เราเตรียมไว้ เป็นชั้นแรก
  6. นำครีมชีสมากลบขนมเลดี้ฟิงเกอร์ให้ทั่วแล้วเกลี่ยให้เรียบ ที่เห็นแอบเอาช็อคโกแลตใส่ลงไปในชั้นนี้ด้วย
  7. นำผงโกโก้มาโรยให้ทั่วครีมชีส
  8. นำขนมเลดี้ฟิงเกอร์มาชุบกาแฟแล้วเรียงทับลงไปอีกชั้น  ไม่แนะนำให้ชุบขนมไว้ก่อนนะคะ ควรชุบทีละอันจะดีกว่าขนมจะได้ไม่เละ แต่ใครจะทำชั้นเดียวก็ได้ ไม่มีกฎห้าม  แต่ทำ 2 ชั้นจะดูน่าทานกว่า
  9. นำครีมชีสโป๊ะลงไปให้ทั่วอีกครั้งเคาะพิมพ์สักหน่อยให้ครีมชีสไหลลงไปตามช่องว่างของขนม โรยด้วยผงโกโก้อีกครั้ง หรือใครจะรอไว้โรยก่อนตัดเสิร์ฟก็ไม่ว่ากันนะคะ
  10. ตกแต่งตามใจชอบ ใครจะเอาช็อคโกแลตโรยหน้าอีกครั้งก็ได้ เอาเข้าตู้เย็นสัก 2-3 ชั่วโมง ก่อนตัดเสิร์ฟรอให้ครีมชีสอยู่ตัวก่อนค่อยทานจะดีกว่านะคะ

 จะเห็นได้ว่าครีมชีสไม่ได้แข็งจนตัดได้เหมือนเค้กทั่วไป เพราะแบบนี้เองร้านค้าบางร้านจะทำใส่แก้วขายเป็นแก้วๆ ไปเลย ไม่มีการตัดเป็นชิ้นขายกัน  ต้องขอโทษด้วยนะคะ ที่ไม่ได้มีการจัดใส่จานก่อนถ่ายรูปให้ดูสวยกว่านี้  นี่ก็เหลือ 2 ชิ้นสุดท้ายไว้ทันถ่ายรูปพอดีก่อนจะตักเสิร์ฟ ถึงรูปจะไม่สวยแต่รับรองว่าอร่อยนะคะ  เอาไว้คราวหน้าแก้ตัวใหม่ให้รูปดูสวยกว่านี้  ขอบคุณที่แวะเข้ามาชมเว็ปนะคะ

Line91

ทีรามิสุ (Tiramisù) ultima modifica: 2012-12-15T21:22:17+02:00 da jaksopi

2 Responses to ทีรามิสุ (Tiramisù)

  1. Petitelek

    น่ากินมากเลยค่ะ จะไปซื้อของมาลองทำตามให้ได้เลยค่า เก่งจัง

    • jaksopi

      ลองทำดูนะคะ ไม่ยากอย่างที่คิดเลย อย่าลืมกลับมาเล่าสู่กันฟังบ้างนะคะ ว่าหน้าตาออกมาเป็นยังงัย

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *