browser icon
You are using an insecure version of your web browser. Please update your browser!
Using an outdated browser makes your computer unsafe. For a safer, faster, more enjoyable user experience, please update your browser today or try a newer browser.

ลาซานญ่า ซอสเนื้อ

Posted by on 29 dicembre, 2012

lasagna7

 

ลาซานญ่าซอสเนื้อ (Lasagna)

เมนูนี้ถือว่าทานบ่อยพอๆ กับพิซซ่าเลยตอนที่อยู่เมืองไทย เมื่อมีโอกาสได้ลองทำเอง ถึงได้รู้ว่ามันไม่ได้ยากอย่างที่คิด เพียงแค่มีขั้นตอนเยอะหน่อยแค่นั้นเอง แต่เดียวนี้ทันสมัยแล้ว หลายๆ อย่างเค้ามีขายพร้อมเลย แต่จะไม่อร่อยตามที่เราคาดหวังอะนะ  ฉะนั้นเราเตรียมเองจะดีกว่า ไม่ว่าจะเป็นซอสเนื้อ (Ragù) ซึ่งมีมากมายหลายสูตรแต่ละบ้านจะมีสูตรการทำซอสเนื้อของตัวเอง แต่ที่มีชื่อเสียงที่สุดเห็นจะเป็นซอสเนื้อของชาวโบโลญญ่า และซอสเบชาเมล ที่อิตาลีจะเรียกว่า      “เบชาเมลล่า” (Besciamella)  ถ้าใครมีความสามารถจะทำแผ่นพาสต้าเองก็ได้นะคะ  แฮะแฮะ…..เรายังไม่เคยทำเองเลย แต่เคยทานของญาติที่เค้าทำเองทั้งหมด อร่อยมาก  มันได้อารมณ์อีกแบบนึงเลย  เอาไว้มีโอกาสจะลองทำดูบ้าง แต่วันนี้ขอใช้แบบที่เค้ามีขายที่ซุปเปอร์แล้วกันนะคะ   สูตรซอสเนื้อที่ทำวันนี้เป็นสูตรของคุณสามีจ้า  เค้าถนัดทำเราก็เลยยกหน้าที่ให้เค้า  ทำทีหม้อใหญ่เลยทำใส่ขวดเก็บแช่แข็งไว้ทานได้เป็นเดือนเลยจะได้ไม่ต้องเสียเวลาทำบ่อยๆ เอ้า!! มาดูกันว่าคุณสามีมีเคล็ดลับอะไรมาบอกกัน

ส่วนผสมซอสเนื้อ (Ragù di carne)

  1. เนื้อวัวสับ                 300   กรัม
  2. เนื้อหมูสับ                250   กรัม
  3. ไส้กรอกหมูอิตาลี (salsiccia)   250   กรัม
  4. ตับไก่                      200   กรัม
  5. แครอท                        1   หัว
  6. หอมหัวใหญ่                 1   หัว
  7. ผักชีฝรั่ง (sedano)       2   ก้าน  (ใบไม่เอานะคะ)
  8. น้ำร้อน                      1/2   แก้ว
  9. ไวน์แดง                       1   แก้ว
  10. มะเขือเทศสับ           800   กรัม
  11. มะเขือเทศบด           700   กรัม
  12. น้ำมันมะกอก             3-4   ช้อนโต๊ะ
  13. จูนิเพอร์ (juniper berries)  4  ลูก  (ไม่เห็นใช้ในอาหารไทย แต่จะใช้ในอาหารอินเดียนะคะ)
  14. พริกไทย
  15. เกลือ

page1

ต้องขอโทษด้วยนะคะ พอดีตอนสามีทำไม่ทันคิดว่าจะเอามาลงในเว็ป ก็เลยไม่ได้ถ่ายรูปเอาไว้

อาศัยรูปของคนอื่นเค้าเอา ขอขอบคุณเจ้าขอรูปตัวจริงด้วยนะคะ

วิธีทำซอสเนื้อ

  1.  นำแครอท หัวหอมใหญ่ ผักชีฝรั่งและลูกจูนิเพอร์มาสับให้ละเอียด ใครจะใช้เครื่องช่วยสับก็สะดวกดี  แต่ไม่ใช่เครื่องปั่นนะคะ
  2. นำหม้อใบใหญ่ขึ้นตั้งไฟปานกลางใส่น้ำมันมะกอกลงไป พอน้ำมันร้อน ก็ใส่พวกผักที่เราสับเอาไว้ คนไปสักพักลดไฟลง เดี๋ยวจะไหม้ซะก่อน หมั่นคนไปเรื่อยๆ จนผักสุกดี ใช้เวลาประมาณ 10 นาที จากนั้นเติมน้ำร้อนสักครึ่งแก้วลงไป คนไปจนกระทั่งน้ำระเหยไปหมดจนเหลือแต่น้ำมัน ทำแบบนี้จะช่วยลดกลิ่นของหัวหอมใหญ่ไม่ให้แรงเกินไป
  3. นำเนื้อทั้งหมดผสมรวมกัน  ยกเว้นตับไก่ ใส่ลงไป เพิ่มไฟขึ้นสักนิดนึง หมั่นคนเป็นพักๆ เดี๋ยวเนื้อจะไหม้ติดก้นหม้อ  จนกระทั่งเนื้อทั้งหมดเปลี่ยนสึหมายความว่าสุกดีแล้ว ค่อยใส่ไวน์แดงลงไป คนต่อไปจนกระทั่งแอลอกอฮอล์ระเหยไปหมดpage2
  4.  เติมมะเขือเทศสับกับมะเขือเทศบดลงไป ผสมให้เข้ากันดี รอจนกระทั่งเริ่มเดือดจึงใส่ ตับไก่ลงไป หากใส่ลงไปตั้งแต่ตอนแรกกับพวกเนื้อตับไก่จะเละซะก่อน  หมั่นคนเป็นพักๆ สัก 10-15 นาทีมาคนทีนึง เปิดไฟอ่อนที่สุดไว้นะคะ ต้มไปเรื่อยๆ สัก 2 ชั่วโมง หรือจนกระทั่งน้ำงวดลงมากๆ แล้วก็พอ ระหว่างต้มก็ชิมแล้วปรุงรสด้วยพริกไทย กับเกลือ ตามใจชอบนะคะ รวมเวลาทั้งหมดประมาณ 3 ชั่วโมงpage3

ragù

ขอขอบคุณรูปประกอบบางส่วนจากเว็ป www.giallozafferano.it

สูตรซอสเนื้อประจำครอบครัวเรามีแค่นี้แหล่ะค่ะ  ลองทำกันดูนะคะ  ส่วนใครไม่ทานเนื้อและตับไก่จะใส่แต่หมูก็ได้

ไม่มีสูตรตายตัว เพราะบางคนใส่เนื้อกระต่ายยังมีเลย

สิ่งที่ต้องเตรียมขั้นต่อไปคือ ซอสเบชาเมล หรือที่อิตาลีจะเรียกว่า เบชาเมลลา

ส่วนผสมซอสเบชาเมล (Besciamella)

เอาไว้ทำลาซานญ่าได้สำหรับ 6 ท่าน
  1.  แป้งสาลีเอนกประสงค์                50   กรัม
  2. เนยจืด                                       50   กรัม
  3. นมรสจืด                           500-700   มิลลิลิตร  (จะเตรียม 1 ลิตรเผื่อไว้เลยก็ไม่เสียหาย)
  4. ลูกจันทน์
  5. เกลือ

1.1

 วิธีทำ

  1.  เอานมใส่ในหม้อต้มให้ร้อน ในรูปเราใส่ใบกระวานลงไปด้วยเพื่อเพิ่มความหอม จะไม่ใส่ก็ได้นะคะ
  2. ใส่เนยลงไปในหม้อขนาดกลาง เปิดไฟปานกลาง รอให้เนยละลายหมดและเดือดเป็นฟองปุดๆ
  3. ใส่แป้งลงไปแล้วใช้ไม้พายคนเร็วๆ  คนไปเรื่อยๆ ระวังจะไหม้ หากไฟแรงเกินไปลดไฟลงเป็นไฟอ่อนก็ได้page4
  4. พอแป้งกับเนยเริ่มจับตัวกัน เติมนมร้อนลงไปพอประมาณ แล้วใช้ตะกร้อมือคนเร็วๆ ย้ำว่าคนเร็วๆ นะคะไม่อย่างนั้นแป้งจะจับตัวกันเป็นก้อนๆ เนื้อเบชาเมลของเราจะไม่เนียนสวย จากนั้นเติมนมร้อนลงไปอีก คนไปเรื่อยๆpage5
  5. พอเห็นว่าตัวเนื้อเบชาเมลข้นเกินไปก็เติมนมร้อนลงไปอีก  พอเห็นว่าได้ที่แล้วให้ปรุงรสด้วยเกลือ  บางคนใส่พริกไทยด้วยแต่เราไม่ใส่นะ  ขูดลูกจันทน์ลงไปด้วยเพิ่มความหอม เนื้อเบชาเมลจะไม่เหลวเป็นน้ำและจะไม่ข้นเกินไป  เพราะหากว่าเย็นตัวลงจะหนืดมากขึ้น ฉะนั้นเตรียมไว้เหลวนิดนึงกำลังดีpage6

14

เอาหล่ะตอนนี้เตรียมของที่จำเป็นทั้งหมดแล้วเรามาประกอบลาซานญ่าของเรากัน

ส่วนผสมลาซานญ่า ซอสเนื้อ  สำหรับ 6 ท่าน

  1. แผ่นลาซานญ่า            14-16   แผ่น  (เราใช้แบบแผ่นสดเลยไม่ต้องต้ม แต่ถ้าใช้แบบแห้งต้องต้มก่อนนะคะ)
  2. ซอสเนื้อ (Ragù)         บอกไม่ได้ว่าใช้เท่าไหรแล้วแต่ความชอบของเรา ชอบเนื้อเยอะหรือน้อย
  3. ซอสเบชาเมล              ที่เตรียมไว้กำลังร้อนๆ
  4. ชีสพาเมซานขูด          80-100   กรัม
  5. เนย

 วิธีทำ

  1. เปิดเตาไว้ที่ 160 °c เราใช้แบบไฟบน-ล่าง
  2. ทาเนยที่พิมพ์ขนาด  20 x 30 cm ให้ทั่ว เรียงแผ่นลาซานญ่าลงไป ตามด้วยซอสเนื้อ  ซอสเบชาเมลและชีสพาเมซานpage7
  3. ทำเหมือนเดิมคือแผ่นลาซานญ่า ซอสเนื้อ ซอสเบชาเมล และชีสพาเมซาน บางคนจะเรียงซอสเบชาเมลก่อนก็ได้นะคะไม่มีกฎตายตัวว่าอะไรก่อนหลัง
  4. ทำเหมือนเดิม จนเต็มพิมพ์ที่เราใช้ วันนี้เราใช้พิมพ์ไม่สูงเลยทำได้แค่ 3 ชั้น ชั้นบนสุดโรยชีสเยอะนิดนึงจะได้อ้วนๆ เอ้ย..จะได้อร่อยๆ เราแอบเห็นบางสูตรในชั้นบนสุดเค้าจะเอาซอสเนื้อคนผสมกับซอสเบชาเมลเลย  แต่เรายังไม่เคยลองทำเอาไว้คราวหน้าลองทำดูแล้วจะมาเล่าให้ฟังนะคะpage8
  5. ใส่ในเตาอบเลย ใช้เวลาประมาณ 50-60 นาที  ให้ไหม้ด้านบนนิดๆ เป็นอันเสร็จยกออกจากเตาแล้วตัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ

page9

lasagna2

เสร็จซะทีลาซานญ่า ยาวนานเนอะ มากขั้นตอน แต่ถ้าเรามีอะไรเตรียมไว้เรียบร้อยแล้วจะง่ายหน่อย

วันนี้ขอตัวไปพักซะหน่อย ใช้เวลาเยอะในการเขียนเมนูนี้ชักจะเมื่อยตาละ แล้วพบกันใหม่นะคะ

 

 

ลาซานญ่า ซอสเนื้อ ultima modifica: 2012-12-29T12:51:42+00:00 da jaksopi

One Response to ลาซานญ่า ซอสเนื้อ

  1. Robin

    ขอบคุณมากเลยครับ สุดยอดมากกกก พรุ่งนี้คุณแม่หยุดจะลองทำให้เค้าทานดู ! 😀

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *