อาหารจานแรก
Pasta al Zucchini e Salmone Affumicato
วันนี้นำเสนอการทำพาสต้าแบบง่ายๆ สูตรไม่มีอะไรยุ่งยาก เด็กๆ ชอบทานกันมาก โดยปรกติจะทำแบบไม่มี ซุกินี หรือเรียกว่า บวบฝรั่ง ที่ไทยน่าจะมีขายแล้วนะ หากหาไม่ได้ก็ใช้ถั่วลันเตาแทนได้อร่อยเหมือนกัน เอ้าไปดูกันว่าต้องเตรียมอะไรกันบ้างนะคะ ส่วนประกอบ สำหรับ 4 ท่าน ซุกินิ (Zucchine) 2 ลูก หัวหอมใหญ่ (Cipolla) … Continue reading
Involtini di Cavolo Verza
จริงๆ แล้วเมนูนี้ ที่นี่เค้าจัดให้อยู่ในกลุ่มอาหารเรียกน้ำย่อยนะคะ แต่เราทำทานเป็นอาหารจานหลักกันเลยทีเดียวเพราะไม่ได้ทำอาหารอย่างอื่นเพิ่มเติมมา มื้อเที่ยงทำทานแค่นี้ก็พอเนอะ เราเจอสูตรนี้จาก Giallo Zafferano ใครอยากดูเว็ปเจ้าของสูตรหน้าตาเป็นยังไงก็คลิกได้เลยนะคะ ทำลิงค์ไว้ให้แล้ว ไม่จำเป็นต้องอ่านภาษาอิตาเลียนได้หรอกค่ะ เค้าทำภาพแสดงประกอบไว้ละเอียดมากเลยทำตามได้สบายอยู่แล้ว ความยากในการทำปานกลางเค้าว่าไว้อย่างงั้น ใช้เวลาเตรียม 30 นาที เวลาในการประกอบอาหาร 50 นาที (เรียกว่า เวลาทำให้สุกนั่นเอง) ส่วนประกอบ สำหรับทาน 6 ท่าน ข้าว (Riso Carnaroli) 280 กรัม ไส้กรอกอิตาเลียน (Salsiccia) 350 กรัม … Continue reading
Risotto al Pecorino con Quaglia Glassato
เมนูที่จะนำเสนอในวันนี้เป็นเมนูสำหรับทำทานกันในฤดูใบไม้ผลิ คนที่นี่เค้าค่อยข้างจะทานอาหารตามฤดูกาลมากกว่าบ้านเรา เห็นสามีซื้อ นกกระทา (Quaglia) ตอนลดราคามาแช่แข็งไว้นานแล้ว เปิดเน็ตหาสูตรแปลกๆ ที่ไม่เคยทำลองดูบ้าง เจอสูตรนี้ถูกใจเลย แต่ทำค่อยข้างยากหน่อยนะคะ ขั้นตอนเยอะจัด ใช้เวลาในการทำนานมากกว่าปรกติ แต่ทำออกมาแล้วอร่อย ไฮโซ สมกับการรอคอยค่า เอ๊ะ…ถ้าบ้านเราไม่มีนกกระทาขายน่าจะใช้ไก่แทนได้ สูตรออริจินัลเค้าทำออกมาสวยมาก ตามไปสูตรได้ที่ Risotto al Pecorino con Quaglia Glassato เห็นแล้วน่าทานมากๆ ตามลิงค์ไปเลยนะคะ ไม่อยากเอามาเทียบกับของตัวเองเล๊ย….อายค่า ส่วนผสม สำหรับ 4 ท่าน ข้าว Carnaroli 300 กรัม (เราใส่เกือบ 400 กรัม เด็กๆ ชอบ) นกกระทา (Quaglia) … Continue reading
สปาเก็ตตี้ทะเล
สปาเก็ตตี้ทะเลจ้า เมนูทำง่ายๆ จะใช้อาหารทะเลแบบแช่แข็งหรือซื้อสดๆ มาจากตลาดก็จะอร่อยยิ่งขึ้น แต่วันนี้จะใช้แบบแช่แข็งนะคะ เพราะซื้อมาเก็บไว้นานแล้วเอามาทำจะได้มีที่ว่างในตู้แช่แข็งบ้าง แฮะแฮะซื้อตอนมันลดราคามากๆ พูดแล้วก็เหมือนงกนิดๆ เนอะ ที่อิตาลีอะไรก็แพง หากเทียบเป็นเงินไทยแล้ว จะหายอยากทานซะก่อน สปาเก็ตตี้ทะเลที่เราเคยเห็นและเคยทานนะ มี 2 แบบหลักๆ แบบใสๆไม่ใส่มะเขือ กับแบบที่ใส่มะเขือ ส่วนใครชอบเผ็ดก็ใส่พริกตามใจนะคะ แต่ที่บ้านไม่มีใครชอบเผ็ดก็เลยงดใส่ เดี๋ยวเด็กๆ ทานไม่ได้ เอาหล่ะมาดูกันว่าในตู้เย็นของคุณจะต้องมีอะไรเตรียมไว้บ้าง ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน สปาเก็ตตี้ 380 กรัม (เยอะหน่อยเด็กๆ ทานเยอะ อิอิ) … Continue reading
ลาซานญ่าปลาแซลม่อน
จริงๆ แล้วเมนูนี้ดองข้อมูลไว้นานแล้ว ไม่ได้โอกาลเอามาลงในเว็ปให้เพื่อนๆ ได้ดูกันสักที เมนูนี้เด็กๆ ที่บ้านจะชอบมาก เพราะแกไม่ค่อยชอบซอสเนี้อสักเท่าไหร่ แต่โดยส่วนตัวแล้วกลิ่นและรสชาติคนละเรื่องกันเลยนะคะ ลาซานญ่าปลาแซลม่อนจะมีรสชาติอ่อนละมุนกว่าซอสเนื้อ แถมทำง่ายกว่าอีกด้วยไม่ต้องมีเครื่องปรุงอะไรเยอะแยะ สูตรที่เอามาลงให้เป็นสูตรส่วนตัวนะคะ ไม่สงวนลิขสิทธิ์ลองเอาไปทำทานกันได้เลย เอาหล่ะเอามาดูกันว่าจะตัองเตรียมอะไรกันบ้าง ส่วนผสมปลาแซลม่อน สำหรับทาน 4 ท่าน เนื้อปลาแซลม่อน 400 กรัม (วันนี้ใช้แบบรมควัน) หัวหอมใหญ่ 1 ลูก ผักชี … Continue reading
Cannelloni Ricotta e Spinaci
เมื่อวานนี้ไปจ่ายซื้อของเข้าบ้าน (พูดง่ายๆ ไปจ่ายตลาดนั่นเอง) เห็นผัก Spinaci บ้านเราเรียกว่า “ผักโขม” และคำว่า Ricotta เป็นชีสชนิดนึง ที่สามารถนำมาทำเป็นของคาวหรือของหวานก็ได้ แต่วันนี้จะพาทำของคาว ส่วนคำว่า Cannelloni จริงๆ แล้วไม่มีคำแปลที่แน่นอน แต่ถ้าพูดคำนี้จะนึกถึง อาหารที่มีแผ่นพาสต้าม้วนเป็นหลอดแล้วมีไส้ผักโขมกับชีสริคอตต้าอยู่ด้านใน อันนี้เป็นสูตรดั้งเดิมเลย แต่สมัยนี้หลายๆ เมนูดันแปลงเป็นสูตรต่างๆ บางครั้งใช้ปลาแซลมอนแทน แต่ที่วันนี้เป็นสูตรดั้งเดิม ที่ทานเป็นอาหารจานแรก (Primo Piatto) ของที่นี่ เมืองไทยน่าจะมีชีสริคอตต้าขายนะ แต่ราคาคงสูงหน่อย ถ้าใครอยากทำทานลองหาตามซุปเปอร์ใหญ่ๆ ดูนะคะ มาเริ่มลงมือทำกันเลยดีกว่า สูตรที่ทำวันนี้เอามาจากเว็ป Giallo Zafferano ทำได้ไม่ยาก ใช้เวลาเตรียม 40 นาที รวมเข้าอบด้วยอีก 30 นาที ใครอยากทำ ต้องเผื่อเวลาสักประมาณ 1 ชั่วโมง 20 นาทีก่อนถึงเวลาอาหารนะคะ เผื่อว่าความแรงของเตาอบจะไม่เท่ากัน ส่วนผสมของตัวโรลและไส้ สำหรับ 3-4 ท่าน แผ่นแป้งลาซานญ่า 200 … Continue reading
ริซอตโต้ ไส้กรอกอิตาเลี่ยน
เมนูนี้ทำง่ายมากๆ เลยจริงๆ แล้วแค่มี ไส้กรอกอิตาเลี่ยน (Salsiccia) ก็สามารถเอามาดัดแปลงได้หลากหลายเมนู แต่วันนี้จะพาทำริซอตโต้แบบง่ายๆ กัน เครื่องปรุงก็ไม่เยอะ ไม่ยุ่งยากในการเตรียมอีกต่างหาก คิดว่าน่าจะถูกปากคนไทยนะคะ เพราะว่ารสชาติของตัวไส้กรอกจะออกเค็มและเผ็ดพริกไทยนิดๆ อ้อ…แถมยังมีบางชนิดมีส่วนผสมของพริกด้วย เพิ่มความเผ็ดไปด้วยเลย มาดูกันว่าจานนี้จะมีส่วนผสมอะไรบ้าง ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน ข้าว carnaroli 380 – 400 กรัม ไส้กรอกอิตาเลี่ยน 250 กรัม แครอท 1 หัว หัวหอมใหญ่ 1 หัวเล็ก ก้านผักชีฝรั่ง 1 ก้าน ซอสมะเขือสับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปผักหรือซุปเนื้อสัตว์ 1 ลิตร เกลือป่น พริกไทย พาเมซานชีสขูด ตอนที่ทำตอนแรกไม่คิดว่าจะเอามาลงเว็ป … Continue reading
ริซอตโต้เห็ดรวม
ตัวเองเป็นคนชอบทานเห็ดอยู่แล้ว เมื่อ 2-3 วันก่อน ซื้อเห็ดรวมที่แพคขายในซุปเปอร์มา วันนี้ได้โอกาสนำเสนอซะเลย หากเด็กที่บ้านชอบทานเห็ดก็ไม่มีปัญหาอะไรนะคะ เพราะเมนูนี้จะมีกลิ่นของเห็ดชนิดนึงค่อนข้างแรงอยู่ ชื่อว่าเห็ด ” Porcini” ที่ใช้วันนี้เป็นแบบแห้ง เห็ดชนิดนี้ราคาค่อนข้างสูงแม้จะไม่แพงเท่าเห็ด Tartufo ก็ตาม จะเห็นบางคนชอบไปหาเห็ด Porcini กันเป็นเขา จะนำแบบสดๆ มาทำทานยิ่งอร่อย ไม่ว่าจะเอามา ย่าง ชุปแป้งทอด ทำเป็นซุป หรือพาสต้า อร่อยทุกเมนู แต่วันนี้ทำแต่ ริซอตโต้เห็ดรวมละกัน สูตรตัวเองนะคะ เอาหล่ะต้องเตรียมอะไรกันบ้าง มาดูกัน ส่วนผสมที่ต้องเตรียม สำหรับ 4 ท่าน เห็ดรวม 150-200 กรัม (แล้วแต่ความชอบส่วนตัวนะคะ) เห็ด Porcini แห้ง 20 กรัม (ประมาณ 1 กำมือ) ข้าว Carnaroli 350 กรัม น้ำซุปผัก 1 ลิตร … Continue reading
ลาซานญ่า ซอสเนื้อ
ลาซานญ่าซอสเนื้อ (Lasagna) เมนูนี้ถือว่าทานบ่อยพอๆ กับพิซซ่าเลยตอนที่อยู่เมืองไทย เมื่อมีโอกาสได้ลองทำเอง ถึงได้รู้ว่ามันไม่ได้ยากอย่างที่คิด เพียงแค่มีขั้นตอนเยอะหน่อยแค่นั้นเอง แต่เดียวนี้ทันสมัยแล้ว หลายๆ อย่างเค้ามีขายพร้อมเลย แต่จะไม่อร่อยตามที่เราคาดหวังอะนะ ฉะนั้นเราเตรียมเองจะดีกว่า ไม่ว่าจะเป็นซอสเนื้อ (Ragù) ซึ่งมีมากมายหลายสูตรแต่ละบ้านจะมีสูตรการทำซอสเนื้อของตัวเอง แต่ที่มีชื่อเสียงที่สุดเห็นจะเป็นซอสเนื้อของชาวโบโลญญ่า และซอสเบชาเมล ที่อิตาลีจะเรียกว่า “เบชาเมลล่า” (Besciamella) ถ้าใครมีความสามารถจะทำแผ่นพาสต้าเองก็ได้นะคะ แฮะแฮะ…..เรายังไม่เคยทำเองเลย แต่เคยทานของญาติที่เค้าทำเองทั้งหมด อร่อยมาก มันได้อารมณ์อีกแบบนึงเลย เอาไว้มีโอกาสจะลองทำดูบ้าง แต่วันนี้ขอใช้แบบที่เค้ามีขายที่ซุปเปอร์แล้วกันนะคะ สูตรซอสเนื้อที่ทำวันนี้เป็นสูตรของคุณสามีจ้า เค้าถนัดทำเราก็เลยยกหน้าที่ให้เค้า ทำทีหม้อใหญ่เลยทำใส่ขวดเก็บแช่แข็งไว้ทานได้เป็นเดือนเลยจะได้ไม่ต้องเสียเวลาทำบ่อยๆ เอ้า!! มาดูกันว่าคุณสามีมีเคล็ดลับอะไรมาบอกกัน ส่วนผสมซอสเนื้อ (Ragù di carne) เนื้อวัวสับ 300 กรัม เนื้อหมูสับ 250 กรัม ไส้กรอกหมูอิตาลี (salsiccia) 250 กรัม ตับไก่ 200 กรัม แครอท 1 หัว หอมหัวใหญ่ 1 หัว ผักชีฝรั่ง (sedano) … Continue reading
Risotto alla Milanese
วันที่ทำเมนูนี้เพื่อที่จะทานคู่กับ Ossibuchi alla milanese เพราะว่าเปิดดูตำราแล้วเห็นว่าไม่น่าจะยาก แต่ใช้ Zafferano เป็นส่วนผสมที่ทำให้ข้าวเราเป็นสีเหลือง เจ้าตัวนี้จะมีกลิ่นค่อนข้างเฉพาะตัว บางคนจะไม่ชอบ แถมราคาแพงมากด้วยนะทำมาจากเกสรดอกไม้ที่ต้องเก็บด้วยมือเท่านั้น เอาไว้วันไหนว่างๆ จะหาข้อมูลมาเล่าให้ฟังนะ วันที่ทำเมนูนี้เด็กๆ ทานด้วย ใส่ไปนิดหน่อยเองมันก็เลยไม่เหลืองเท่าไหร่เพราะกลัวเด็กๆ จะทานไม่ได้ ถ้าใครอยากรู้ว่ากลิ่นเป็นยังงัยต้องลองหามาทำดูนะคะ ส่วนผสม ข้าวชนิด Carnaroli 350 กรัม น้ำซุป 1 ลิตร (จะเป็นน้ำซุปเนื้อสัตว์ หรือซุปผักก็ได้) เนย 125 กรัม (แต่เราใช้น้ำมันมะกอกแทน..กลัวอ้วน!) หัวหอมใหญ่สับ 1 ลูก ชีส Parmigiano ขูด 150 กรัม ไวน์ขาว 1 แก้ว Zafferano 1 ซอง (ใครมีแบบที่ยังไม่บดสำหรับแต่งหน้าก็ดีนะคะ) เกลือ วิธีทำ ตั้งกระทะไฟปานกลางให้ร้อนเอาเนยลงไป แต่อย่าเพิ่งใส่หมดนะ เหลือเอาไว้สัก 1/4 … Continue reading