browser icon
You are using an insecure version of your web browser. Please update your browser!
Using an outdated browser makes your computer unsafe. For a safer, faster, more enjoyable user experience, please update your browser today or try a newer browser.

Crema Catalana

Posted by on 10 novembre, 2016

crema-catalana-testa

          Crema Catalana (แครมม่า คาตาลานา) สูตรจะแตกต่างจาก  Creme Brulèe (แครมบรูเล่) แม้ว่าลักษณะของหวานที่ออกมาแล้วจะหน้าตาเหมือนกันก็ตาม Crema Catalana มีต้นกำเนิดมาจากทางเหนือของประเทศสเปน มีความนิยมเป็นอย่างมากและแพร่หลายไปยังประเทศต่างๆ ในยุโรป  เรียกได้ว่า Crema Catalana เป็นญาติๆ กับ Creme Brulèe และ Creme Caramel  แต่เนื้อขนมของ Crema Catalana จะมีความนุ่มกว่า

ส่วนผสมตัวครีม

  1. นมสดจืด                     500  มิลลิลิตร
  2. ไข่ไก่เฉพาะไข่แดง           4  ฟอง
  3. น้ำตาล                         100  กรัม
  4. เลมอน                            1   ผล
  5. อบเชย                            1  แท่ง
  6. แป้งข้าวโพด                  25  กรัม

ส่วนผสมด้านบน

  1. น้ำตาลทรายแดง
  2. ลูกจันทน์เทศ

crema-catalana-1

ขั้นตอนการทำตัวครีม

1. แบ่งนมสดมาเล็กน้อยเพื่อละลายแป้งข้าวโพดเตรียมไว้ นมสดที่นำมาใช้จะต้องไม่ร้อนนะคะ พักไว้ก่อน

2. นำนมสดที่เหลือใส่ในหม้อขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลางๆ ไปทางอ่อน อุ่นนมสด แล้วขูดผิวเลมอนเอาเฉพาะสีเหลืองๆ นะคะ ใส่ลงไปในหม้อ crema-catalana-4

3.  จากนั้นก็เติมน้ำตาลครึ่งนึง และก้านอบเชยลงไป อุ่นนมสดไปเรื่อย อย่าคนเป็นระยะๆ นะคะcrema-catalana-5

4. นำชามใบใหญ่สักหน่อย ใส่ไข่แดงทั้งหมดแล้วเติมน้ำตาลครึ่งที่เหลือ คนให้น้ำตาลละลาย แต่ไม่ต้องถึงขนาดให้ขึ้นฟูนะคะ เอาพอน้ำตาลละลายเฉยๆ

5. ยกหม้อนมสดที่อุ่นได้ที่แล้วลงพักไว้สักหน่อย  หากร้อนเกินไปจะทำให้ไข่แดงของเราสุกได้  จากนั้นเราก็หันไปนำแป้งข้าวโพดที่เตรียมไว้ คนๆ ให้แป้งไม่จม แล้วค่อยๆ เทลงไปผสมกับส่วนของไข่แดงที่เราตีไว้แล้ว ให้พอเข้ากันcrema-catalana-6

6. พอนมสดที่พักไว้ไม่ร้อนจัด ก็ค่อยๆ นำมากรองใส่ ส่วนผสมของไข่แดง พร้อมกับคนไปเรื่อย เพื่อช่วยลดความร้อนของนม เพราะกลัวว่าหากร้อนเกินไป จะทำให้ไข่แดงสุก ครีมที่ได้ออกมาจะไม่เนียนสวย

7. นำส่วนผสมใส่หม้อ แล้วขึ้นตั่งไฟอ่อน คนไปเรื่อยๆ จนสังเกตุว่าส่วนผสมเริ่มข้น ก็ยกลงได้เลยcrema-catalana-7

8. พอได้เนื้อครีมแล้วก็นำมาตักใส่ ถ้วยที่เตรียมไว้ จัดใส่ถาดรอให้หายร้อนก็นำไปพักไว้เข้าตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงก่อนทานcrema-catalana-8

9. ก่อนทานให้นำออกมาจากตู้เย็นให้หายเย็นก่อนสักหน่อย  ให้โรยด้วยน้ำตาลทรายแดง และผงลูกจันทน์เทศตามใจชอบจากนั้นใช้ไฟเผาน้ำตาลให้ละลายจนเป็นคาราเมลเคลือบได้บนของครีม จนเป็นเหมือนกระจกก็สามารถจัดเสริฟ์ได้เลย บางคนก็ชอบทานคู่กับเปลือกส้มเชื่อมก็อร่อยไปอีกแบบนะคะcrema-catalana-9

 

crema-catalana-11

จริงๆ แล้วจะต้องเผาน้ำตาลไปอีกสักหน่อยนะคะ อันนี้ยังไม่ได้ที่ก็รีบนำมาถ่ายรูปก่อน

ถือว่าเป็นตัวอย่างที่ไม่สมบรูณ์ละกันนะคะ

crema-catalana-2

ถ้าเผาน้ำตาลไม่ได้ที่เวลาทานจะไม่เห็นเป็นกระจกเคลือบด้านบนแบบนี้นะคะ

จะต้องใจเย็นๆ เผาไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลได้ที่ แต่รสชาติโอเคเลยนะ

crema-catalana-3

 จะเห็นว่าเนื้อครีมจะไม่ข้นมาก นุ่มมากละลายในปากทันทีเลย

จะได้กลิ่นนม ผสมเลมอนและอบเชยหน่อยๆ

ลองนำสูตรไปทำกันดูนะคะ  ใจเย็นๆ รับรองได้อร่อยกันแน่นอนจ้า

 

 

 

 

Crema Catalana ultima modifica: 2016-11-10T17:58:27+00:00 da jaksopi

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *