Crema Catalana

          Crema Catalana (แครมม่า คาตาลานา) สูตรจะแตกต่างจาก  Creme Brulèe (แครมบรูเล่) แม้ว่าลักษณะของหวานที่ออกมาแล้วจะหน้าตาเหมือนกันก็ตาม Crema Catalana มีต้นกำเนิดมาจากทางเหนือของประเทศสเปน มีความนิยมเป็นอย่างมากและแพร่หลายไปยังประเทศต่างๆ ในยุโรป  เรียกได้ว่า Crema Catalana เป็นญาติๆ กับ Creme Brulèe และ Creme Caramel  แต่เนื้อขนมของ Crema Catalana จะมีความนุ่มกว่า

ส่วนผสมตัวครีม

1. นมสดจืด                     500  มิลลิลิตร
2. ไข่ไก่เฉพาะไข่แดง           4  ฟอง
3. น้ำตาล                         100  กรัม
4. เลมอน                            1   ผล
5. อบเชย                            1  แท่ง
6. แป้งข้าวโพด                  25  กรัม

ส่วนผสมด้านบน

1. น้ำตาลทรายแดง
2. ลูกจันทน์เทศ

ขั้นตอนการทำตัวครีม

1. แบ่งนมสดมาเล็กน้อยเพื่อละลายแป้งข้าวโพดเตรียมไว้ นมสดที่นำมาใช้จะต้องไม่ร้อนนะคะ พักไว้ก่อน

2. นำนมสดที่เหลือใส่ในหม้อขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลางๆ ไปทางอ่อน อุ่นนมสด แล้วขูดผิวเลมอนเอาเฉพาะสีเหลืองๆ นะคะ ใส่ลงไปในหม้อ 

3.  จากนั้นก็เติมน้ำตาลครึ่งนึง และก้านอบเชยลงไป อุ่นนมสดไปเรื่อย อย่าคนเป็นระยะๆ นะคะ

4. นำชามใบใหญ่สักหน่อย ใส่ไข่แดงทั้งหมดแล้วเติมน้ำตาลครึ่งที่เหลือ คนให้น้ำตาลละลาย แต่ไม่ต้องถึงขนาดให้ขึ้นฟูนะคะ เอาพอน้ำตาลละลายเฉยๆ

5. ยกหม้อนมสดที่อุ่นได้ที่แล้วลงพักไว้สักหน่อย  หากร้อนเกินไปจะทำให้ไข่แดงของเราสุกได้  จากนั้นเราก็หันไปนำแป้งข้าวโพดที่เตรียมไว้ คนๆ ให้แป้งไม่จม แล้วค่อยๆ เทลงไปผสมกับส่วนของไข่แดงที่เราตีไว้แล้ว ให้พอเข้ากัน

6. พอนมสดที่พักไว้ไม่ร้อนจัด ก็ค่อยๆ นำมากรองใส่ ส่วนผสมของไข่แดง พร้อมกับคนไปเรื่อย เพื่อช่วยลดความร้อนของนม เพราะกลัวว่าหากร้อนเกินไป จะทำให้ไข่แดงสุก ครีมที่ได้ออกมาจะไม่เนียนสวย

7. นำส่วนผสมใส่หม้อ แล้วขึ้นตั่งไฟอ่อน คนไปเรื่อยๆ จนสังเกตุว่าส่วนผสมเริ่มข้น ก็ยกลงได้เลย

8. พอได้เนื้อครีมแล้วก็นำมาตักใส่ ถ้วยที่เตรียมไว้ จัดใส่ถาดรอให้หายร้อนก็นำไปพักไว้เข้าตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงก่อนทาน

9. ก่อนทานให้นำออกมาจากตู้เย็นให้หายเย็นก่อนสักหน่อย  ให้โรยด้วยน้ำตาลทรายแดง และผงลูกจันทน์เทศตามใจชอบจากนั้นใช้ไฟเผาน้ำตาลให้ละลายจนเป็นคาราเมลเคลือบได้บนของครีม จนเป็นเหมือนกระจกก็สามารถจัดเสริฟ์ได้เลย บางคนก็ชอบทานคู่กับเปลือกส้มเชื่อมก็อร่อยไปอีกแบบนะคะ

จริงๆ แล้วจะต้องเผาน้ำตาลไปอีกสักหน่อยนะคะ อันนี้ยังไม่ได้ที่ก็รีบนำมาถ่ายรูปก่อน

ถือว่าเป็นตัวอย่างที่ไม่สมบรูณ์ละกันนะคะ

ถ้าเผาน้ำตาลไม่ได้ที่เวลาทานจะไม่เห็นเป็นกระจกเคลือบด้านบนแบบนี้นะคะ

จะต้องใจเย็นๆ เผาไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลได้ที่ แต่รสชาติโอเคเลยนะ

 จะเห็นว่าเนื้อครีมจะไม่ข้นมาก นุ่มมากละลายในปากทันทีเลย

จะได้กลิ่นนม ผสมเลมอนและอบเชยหน่อยๆ

ลองนำสูตรไปทำกันดูนะคะ  ใจเย็นๆ รับรองได้อร่อยกันแน่นอนจ้า