จริงๆ แล้วเมนูนี้ ที่นี่เค้าจัดให้อยู่ในกลุ่มอาหารเรียกน้ำย่อยนะคะ แต่เราทำทานเป็นอาหารจานหลักกันเลยทีเดียวเพราะไม่ได้ทำอาหารอย่างอื่นเพิ่มเติมมา มื้อเที่ยงทำทานแค่นี้ก็พอเนอะ เราเจอสูตรนี้จาก Giallo Zafferano ใครอยากดูเว็ปเจ้าของสูตรหน้าตาเป็นยังไงก็คลิกได้เลยนะคะ ทำลิงค์ไว้ให้แล้ว ไม่จำเป็นต้องอ่านภาษาอิตาเลียนได้หรอกค่ะ เค้าทำภาพแสดงประกอบไว้ละเอียดมากเลยทำตามได้สบายอยู่แล้ว ความยากในการทำปานกลางเค้าว่าไว้อย่างงั้น ใช้เวลาเตรียม 30 นาที เวลาในการประกอบอาหาร 50 นาที (เรียกว่า เวลาทำให้สุกนั่นเอง)
ส่วนประกอบ สำหรับทาน 6 ท่าน
- ข้าว (Riso Carnaroli) 280 กรัม
- ไส้กรอกอิตาเลียน (Salsiccia) 350 กรัม
- ผักชีฝรั่ง (Sedano) 1 ก้าน
- หัวหอมใหญ่ (Cipolla) 1 หัว
- แครอท (Carota) 1 หัว
- กระหล่ำปลีใบย่น (Cavolo Verza) 12 ใบใหญ่
- น้ำมันมะกอก (Olio extravergine di oliva) 4 ช้อนโต๊ะ
- เนยจืด (Burro) 30 กรัม
- น้ำซุปผัก (Brodo Vegetale) 1 ลิตร
- ไวน์ขาว (Vino Bianco) 200 มิลลิลิตร
- พาเมซานชีส (Parmigiano) 80 กรัม
- เกลือ
- พริกไทย
ส่วนสำหรับราดก่อนเข้าอบ
- เนยจืด (Burro) 50 กรัม
- พาเมซานชีส (Parmigiano) 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการเตรียม
- ก่อนอื่นเลยเอาหม้อใส่น้ำเติมเกลือเล็กน้อยขึ้นตั้งไฟให้เดือดไว้รอ จากนั้นเราก็เลือกกระหล่ำปลีใบใหญ่ 12 ใบ ตัดก้านใบด้านหลังออกสักครึ่งนึงเพราะจะช่วยให้เราห่อได้ง่ายขึ้น แล้วนำไปล้างให้สะอาด
- นำใบกระหล่ำปลีไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที หรือจนกระทั่งใบอ่อนตัวเองม้วนได้ แล้วตักขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ทำแบบนี้จนครบทั้ง 12 ใบ
- กระหล่ำปลีส่วนที่เหลือใจกลางหลังจากล้างแล้ว ให้นำมาซอยเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 150 กรัม หรือมากกว่านี้ก็ได้แล้วแต่ความชอบ
- นำไส้กรอกอิตาเลียนมาลอกเอาแต่ไส้ด้านในมายีให้เนื้อแตกออกไม่จับตัวเป็นก้อนๆ เตรียมไว้
- นำหัวหอมใหญ่ ผักชีฝรั่ง และแครอทมาสับรวมกันให้ละเอียด
- เอาน้ำมันมะกอกใส่กระทะ เปิดไฟปานกลางไปทางอ่อนพอน้ำมันเริ่มร้อนก็นำ สามเกลอของเราที่สับไว้แล้วลงไปผัด แลัวลดไฟลงให้เป็นไฟอ่อน ผัดไปเรื่อยๆ ประมาณ 10-15 นาที อย่าให้ไหม้นะคะ ต้องคอยผัดไปเรื่อยๆ หรือถ้าใครกลัวไหม้ก็เติมน้ำช่วยได้นิดหน่อย
- เร่งไปขึ้นหน่อย แล้วนำข้าวลงไปผัด ผัดไปจนรู้สึกว่าข้าวตึงๆ และแห้งๆ เหมือนทรายเปียกน้ำ ใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที
- เติมไวน์ขาวลงไป แล้ว ผัดให้เข้ากันแล้วรอจนแอลกอฮอล์ระเหยไปหมด ใช้ดมเอาก็ได้ หากได้กลิ่นเปรี้ยวๆ ของไวน์อยู่แสดงว่ายังไม่หมด ให้ผัดไปอีก น่าจะใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที
- จากนั้นนำไส้กรอกลงไปผัดรวมกัน ผัดไปเรื่อยๆ จนไส้กรอกสุกดี สังเกตได้จากเนื้อจะเปลี่ยนสีทั้งหมด
- เติมน้ำซุปผักลงไปพอท่วมข้าวเล็กน้อย แล้วใส่ใบกระหล่ำปลีซอยลงคนรวมกัน หมั่นคนข้าวเป็นช่วงๆ ระวังจะไหม้ติดก้นกระทะ หากน้ำแห้งเกินไปให้เติมน้ำซุปเพิ่ม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ทำแบบนี้จนกระทั่งข้าวสุกแต่ไม่ถึงกับสุก 100 % ให้ยังมีความแข็งอยู่นิดหน่อย ก็ปิดไฟได้เลย
- เติมพาเมซานชีสขูดลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้สักหน่อย (ใครจะทานข้าวตอนนี้เลยก็ได้นะคะ)
- อุ่นเตาอบไว้รอที่ 200 c° แล้วเราก็หันมาห่อข้าวกัน โดย นำใบกระหล่ำปลีมาตักข้าวใส่ตรงกลางแล้วห่อให้มิด อย่าให้ข้าวทะลักออกมา แล้วนำไปวางในถาดอบ ทำแบบนี้จนครบ
- ราดด้วยเนยละลายให้ทั่ว แล้วโรยด้วยพาเมซานชีสด้านบน นำเข้าอบใช้ระบบไฟบน-ล่าง ประมาณ 10-15 นาที ในสูตรเค้าให้ใช้ระบบย่างต่ออีก 5 นาที แต่เราเห็นว่าชีสด้านบนของเราเกรียมๆ กำลังสวยแล้วเลยเอาออกจากเตาพักไว้สักหน่อย ตักเสิร์ฟขณะร้อนๆ
ใครจะตักริซอตโต้ทานโดยไม่ต้องห่อใบกระหล่ำปลีก็ได้
เติมพริกไทยสักหน่อยก็อร่อยแล้ว
จริงๆ แล้วเราทำออกมาแห้งไปสักหน่อยพอเข้าเตาอบมันยิ่งแห้งเข้าไปอีก
ฉะนั้นหากใครจะทำต้องทำให้ข้าวมีน้ำซอสสักหน่อยนะคะ
พอเข้าอบเสร็จข้าวจะได้ออกมานุ่มน่าทานพอดี
นี่เลยรูปเจ้าของสูตรเค้า น่าทานมากๆ เลย
ของเค้าจะทำเป็นห่อเล็กๆ ของเราทำทานคนละห่อกันเลยทีเดียว
ห่อเลยออกมาใหญ่กว่าของต้นตำรับเค้าสักหน่อย
เป็นอีกไอเดียนึงที่เพื่อนๆ สามารถนำไปใช้ได้นะคะ