ไปซื้อเครื่องเทศทำพะโล้เก็บไว้นานละ วันนี้ได้กฤษ์เอาออกมาทำกินซะหน่อย ปรกติไม่ค่อยได้ทำอาหารจำพวกที่มีรสชาติติดหวานเพราะคุณสามีไม่ชอบเอาซะเลย ฉะนั้นพะโล้วันนี้จึงหวานน้อยกว่าพะโล้ที่ไทย ออกเค็มนิดๆ ได้สูตรมาจากพี่ชายตัวเองด้วยแหล่ะ ง่ายมากๆ เลย ไม่ใส่ผงพะโล้ด้วยนะ เพราะคิดใส่แล้วกลิ่นมันแรงไปสำหรับคนที่นี่ และไอ้กลิ่นเจ้าอบเชยในของคาว คนที่นี่เค้าไม่ค่อยนิยมกันสักเท่าไหร่ แต่ก็ทานกันนะ ถือซะว่าทานอาหารแปลกๆ ดูบ้างเนอะ
ส่วนประกอบ สำหรับ 4 ท่าน
- สะโพกไก่ 3 ชิ้น (น้ำหนักเท่าไหร่ไม่รู้นะ)
- น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ (พอดีมีน้ำตาลมะพร้าวใช้ 2 ก้อนพอ)
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- กระเทียม 4-5 กลีบ
- รากผักชี 3 ราก (หารากผักชีไม่ได้ใช้ใบแทนละกัน)
- ซีอิ๊วขาว 3-4 ช้อนโต๊ะ
- อบเชย 1 ก้าน
- กานพลู 10 ดอก
- โป๊ยกั้ก 3 ดอก
- พริกไทย ตามชอบ
- ยี่หร่า 1/4 ช้อนชา
- เกลือป่น
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
สูตรพะโล้ง่ายๆ ใส่ตามใจฉัน
ขั้นตอนการทำ
- จริงๆ จะต้องนำ รากผักชี กระเทียม และพริกไทย โขลกรวมกันแล้วนำไปผัดในน้ำมันพืชให้หอมซะก่อน แต่เนื่องด้วยที่บ้านไม่มีครกแบบที่ใช้ในไทยแถมไม่มีรากผักชีด้วย จึงต้องมีการปรับเปลี่ยนวิธีกันไป เราก็เริ่มจากนำน้ำตาลใส่หม้อเติมน้ำเปล่าเล็กน้อย เคี่ยวน้ำตาลจนเป็นสีที่เราต้องการ แต่ระวังจะไหม้นะคะ ต้องหมั่นคนซะหน่อย
- พอน้ำตาลได้ที่แล้วก็เอาสะโพกไก่ลงไปผัดให้หนังพอตึงๆ ใส่กระเทียมและใบผักชีสับละเอียดลงไปผัดกับไก่เลย
- พอเห็นว่าไก่เริ่มสุกก็เติมน้ำเปล่าลงไปให้พอท่วมสะโพกไก่ ถ้าดูแล้วสีไม่ค่อยเป็นที่น่าพอใจก็ให้เติมซีอิ้วดำลง เพิ่มสีสันหน่อย ใครจะเติมไข่ต้มลงไปตอนนี้เลยก็ได้นะคะ พอดีส่วนตัวมีเวลาน้อยเลยกะจะใช้หม้ออัดความดัน กะว่าจะใส่ทีหลัง แต่ถ้ามีเวลาต้มพะโล้นานๆ ก็ใส่ลงไปเลยนะ
- เติมเครื่องพะโล้ลงไปได้เลย ใครจะใช้ผ้าขาวบางห่อไว้ก็ได้นะคะ เครื่องพะโล้จะได้ไม่ลอยเกะกะ เอาหล่ะเนื่องจากเราไม่มีเวลาเคี่ยวนานๆ ใช้เครื่องทุ่นแรงกันหน่อย ตัดสินใจเทพะโล้ของเราลงไปในหม้ออัดความดัน (จริงๆ ถ้าใช้หม้ออัดความดันซะตั้งแต่แรกก็สิ้นเรื่องเนอะ ไม่ต้องเทไปเทมา ฮะฮะฮะ) พอเริ่มเดือดก็ปิดฝา ใช้เวลาต้มไปประมาณ 45 นาที
- ระหว่าที่รอให้สะโพกไก่เปื่อยได้ที่ เราก็หันไปต้มไข่กัน พอสุกก็ปอกเปลือกรอไว้ เราก็ได้เทคนิคการต้มไข่มา คือจะต้องต้มน้ำให้เดือดซะก่อนแล้วค่อยใส่ไข่ลงไป จากนั้นก็จับเวลา 10 นาทีก็เอาออกได้
- พอครบ 45 นาที ปล่อยความดันในหม้อออกเปิดฝา จะเห็นว่าสะโพกไก่เปื่อยได้ทีละ เราก็มาใส่ไข่ต้มของเรา ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ พริกไทย ตามใจชอบ แล้วต้มต่อไปอีกประมาณ 10-15 นาที ก็สามารถตักเสิร์ฟได้
- บางคนอาจใส่เต้าหู้ทอด หรือเห็ดหอมสด อันนี้ก็แล้วแต่ความชอบนะคะ
ทานคู่กับไข่ต้มธรรมดาก็ได้นะคะ
ตักข้าวสวยใส่จานได้เลยจ้า
เราจะทำออกมารสชาติจะอ่อนกว่าทานที่ไทย
จะค่อนไปทางเค็มมากกว่าหวาน
ใส่อบเชยน้อยกว่าปรกติ เพราะคนที่นี่ติดว่าอบเชยเป็นกลิ่นของของหวาน
หากไม่ใช้หม้ออัดความดันแบบที่เราใช้ก็ตุ๋นไปเรื่อยๆ น่าจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง
ทานกัน 2 คนไม่หมด วันรุ่งขึ้นทานใหม่ก็ยังได้ อร่อยเหมือนเดิม
สูตรนี้เป็นสูตรดัดแปลงให้ทำง่าย และให้เข้ากับเครื่องปรุงที่มีจำกัด
ทำไปชิมไปยังงัยก็อร่อยค่า