browser icon
You are using an insecure version of your web browser. Please update your browser!
Using an outdated browser makes your computer unsafe. For a safer, faster, more enjoyable user experience, please update your browser today or try a newer browser.

Cannelloni Ricotta e Spinaci

 

prima1

 

 เมื่อวานนี้ไปซื้อของเข้าบ้าน (พูดง่ายๆ ไปจ่ายตลาดนั่นเอง) เห็นผัก Spinaci บ้านเราเรียกว่า “ผักโขม” และคำว่า Ricotta เป็นชีสชนิดนึง ที่สามารถนำมาทำเป็นของคาวหรือของหวานก็ได้ แต่วันนี้จะพาทำของคาว ส่วนคำว่า Cannelloni จริงๆ แล้วไม่มีคำแปลที่แน่นอน แต่ถ้าพูดคำนี้จะนึกถึง อาหารที่มีแผ่นพาสต้าม้วนเป็นหลอดแล้วมีไส้ผักโขมกับชีสริคอตต้าอยู่ด้านใน อันนี้เป็นสูตรดั้งเดิมเลย แต่สมัยนี้หลายๆ เมนูดันแปลงเป็นสูตรต่างๆ บางครั้งใช้ปลาแซลมอนแทน แต่ที่วันนี้เป็นสูตรดั้งเดิม ที่ทานเป็นอาหารจานแรก (Primo Piatto) ของที่นี่ เมืองไทยน่าจะมีชีสริคอตต้าขายนะ แต่ราคาคงสูงหน่อย ถ้าใครอยากทำทานลองหาตามซุปเปอร์ใหญ่ๆ ดูนะคะ มาเริ่มลงมือทำกันเลยดีกว่า สูตรที่ทำวันนี้เอามาจากเว็ป Giallo Zafferano ทำได้ไม่ยาก ใช้เวลาเตรียม 40 นาที รวมเข้าอบด้วยอีก 30 นาที ใครอยากทำ ต้องเผื่อเวลาสักประมาณ 1 ชั่วโมง 20 นาทีก่อนถึงเวลาอาหารนะคะ เผื่อว่าความแรงของเตาอบจะไม่เท่ากัน

ส่วนผสมของตัวโรลและไส้ สำหรับ 3-4 ท่าน

  1. แผ่นแป้งลาซานญ่า                   200    กรัม (ประมาณ 6-8 แผ่น แล้วแต่ใครห่อไส้มากน้อยไม่เท่ากัน)
  2. ผักโขมสด (Spinaci)                 500    กรัม (ใครจะซื้อแบบที่ทำลวกไว้แล้วก็ได้ น่าจะใช้ 250-300 กรัม)
  3. ไข่ไก่                                           2    ฟอง
  4. พาเมซานชีสขูด                        100    กรัม
  5. ชีสริคอตต้า (Ricotta)                400    กรัม (แบบที่ทำมาจากนมวัว)
  6. ลูกจันทน์เทศ
  7. เกลือป่น
  8. พริกไทย

 

P1200796

 

ขั้นตอนการทำ

  1. ต้มน้ำใส่หม้อขนาดใหญ่ไว้รอก่อน ระหว่างรอน้ำเดือดเราก็หันไปล้างผัก เพราะเราใช้ผักโขมแบบสดเลยต้องล้างให้สะอาด มันจะมีดินเปรอะมาเยอะ หากไม่ล้างให้สะอาดจริงๆ เวลาทานจะได้กลิ่นของดินปนมาด้วย เราล้างไป 3 ครั้ง แต่ถ้าใครซื้อแบบสำเร็จมาแล้วข้ามขั้นตอนนี้ไปเลยpage1
  2. พอได้ผักที่สะอาดแล้วก็เอาไปลวกในน้ำเดือดพอสุก เราเทลงไปทีเดียวเลย เดี๋ยวผักมันก็จะยุบลงเอง ตักออกมาพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ และให้หายร้อนสักหน่อย จากนั้นก็ใช้มือบีบน้ำออกจากผักให้หมดเท่าที่ทำได้ เอาไปสับให้พอละเอียด เราจะทำเป็นรอบๆ จนผักหมด ไม่ได้ทำทั้งหมดทีเดียว หรือถ้าใครสามารถทำทั้งหมดทีเดียวได้ก็นะคะ แต่กลัวว่าผักที่ได้จะสับได้ไม่ดีพออาจจะมีชิ้นใหญ่ๆ ลอดหูตาเราไปได้
  3. ใส่ผักโขมที่สับแล้วลงไปในชามผสมขนาดใหญ่ จากนั้นก็ใส่ไข่ไก่ลงไป ชีสริคอตต้า ตามด้วยพาเมซานชีส และปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือเพิ่มกลิ่นหอมด้วยผงลูกจันทน์เทศขูด ใช้ส้อมผสมให้เข้ากันดี แล้วพักไว้ก่อนpage2
  4. ทาเนยที่ถาดให้ทั่วไว้รอ หันไปม้วนผักโขมกัน โดยนำแผ่นลาซานญ่ามา 1 แผ่น ตักผักโขมวางไว้ส่วนล่างแล้วม้วนให้พออยู่ตัวไม่ต้องแน่นมาก เอาไปเรียงไว้ในถาดทำแบบนี้จนหมด (แผ่นลาซานญ่าที่เราใช้เป็นแผ่นสด หากใครใช้แบบแห้งให้เอาไปต้มให้สุกสักหน่อยก่อนมาม้วน) เราเหลือแผ่นลาซานญ่าจากการทำครั้งที่แล้วมากแค่ 5 แผ่นเอง ก็เลยทำได้แค่นี้ จริงๆ แล้วยังเหลือไส้ผักโขมทำได้อีกสักชิ้น สองชิ้นนะคะ เสร็จจากขั้นตอนนี้พักไว้ก่อนpage3

 

ส่วนผสมซอสเบชาเมล (Besciamella) ที่ราดด้านบน

ขั้นตอนนี้เคยทำให้ดูแล้วในการทำลาซานญ่า ขออนุญาติใช้อันเก่านะคะ ขี้เกียจนิดหน่อย ฮะฮะ แต่ทำครั้งนี้เราให้ส่วนผสมแค่ครึ่งเดียวนะคะ เดี๋ยวใช้ไม่หมดจะเสียทิ้งเฉยๆ

  1. แป้งสาลีเอนกประสงค์                    50    กรัม
  2. เนยจืด                                          50    กรัม
  3. นมรสจืด                              500-700    มิลลิลิตร (จะเตรียม 1 ลิตรเผื่อไว้เลยก็ไม่เสียหาย)
  4. ลูกจันทน์
  5. เกลือ
  6. พาเมซานชีสขูด                            50    กรัม

1.1

วิธีทำ

  1. เปิดเตาอบไว้รอที่ 180 °C ใช้ไฟบน-ล่าง
  2. เอานมใส่ในหม้อต้มให้ร้อน ในรูปเราใส่ใบกระวานลงไปด้วยเพื่อเพิ่มความหอม จะไม่ใส่ก็ได้นะคะ
  3. ใส่เนยลงไปในหม้อขนาดกลาง เปิดไฟปานกลาง รอให้เนยละลายหมดและเดือดเป็นฟองปุดๆ
  4. ใส่แป้งลงไปแล้วใช้ไม้พายคนเร็วๆ คนไปเรื่อยๆ ระวังจะไหม้ หากไฟแรงเกินไปลดไฟลงเป็นไฟอ่อนก็ได้page4
  5. พอแป้งกับเนยเริ่มจับตัวกัน เติมนมร้อนลงไปพอประมาณ แล้วใช้ตะกร้อมือคนเร็วๆ ย้ำว่าคนเร็วๆ นะคะไม่อย่างนั้นแป้งจะจับตัวกันเป็นก้อนๆ เนื้อเบชาเมลของเราจะไม่เนียนสวย จากนั้นเติมนมร้อนลงไปอีก คนไปเรื่อยๆpage5
  6. พอเห็นว่าตัวเนื้อเบชาเมลข้นเกินไปก็เติมนมร้อนลงไปอีก พอเห็นว่าได้ที่แล้วให้ปรุงรสด้วยเกลือ บางคนใส่พริกไทยด้วยแต่เราไม่ใส่นะ ขูดลูกจันทน์ลงไปด้วยเพิ่มความหอม เนื้อเบชาเมลจะไม่เหลวเป็นน้ำและจะไม่ข้นเกินไป เพราะหากว่าเย็นตัวลงจะหนืดมากขึ้น ฉะนั้นเตรียมไว้เหลวนิดนึงกำลังดีpage6
  7. พอได้ซอสเบชาเมลแล้ว เอามาราดบนตัวแผ่นลาซานญ่าที่เราม้วนเตรียมไว้แล้วให้ทั่ว แล้วโรยด้วยพาเมซานชีสด้านบน จากนั้นก็เอาเข้าเตาอบใช้เวลาประมาณ 30-35 นาที หรือสังเกตด้านบน หากเห็นรอยไหม้เกรียม หน่อยๆ จนพอใจแล้ว ก็เอาออกจากเตาได้
  8. ตัดใส่จานเสิร์ฟขณะร้อนๆ อร่อยมากกว่าทานขณะเย็นนะคะpage4

P1200870

บางสูตรไม่ใช้แผ่นแป้งลาซานญ่าแต่จะใช้แผ่นเครปแทน ก็เข้ากันได้ดี อร่อยไปอีกแบบ

เพราะตัวแผ่นเครปจะได้ความนุ่มละมุนกว่า แผ่นแป้ง

แต่เรายังไม่เคยลองทำเลย เอาไว้จะมาอัพเดทให้ใหม่หากลองทำดูแล้วนะคะ

อ้อ…หากเปลี่ยนไปใช้แผ่นเครปจะไม่เรียกว่า “Cannelloni” แล้ว

จะเรียกว่า “Crespelle” แทนนะคะ เรียกได้ว่าเป็นอีกเมนูนึงไปเลย

สูตรนี้อร่อยชัวร์รับรองได้ เด็กๆ แย่งกันทานไม่เหม็นเขียวผักโขมเลย

ต้องลองทำกันดูนะคะ วันนี้ลาไปเท่านี้แหล่ะ บ๊าย…บายจ้า

Cannelloni Ricotta e Spinaci ultima modifica: 2013-02-17T22:00:23+01:00 da jaksopi

2 Responses to Cannelloni Ricotta e Spinaci

  1. Aida

    น่ากินมากค่ะ ไว้จะลองทำดูบ้างน้ะค้ะ 🙂

    • jaksopi

      ถ้าลองไปทำแล้ว อย่าลืมกลับมาเล่าให้กันฟังบ้างนะคะ ว่าเป็นยังงัย ขอบคุณที่เข้ามาเยี่ยมชมกันนะ

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *