browser icon
You are using an insecure version of your web browser. Please update your browser!
Using an outdated browser makes your computer unsafe. For a safer, faster, more enjoyable user experience, please update your browser today or try a newer browser.

Risotto alla Milanese

 

 วันที่ทำเมนูนี้เพื่อที่จะทานคู่กับ Ossibuchi alla milanese เพราะว่าเปิดดูตำราแล้วเห็นว่าไม่น่าจะยาก แต่ใช้ Zafferano เป็นส่วนผสมที่ทำให้ข้าวเราเป็นสีเหลือง เจ้าตัวนี้จะมีกลิ่นค่อนข้างเฉพาะตัว บางคนจะไม่ชอบ แถมราคาแพงมากด้วยนะทำมาจากเกสรดอกไม้ที่ต้องเก็บด้วยมือเท่านั้น เอาไว้วันไหนว่างๆ จะหาข้อมูลมาเล่าให้ฟังนะ  วันที่ทำเมนูนี้เด็กๆ ทานด้วย ใส่ไปนิดหน่อยเองมันก็เลยไม่เหลืองเท่าไหร่เพราะกลัวเด็กๆ จะทานไม่ได้ ถ้าใครอยากรู้ว่ากลิ่นเป็นยังงัยต้องลองหามาทำดูนะคะ

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน

  1. ข้าวชนิด Carnaroli          350   กรัม
  2. น้ำซุป                                  1   ลิตร (จะเป็นน้ำซุปเนื้อสัตว์ หรือซุปผักก็ได้)
  3. เนย                                 125   กรัม (แต่เราใช้น้ำมันมะกอกแทน..กลัวอ้วน!)
  4. หัวหอมใหญ่สับ                     1   ลูก
  5. ชีส Parmigiano ขูด          150   กรัม
  6. ไวน์ขาว                                1   แก้ว
  7. Zafferano                        1-2   ซอง  (ใครมีแบบที่ยังไม่บดสำหรับแต่งหน้าก็ดีนะคะ)
  8. เกลือ

 

วิธีทำ

  1. ตั้งกระทะไฟปานกลางให้ร้อนเอาเนยลงไป แต่อย่าเพิ่งใส่หมดนะ เหลือเอาไว้สัก 1/4 เอาไว้ใส่ตอนท้าย แต่เราใช้น้ำมันมะกอก 3-4 ช้อนโต๊ะแทนในตอนต้น จะได้ลดการใช้เนยลงไปบ้าง…. เพื่อสุขภาพ
  2. เมื่อเนยร้อนได้ที่แล้วเอาหัวหอมใหญ่สับลงไปผัดจนใส
  3. จากนั้นใส่ข้าวลงไปผัดต่อจนเห็นว่าข้าวเริ่มที่จะเงาๆ

4.   ให้เติมไวน์ขาวลงไปคนไปเรื่อยๆ รอให้แอลกอฮอล์ระเหยให้หมด

5.   เมื่อเริ่มเห็นว่าข้าวเริ่มแห้งให้ค่อยๆ เติมน้ำซุปลงไป และหมั่นคนเป็นระยะๆ อย่าให้ข้าวไหม้

6.   ระหว่างเติมน้ำซุปและคนข้าวสักนาทีที่ 10 ให้เติม Zafferano ลงไปและคนให้เข้ากัน

7.   ปรุงรสด้วยเกลือ โดยปรกติจะใช้เวลา 18-20 นาทีกว่าข้าวจะสุก

8.   เมื่อข้าวสุกแล้วปิดไฟในเตา แล้วใส่ชีส และเนยที่เราแบ่งไว้ตอนต้น คนให้ละลายเข้ากันตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้เลย ใครจะแต่งหน้าด้วยเกสร Zafferano ก็ได้นะคะแต่เราไม่มีจึงใช้ใบผักชีฝรั่งแทน

ในรูปเราจะไม่ใส่ Zafferano ลงไปทีเดียวเลยจะค่อยๆ แบ่งใส่ เพราะกลัวว่ากลิ่นมันจะแรงเกินไปแล้วเด็กๆ จะไม่ทาน จึงค่อยเติมไปชิมไป แต่ถ้าใครชอบจะใส่ให้เหลืองกว่านี้ยิ่งสวยนะคะ

 

 

Risotto alla Milanese ultima modifica: 2012-11-26T12:56:08+01:00 da jaksopi

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *