วันที่ทำเมนูนี้เพื่อที่จะทานคู่กับ Ossibuchi alla milanese เพราะว่าเปิดดูตำราแล้วเห็นว่าไม่น่าจะยาก แต่ใช้ Zafferano เป็นส่วนผสมที่ทำให้ข้าวเราเป็นสีเหลือง เจ้าตัวนี้จะมีกลิ่นค่อนข้างเฉพาะตัว บางคนจะไม่ชอบ แถมราคาแพงมากด้วยนะทำมาจากเกสรดอกไม้ที่ต้องเก็บด้วยมือเท่านั้น เอาไว้วันไหนว่างๆ จะหาข้อมูลมาเล่าให้ฟังนะ วันที่ทำเมนูนี้เด็กๆ ทานด้วย ใส่ไปนิดหน่อยเองมันก็เลยไม่เหลืองเท่าไหร่เพราะกลัวเด็กๆ จะทานไม่ได้ ถ้าใครอยากรู้ว่ากลิ่นเป็นยังงัยต้องลองหามาทำดูนะคะ
ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน
- ข้าวชนิด Carnaroli 350 กรัม
- น้ำซุป 1 ลิตร (จะเป็นน้ำซุปเนื้อสัตว์ หรือซุปผักก็ได้)
- เนย 125 กรัม (แต่เราใช้น้ำมันมะกอกแทน..กลัวอ้วน!)
- หัวหอมใหญ่สับ 1 ลูก
- ชีส Parmigiano ขูด 150 กรัม
- ไวน์ขาว 1 แก้ว
- Zafferano 1-2 ซอง (ใครมีแบบที่ยังไม่บดสำหรับแต่งหน้าก็ดีนะคะ)
- เกลือ
วิธีทำ
- ตั้งกระทะไฟปานกลางให้ร้อนเอาเนยลงไป แต่อย่าเพิ่งใส่หมดนะ เหลือเอาไว้สัก 1/4 เอาไว้ใส่ตอนท้าย แต่เราใช้น้ำมันมะกอก 3-4 ช้อนโต๊ะแทนในตอนต้น จะได้ลดการใช้เนยลงไปบ้าง…. เพื่อสุขภาพ
- เมื่อเนยร้อนได้ที่แล้วเอาหัวหอมใหญ่สับลงไปผัดจนใส
- จากนั้นใส่ข้าวลงไปผัดต่อจนเห็นว่าข้าวเริ่มที่จะเงาๆ
4. ให้เติมไวน์ขาวลงไปคนไปเรื่อยๆ รอให้แอลกอฮอล์ระเหยให้หมด
5. เมื่อเริ่มเห็นว่าข้าวเริ่มแห้งให้ค่อยๆ เติมน้ำซุปลงไป และหมั่นคนเป็นระยะๆ อย่าให้ข้าวไหม้
6. ระหว่างเติมน้ำซุปและคนข้าวสักนาทีที่ 10 ให้เติม Zafferano ลงไปและคนให้เข้ากัน
7. ปรุงรสด้วยเกลือ โดยปรกติจะใช้เวลา 18-20 นาทีกว่าข้าวจะสุก
8. เมื่อข้าวสุกแล้วปิดไฟในเตา แล้วใส่ชีส และเนยที่เราแบ่งไว้ตอนต้น คนให้ละลายเข้ากันตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้เลย ใครจะแต่งหน้าด้วยเกสร Zafferano ก็ได้นะคะแต่เราไม่มีจึงใช้ใบผักชีฝรั่งแทน
ในรูปเราจะไม่ใส่ Zafferano ลงไปทีเดียวเลยจะค่อยๆ แบ่งใส่ เพราะกลัวว่ากลิ่นมันจะแรงเกินไปแล้วเด็กๆ จะไม่ทาน จึงค่อยเติมไปชิมไป แต่ถ้าใครชอบจะใส่ให้เหลืองกว่านี้ยิ่งสวยนะคะ
