browser icon
You are using an insecure version of your web browser. Please update your browser!
Using an outdated browser makes your computer unsafe. For a safer, faster, more enjoyable user experience, please update your browser today or try a newer browser.

Risotto al Pecorino con Quaglia Glassato

Risotto al Pecorino con Quaglia Glassato

 

เมนูที่จะนำเสนอในวันนี้เป็นเมนูสำหรับทำทานกันในฤดูใบไม้ผลิ คนที่นี่เค้าค่อยข้างจะทานอาหารตามฤดูกาลมากกว่าบ้านเรา เห็นสามีซื้อ นกกระทา (Quaglia) ตอนลดราคามาแช่แข็งไว้นานแล้ว เปิดเน็ตหาสูตรแปลกๆ ที่ไม่เคยทำลองดูบ้าง เจอสูตรนี้ถูกใจเลย แต่ทำค่อยข้างยากหน่อยนะคะ ขั้นตอนเยอะจัด ใช้เวลาในการทำนานมากกว่าปรกติ แต่ทำออกมาแล้วอร่อย ไฮโซ สมกับการรอคอยค่า  เอ๊ะ…ถ้าบ้านเราไม่มีนกกระทาขายน่าจะใช้ไก่แทนได้ สูตรออริจินัลเค้าทำออกมาสวยมากBELLA SOPRA META'

ตามไปสูตรได้ที่ Risotto al Pecorino con Quaglia Glassato

เห็นแล้วน่าทานมากๆ ตามลิงค์ไปเลยนะคะ

ไม่อยากเอามาเทียบกับของตัวเองเล๊ย….อายค่า

ส่วนผสม สำหรับ 4 ท่าน

  1. ข้าว Carnaroli                    300   กรัม  (เราใส่เกือบ 400 กรัม เด็กๆ ชอบ)
  2. นกกระทา (Quaglia)                4   ตัว
  3. หัวหอมใหญ่                             2   หัว  (ขนาดไม่ใหญ่มาก)
  4. แครอท                                    2   หัว
  5. เซเลอรี (sedano)                   2   ก้าน  (ใช้แต่ก้าน)
  6. Thymus (Timo)                   5-6   ก้าน
  7. อบเชย (cannella)                   1   ก้าน
  8. กานพลู (chiodo di garofano)          4-5  ก้าน
  9. ลูกสน  (ginepro)                     3    ลููก
  10. ใบกระวาน (alloro)                2-3  ใบ
  11. ชีส Pecorino ขูด               50-60   กรัม     (ออริจินัลเค้าใช้ Pecorino มาจาก Pienza )
  12. น้ำมันมะกอก                          100   กรัม
  13. น้ำซุปที่ทำมาจากกระดูกนกกระทา      1   ลิตร
  14. น้ำผึ้ง                                       1   ช้อนโต๊ะ  (ใช้ชนิด Miele di Castagno จะออกหวานปนขมนิดๆ)
  15. เกลือป่น
  16. ไวน์แดง                                   1   แก้ว

 

ส่วนผสมสำหรับหน่อไม้ฝรั่ง

  1. หน่อไม้ฝรั่ง                        12  ก้าน  (แล้วแต่ความชอบของแต่ละบ้านนะคะ)
  2. น้ำมันมะกอก
  3. น้ำซุปนกกระทา                 2   ช้อนโต๊ะ
  4. ชีส Pecorino ขูด            1-2  ช้อนโต๊ะ

 Risotto al Pecorino con Quaglia Glassato 1

รูปเครื่องปรุงบางส่วนนะคะ ไม่ได้ถ่ายรูปมาให้ดูทั้งหมด

ขั้นตอนการเตรียมน้ำซุปนกกระทา

  1. นำนกกระทามาล้างให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง แล้วนำตัดส่วนน่องและอกออกไป เก็บไว้ก่อน จากนั้นแยกส่วนปีก และโครงกระดูกออกRisotto al Pecorino con Quaglia Glassato 2
  2. ใส่น้ำลงในหม้อ 1 ลิตรครึ่ง แล้วใส่โครงกระดูกนกกระทาทั้งหมดลงไป  ก้านเซเลอรี  หอมหัวใหญ่ผ่าครึ่ง กานพลู  ใบกระวาน แครอท และเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ปรุงด้วยเกลือ เปิดไฟแรง พอเดือดให้ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ปิดฝาต้มไปอีกประมาณ 45 นาที
  3. หมั่นช้อนฟองด้านบนออกด้วย เพราะจะทำให้น้ำซุปขุ่นได้
  4. พอน้ำซุปได้ที่ เปิดไฟอ่อนๆ อุ่นไว้ก่อนRisotto al Pecorino con Quaglia Glassato 3

 

ขั้นตอนการเตรียมซอสไวน์แดง

  1. เปิดเตาอบไว้ที่ 200 c° รอไว้ก่อน
  2. นำถาดหรือชามสำหรับเข้าเตาอบได้ ใส่ส่วนปีก และกระดูกส่วนอื่นที่เหลือลงไป ใส่แครอท  ก้านเซเลอรี  หัวหอมใหญ่แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 15-20 นาที
  3. เมื่อครบเวลา นำถาดออกจากเตา แล้วนำหม้อใบกลางๆ ตั้งไฟ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ตามด้วย Thymus (Timo)  อบเชย ลูกสน แล้วใส่กระดูกนำกระทาพร้อมผักทั้งหมดลงไป
  4. พอผัดไปได้สักพักให้เติมไวน์แดงลงไป  รอให้ไวน์ระเหยให้หมดใช้เวลาประมาณ 4-5 นาที
  5. เติมน้ำซุปนกกระทาลงไปให้ท่วมผักและกระดูก ปรุงด้วยเกลือ แล้วลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนน้ำซอสงวดได้ที่
  6. กรองเอาแต่น้ำซอสไว้ใช้ พักไว้ก่อนRisotto al Pecorino con Quaglia Glassato 10

 

ขั้นตอนการเตรียมหน่อไม้ฝรั่ง

  1.  ล้างหน่อไม้ฝรั่งให้สะอาด  ตัดเอาส่วนที่แข็งๆ ออกไป จากนั้นนำไปนึ่งให้พอสุก ไม่ต้องถึงขนาดสุกจนเละ
  2. นำมาหั่นเป็นท่อนๆ ให้ยาวประมาณ 6 ซม.  แยกเอาท่อนบนออกมาพักไว้ก่อนRisotto al Pecorino con Quaglia Glassato 14
  3. ส่วนท่อนล่างนำมาใส่ในโถปั่น  ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ใส่ชีส Pecorino ขูดประมาณ 20-30 กรัม แล้วแต่ความชอบเลย ปรุงด้วยเกลือ และพริกไทย ปั่นให้ละเอียด หากข้นเกินไปให้เติม น้ำซุปนกกระทา หรือน้ำต้มหน่อไม้ฝรั่ง เอาพอให้เป็นครีมข้น พักไว้ก่อน อย่าเอาไปใส่ในตู้เย็นนะ พักไว้ข้างนอกนี่แหล่ะRisotto al Pecorino con Quaglia Glassato 15

 

  

ขั้นตอนการเตรียม Risotto al Pecorino และนกกระทา

  1. สับหัวหอมใหญ่ให้ละเอียด   ตั้งกระทะใบใหญ่สักหน่อย ใส่น้ำมันมะกอกลงไป เปิดไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนก็นำหัวหอมใหญ่ลงไปผัด ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ผัดไปเรื่อยๆ จนหัวหอมใหญ่สุกและนิ่ม ใช้เวลาประมาณ 10 นาที
  2. นำข้าว Carnaroli  ลงไปผัดกับหัวหอมผัดไปเรื่อยๆ จนรู้สึกว่าเริ่มแห้งจนผัดยากขึ้น ให้เริ่มเติมน้ำซุปนกกระทา (เราแอบแกะเศษเนื้อติดกระดูกลงไปด้วย เพราะความเสียดายที่จะทิ้งไปเฉยๆ) เติมพอท่วมนิดหน่อย คนไปเรื่อยๆ อย่าทิ้งไว้เฉยๆ เพราะข้าวจะไหม้ติดกระทะRisotto al Pecorino con Quaglia Glassato 18
  3. ระหว่างนี้ ก็ตั้งกระทะอีกใบ ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยเพือย่างนกกระทาในกระทะ พอกระทะร้อนได้ที่ก็นำส่วนอก และน่องนกกระทาลงไปย่าง พอเหลืองค่อยกลับด้าน  นกกระทาสุกง่ายมาก เพราะตัวเล็กนิดเดียวRisotto al Pecorino con Quaglia Glassato 19
  4. ระหว่างรอกลับด้านนกกระทาของเรา เราก็คนข้าวของเราไปด้วย  หากน้ำซุปแห้งลงก็เติม อ้อ…ใช้ไฟปานกลางไปทางอ่อนนะคะ อย่าใจร้อน ทำอย่างนี้ไปเรื่อยๆ ปรุงด้วยเกลือ พริกไทย จนข้าวสุก ใช้เวลาประมาณ 30 นาที
  5. พอข้าวสุกให้ปิดไฟ แล้วใส่เนยสด  และชีส Pecorino ขูดลงไป คนให้เนยและชีสละลายเข้ากัน พักไว้ รอนกกระทาสุกRisotto al Pecorino con Quaglia Glassato 21
  6. พอย่างนกกระทาสุกแล้ว ให้ปรุงด้วยเกลือ พริกไทย แล้วใส่น้ำผึ้งลงไป  ชิมรสตามใจชอบคนให้น้ำซอสเคลือบนกกระทาให้ทั่ว ระวังจะไหม้ เพราะมีส่วนผสมของน้ำผึ้ง Risotto al Pecorino con Quaglia Glassato 20
  7. เสร็จแล้วก็มาจัดจานกัน  โดยตักข้าวใส่จานก่อน  ราดด้วยซอสไวน์แดงรอบๆ ข้าว  ส่วนด้านบนให้ราดครีมซอสหน่อไม้ฝรั่งพร้อมใส่หน่อไม้ฝรั่งด้วย  สุดท้าย หั่นอกนกกระทาเรียงลงไปตามด้วยน่อง ให้สวยงาม อาจจะตกแต่งด้วย ใบอะไรสักอย่างเป็นอันเสร็จแล้ว  ได้กินสักทีRisotto al Pecorino con Quaglia Glassato 16

เสียดายที่ซอสไวน์แดงยังไม่ได้ที่เลย จะต้องเคี่ยวให้งวดกว่านี้อีก

แต่เด็กๆ บ่นหิวมากแล้ว จำต้องพอแค่นี้

ทำให้เวลาราดรอบๆ ข้าวจะมองแทบไม่เห็นสีไวน์แดงเลย

Risotto al Pecorino con Quaglia Glassato 17

แถมอีกรูปใกล้ๆ  เมนูค่อนข้างยุ่งยาก

เอาเป็นว่าใครจะนำไปดัดแปลงเป็นสูตรที่ง่ายกว่านี้ ก็ไม่ว่ากันนะ

อร่อยมากเลย ข้าวก็อร่อยซอสหน่อไม้ฝรั่งก็หอม นกกระทาก็แซ่บ

ไม่น่าเชื่อทานรวมกัน เข้ากันดีจริงๆ

เอาหล่ะ  คราวหน้าจะเอาสูตรของหวานมาลงให้ดีกว่า

สำหรับวันนี้พอแค่นี้ก่อนนะคะ….สวัสดีค่า

 

 

Risotto al Pecorino con Quaglia Glassato ultima modifica: 2014-07-03T17:08:27+02:00 da jaksopi

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *