browser icon
You are using an insecure version of your web browser. Please update your browser!
Using an outdated browser makes your computer unsafe. For a safer, faster, more enjoyable user experience, please update your browser today or try a newer browser.

Schiacciata Fiorentina

Posted by on 7 aprile, 2015

schiacciata fiorentina 0.1

 

          วันนี้จะพาทำขนมที่ขึ้นชื่อว่าทำไม่ยากแต่ทำให้อร่อยหน่ะยาก เป็นขนมประจำเมืองฟลอเรนซ์เลยก็กว่าได้ จะมีเฉพาะที่เมืองนี้เท่านั้นไปหาทานที่อื่นไม่ได้นะ และจะมีขายก็เฉพาะช่วงเทศกาล Carnival หมายความว่าในปีนึงจะมีให้ทานได้แค่ไม่กี่วัน  ในเมืองฟลอเรนซ์รู้สึกว่าจะมี 3-4 ร้านเบเกอร์รี่ที่ทำอร่อยมากๆ ขายดีมากเค้าจะขายกันเป็นน้ำหนัก ถ้าจำไม่ผิดน่าจะ 12-16 ยูโร ต่อกิโลกรัม ราคาแล้วแต่ทางร้านจะกำหนดจ้า  แต่วันนี้เราจะพาทำไม่ต้องไปซื้อแพงๆ ทาน แต่จะอร่อยเหมือนเค้ารึป่าวอีกเรื่องนึงนะ ฮะฮะฮะ  เอาหละ เราไปดูกันว่าจะต้องเตรียมอะไรกันบ้าง

ส่วนผสมสำหรับ ถาดขนาด 12 x 16นิ้ว

  1. แป้งสาลี (farina 00)                300   กรัม
  2. แป้ง Manitoba                        200   กรัม
  3. น้ำตาลทราย (Zucchero)          200   กรัม (เราใช้แค่ 120  กรัม เพราะไม่ชอบหวานมาก)
  4. ไขมันหมู (Strutto)                    200   กรัม  (ใช้เนยหรือน้ำมันพืชแทนได้)
  5. ไข่ไก่                                           2   ฟอง
  6. ยีสต์ (Lievito di birra)               20   กรัม
  7. นมสด (Latte)                         250   มิลลิลิตร
  8. ส้ม (Arancia)                             1   ผล
  9. เกลือป่น (Sale)                     หยิบนึง
  10. ผงลูกจันทน์เทศ (Noce moscata)   เล็กน้อย
  11. น้ำตาลไอซิ่ง (Zucchero velo)       ตกแต่งด้านบน
  12. วิปปิ้งครีม (Panna)               สำหรับทำไส้

schiacciata fiorentina 2

ในภาพขาดแป้ง Manitoba กับลูกจันทน์เทศ

 ขั้นตอนการทำ

  1. ร่อนแป้งสาลีกับแป้ง Manitoba รวมกัน แล้วแบ่งใส่อ่างผสมประมาณ 300-350  กรัม
  2. ทำเป็นบ่อตรงกลางแล้วบี้ยีสต์ลงไป แบ่งนมสดส่วนนึงไปอุ่นแล้วเติมลงไป จากนั้นผสมให้ทุกอย่างเป็นเนื้อเดียวกัน ใช้ผ้าหมาดๆ คลุมไว้ให้ยีสต์ทำงานประมาณ 1 ชั่วโมง แต่เนื่องจากที่อิตาลีอากาศเย็น  ฉะนั้นเราจึงนำเข้าเตาอบแล้วเปิดไฟเอาไว้ให้อุ่นสักหน่อย เพื่อช่วยให้แป้งขึ้นฟูเร็วขึ้นschiacciata fiorentina page 1
  3. ระหว่างที่รอให้แป้งขึ้นฟู เราก็หันมาขูดผิวส้มและคั้นน้ำส้มเอาไว้ 1 ผล
  4. อ่างผสมอีกชามตอกไข่ไก่ น้ำส้ม และน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน น้ำตาลละลายดี
  5. ใส่แป้งส่วนที่เหลือจากตอนแรก ผสมโดยใช้ตะกร้อไฟฟ้า ดีด้วยความเร็วต่ำพอเข้ากัน
  6. ค่อยๆ แบ่งใส่ ไขมันหมู (Strutto) ทีละน้อย แล้วดีด้วยตะกร้อให้เข้ากัน แบ่งใส่ประมาณ 3 ครั้งschiacciata fiorentina page 2
  7. จากนั้นเติมผิวส้มขูด และนมสดส่วนที่เหลือ เรียกได้ว่าหากมีอะไรเหลือก็ใส่ลงไปให้หมดตอนนี้ ฮะฮะschiacciata fiorentina page 3
  8. พอครบหนึ่งชั่วโมงแป้งจะขึ้นฟูประมาณ 2 เท่า นำมาผสมลงไปแล้วใช้พายคนให้เข้ากัน จริงๆ เราใช้มือผสมเลย ใช้พายมันผสมเข้ากันยาก และใช้เวลานานกว่า ใช้มือแหล่ะดีที่สุดschiacciata fiorentina page 4
  9. ทาเนยที่ถายแล้วปูด้วยกระดาษไข นำส่วนผสมที่ได้เทลงไป เกลี่ยให้มีความหนาเท่าๆ กัน จากนั้นคลุมด้วยผ้าหมาดๆ ทิ้งไว้ให้แป้งขึ้นฟูอีกครั้ง ครั้งนี้บอกเวลาแน่นอนไม่ได้ เราใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมงแป้งถึงจะขึ้นฟูเป็น 2 เท่า ให้สังเกตเอานะคะ ว่าเมื่อไหร่ที่แป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่าก็พอแล้วschiacciata fiorentina page 5
  10. พอแป้งขึ้นฟูได้ที่ ก็ให้เปิดเตาอบไว้ที่ 200 c° เมื่อนำเข้าอบให้ลดไฟลง 190 c° อบไป 30 นาที ให้ลดไฟลง 180 c° อบไปจนสุก ให้ทดสอบโดยใช้ไม่จิ้มดูหากไม้แห้งดีไม่อะไรติดมาด้วยก็แสดงว่าเค้กสุกแล้ว  ในระหว่างอบหากเห็นว่าด้านหน้าเค้กเหลืองเกินไปกลัวจะไหม้ก่อนสุก ก็ให้เอาถาดอีกใบปิดด้านบนไว้ หรือปิดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ schiacciata fiorentina page 6
  11. พอเค้กสุกก็เอาออกจากถาด พักให้เย็นบนตะแกรงschiacciata fiorentina page 7
  12. สำหรับใครที่จะทานเลยไม่ใส่ไส้ก็ให้โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งแล้วตัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ แต่ถ้าใครชอบแบบมีไส้ ก็ให้นำเค้กมาผ่าครึ่งปาดด้วยวิปปิ้งครีม หรือไส้ครีมที่ชอบลงไปปิดด้วยเค้กอีกแผ่นแล้วโรยไอซิ่งเป็นอันเสร็จschiacciata fiorentina page 8

schiacciata fiorentina 31

ที่เห็นในภาพเป็นเพียงครึ่งเดียวของขนมที่ได้นะคะ

หน้าตาอาจจะคล้ายๆ กับ สปันจ์เค้ก (Sponge cake)

แต่รับรองว่ารสชาติไม่ใช่เลย

schiacciata fiorentina 33

อีกภาพให้ดูกันชัดๆ จะเห็นว่าเนื้อเค้กจะไม่ได้เนียนแน่

จะออกไปทางกึ่งๆ ขนมปังกึ่งเค้ก

เนื้อเค้กจะไม่แห้งแข็ง ทานกับกาแฟ หรือชาจะเหมาะมากๆ

คราวหน้าจะทิ้งไว้ให้แป้งขึ้นฟูนานกว่านี้ เพราะอบเสร็จยังได้กลิ่นยีสต์หน่อยๆ

แสดงว่ายีสต์ยังทำงานได้อีก หรือไม่ก็อบให้นานกว่านี้

Schiacciata fiorentina_REV

สูตรมีมากมายเยอะแยะ ใครๆ ก็ว่าสูตรตัวเองอร่อย

หน้าตาก็แตกต่างกันไปเล็กน้อย

schiacciata-alla-fiorentina-ricetta

บางคนก็ทานคู่กันกับแยมผลไม้ต่างๆ เป็นอาหารเช้าหรือของว่างก็ได้

SCHIACCIATA-alla-fiorentina

เนื่องจากใช้เวลาในการทำนานมาก และทำออกมาแล้วอร่อยยากด้วย

ฉะนั้นใครๆ ก็เลยไปซื้อทานเลยดีกว่า จะได้แน่ใจว่าอร่อยแน่ๆ ฮะฮะฮะ

learancedellasalute-schiacciata-fiorentina-senza-glutine

ที่เห็นในภาพน่าจะเป็นไส้ครีมกับช็อคโกแลต

ขั้นตอนเยอะรอนาน หากใครจะลองเอาไปทำดูก็ไม่ว่ากันนะคะ

Schiacciata Fiorentina ultima modifica: 2015-04-07T16:53:18+00:00 da jaksopi

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *