สองสามวันก่อนเปิดตู้แช่แข็งดูเจอ ossibuchi ลูกวัว (น่องลูกวัวหั่นเป็นแว่นๆ) แช่แข็งมานานมากกว่า 2 เดือนแล้ว แต่ไม่รู้ว่าจะทำอะไรดีเปิดดูเว็ป www.giallozafferano.it เจอเมนูนี้เข้า น่าจะอร่อยดีนะ ท่าทางไม่ยากด้วย เครื่องปรุงที่บ้านมีครบพอดีเลย เว็ปนี้เป็นเว็ปที่เข้าใจง่าย แต่ละเมนูทำได้ไม่ยากใครสนใจลองเข้าไปดูนะ เค้ามีวีดีโอให้ทำตามได้เลยถึงไม่เข้าภาษาน่าจะเดาได้นะ เมนูนี้เป็นเมนูเก่าแก่ของชาวมิลานเค้า เอาหล่ะเรามาดูว่าต้องเตรียมอะไรกันก่อน
ส่วนผสมที่ต้องเตรียมสำหรับ 4 ท่าน
- Ossibuchi ลูกวัว 4-5 ท่อน ประมาณ 1 กิโลกรัมกว่าๆ
- น้ำซุปทำมาจากเนื้อสัตว์ ครึ่งลิตร (แต่เราใช้ซุปก้อนแทน)
- เนยสด 50 กรัม
- แป้งสาลี 50 กรัม
- หัวหอมใหญ่ 1 ลูก
- กระเทียม 1-2 กลีบ
- ผิวเลมอนขูด 1 ลูก
- น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่ง 1 กำมือ
- ไวน์ขาว 1 แก้ว
- เกลือ
- พริกไทย
วิธีทำ
- สับหัวหอมไว้รอ ค่อนข้างจะเล็กหน่อยนะคะ
- ขูดผิวเลมอนตอนนี้เลยก็ได้ ถ้าเอาไว้ขูดประมาณ 15 นาทีก่อนเนื้อได้ที่ก็ไม่ผิดกติกา แต่ถ้าใครถนัดใช้มีดตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ก็ได้ แต่ใช้ความอดทนมากหน่อยกว่าจะได้ลูกนึง
3. ใส่น้ำมันมะกอกและเนยสดลงในกระทะเปิดไฟปานกลางรอให้เนยละลายให้หมดสักพัก
4. ใส่หัวหอมใหญ่ลงไปผัดจนกว่าจะสุกหรือสังเกตุเห็นแล้วว่าหัวหอมใหญ่เริ่มใส
5. ตัดด้านข้างของเนื้อเพื่อที่ตอนสุกเนื้อจะได้ไม่งอขึ้นมา จากนั้นนำเนื้อไปคลุกกับแป้งสาลีให้ทั่วแต่ไม่ต้องให้แป้งจัดบนเนื้อมากเกินไป
6. นำเนื้อลงไปทอดในกระทะใช้ไฟปานกลางไม่แรงมาก หมั่นคอยกลับด้าน ระวังอย่าให้หัวหอมใหญ่ไหม้
7. ทอดจนเนื้อเหลืองทั้งสองด้าน แต่ไม่ต้องทอดจนเนื้อสุกมาก เอาแค่แป้งที่เกาะด้านนอกเหลืองทองเป็นใช้ได้
8. เทไวน์ขาวลงไป ปล่อยให้ไวน์ระเหยเอาแอลกอฮอล์ออกไปสัก 2-3 นาที
9. จากนั้นเติมน้ำซุปลงไปพอให้ท่วมเนื้อเล็กน้อยรอให้เดือดแล้วลดไฟลงปิดฝา หมั่นกลับด้านเนื้อด้วย ระวังจะไหม้ด้านที่ติดก้นกระทะหากน้ำซุปงวดลงให้เติมลงไปเล็กน้อย ทำอย่างนี้ไปจนกระทั่งเห็นว่าเนื้อเปื่อยได้ที่แล้ว ใช้เวลาอย่างน้อย 90 นาที ระหว่างนี้ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ
10. สับใบผักชีฝรั่ง กับกระเทียม จากนั้นใส่ลงในกระทะพร้อมกับผิวเลมอน คนให้เข้ากัน แล้วต้มต่อไปอีก 5 นาทีเป็นอันเสร็จ
11. วันนี้จัดเสิร์ฟกับ ริซอตโต้มิลาเนสเซ (Risotto alla Milanese) ส่วนสูตรริซอตโต้จะบอกในเมนูถัดไปนะคะ
สูตรที่ทำวันนี้ไม่ได้ใส่มะเขือเทศนะคะ บางสูตรจะใส่แต่เชื่อกันว่าจริงๆ แล้วสูตรต้นตำรับไม่มีมะเขือ ส่วนตัวชอบสูตรที่ไม่ใส่มากกว่า ที่เห็นในกระทะไม่เหลือแม้กระทั่งน้ำซุป ทั้งคุณพ่อคุณลูกทำความสะอาดด้วยขนมปังซะเกลี้ยงเลย (แอบภูมิใจเล็กๆ อิอิ)