browser icon
You are using an insecure version of your web browser. Please update your browser!
Using an outdated browser makes your computer unsafe. For a safer, faster, more enjoyable user experience, please update your browser today or try a newer browser.

Ossibuchi alla Milanese

 

 

สองสามวันก่อนเปิดตู้แช่แข็งดูเจอ ossibuchi ลูกวัว (น่องลูกวัวหั่นเป็นแว่นๆ) แช่แข็งมานานมากกว่า 2 เดือนแล้ว แต่ไม่รู้ว่าจะทำอะไรดีเปิดดูเว็ป www.giallozafferano.it เจอเมนูนี้เข้า น่าจะอร่อยดีนะ ท่าทางไม่ยากด้วย เครื่องปรุงที่บ้านมีครบพอดีเลย เว็ปนี้เป็นเว็ปที่เข้าใจง่าย  แต่ละเมนูทำได้ไม่ยากใครสนใจลองเข้าไปดูนะ เค้ามีวีดีโอให้ทำตามได้เลยถึงไม่เข้าภาษาน่าจะเดาได้นะ เมนูนี้เป็นเมนูเก่าแก่ของชาวมิลานเค้า เอาหล่ะเรามาดูว่าต้องเตรียมอะไรกันก่อน

ส่วนผสมที่ต้องเตรียมสำหรับ 4 ท่าน

  1. Ossibuchi ลูกวัว                 4-5    ท่อน ประมาณ 1 กิโลกรัมกว่าๆ
  2. น้ำซุปทำมาจากเนื้อสัตว์      ครึ่งลิตร (แต่เราใช้ซุปก้อนแทน)
  3. เนยสด                                   50    กรัม
  4. แป้งสาลี                                50    กรัม
  5. หัวหอมใหญ่                            1     ลูก
  6. กระเทียม                              1-2    กลีบ
  7. ผิวเลมอนขูด                            1    ลูก
  8. น้ำมันมะกอก                        2-3    ช้อนโต๊ะ
  9. ผักชีฝรั่ง                                  1    กำมือ
  10. ไวน์ขาว                                   1    แก้ว
  11. เกลือ
  12. พริกไทย

วิธีทำ

  1. สับหัวหอมไว้รอ ค่อนข้างจะเล็กหน่อยนะคะ
  2. ขูดผิวเลมอนตอนนี้เลยก็ได้ ถ้าเอาไว้ขูดประมาณ 15 นาทีก่อนเนื้อได้ที่ก็ไม่ผิดกติกา  แต่ถ้าใครถนัดใช้มีดตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ก็ได้ แต่ใช้ความอดทนมากหน่อยกว่าจะได้ลูกนึง

 3.   ใส่น้ำมันมะกอกและเนยสดลงในกระทะเปิดไฟปานกลางรอให้เนยละลายให้หมดสักพัก

4.   ใส่หัวหอมใหญ่ลงไปผัดจนกว่าจะสุกหรือสังเกตุเห็นแล้วว่าหัวหอมใหญ่เริ่มใส

5.   ตัดด้านข้างของเนื้อเพื่อที่ตอนสุกเนื้อจะได้ไม่งอขึ้นมา จากนั้นนำเนื้อไปคลุกกับแป้งสาลีให้ทั่วแต่ไม่ต้องให้แป้งจัดบนเนื้อมากเกินไป

6.   นำเนื้อลงไปทอดในกระทะใช้ไฟปานกลางไม่แรงมาก หมั่นคอยกลับด้าน ระวังอย่าให้หัวหอมใหญ่ไหม้

7.   ทอดจนเนื้อเหลืองทั้งสองด้าน แต่ไม่ต้องทอดจนเนื้อสุกมาก เอาแค่แป้งที่เกาะด้านนอกเหลืองทองเป็นใช้ได้

8.   เทไวน์ขาวลงไป ปล่อยให้ไวน์ระเหยเอาแอลกอฮอล์ออกไปสัก 2-3 นาที

9.   จากนั้นเติมน้ำซุปลงไปพอให้ท่วมเนื้อเล็กน้อยรอให้เดือดแล้วลดไฟลงปิดฝา  หมั่นกลับด้านเนื้อด้วย  ระวังจะไหม้ด้านที่ติดก้นกระทะหากน้ำซุปงวดลงให้เติมลงไปเล็กน้อย ทำอย่างนี้ไปจนกระทั่งเห็นว่าเนื้อเปื่อยได้ที่แล้ว ใช้เวลาอย่างน้อย 90 นาที ระหว่างนี้ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ

10.   สับใบผักชีฝรั่ง กับกระเทียม จากนั้นใส่ลงในกระทะพร้อมกับผิวเลมอน คนให้เข้ากัน แล้วต้มต่อไปอีก  5  นาทีเป็นอันเสร็จ

11.   วันนี้จัดเสิร์ฟกับ ริซอตโต้มิลาเนสเซ (Risotto alla Milanese) ส่วนสูตรริซอตโต้จะบอกในเมนูถัดไปนะคะ

สูตรที่ทำวันนี้ไม่ได้ใส่มะเขือเทศนะคะ บางสูตรจะใส่แต่เชื่อกันว่าจริงๆ แล้วสูตรต้นตำรับไม่มีมะเขือ ส่วนตัวชอบสูตรที่ไม่ใส่มากกว่า ที่เห็นในกระทะไม่เหลือแม้กระทั่งน้ำซุป ทั้งคุณพ่อคุณลูกทำความสะอาดด้วยขนมปังซะเกลี้ยงเลย (แอบภูมิใจเล็กๆ อิอิ)

Ossibuchi alla Milanese ultima modifica: 2012-11-26T11:10:17+01:00 da jaksopi

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *