วันนี้เกิดอยากทานไก่ทอดขึ้นมา นึกถึงสูตรของแม่สลิ่มได้ ขออนุญาตนำสูตรมาทำนะคะ แต่ไม่รู้ว่าจะอร่อยเหมือนเจ้าของสูตรเค้ารึป่าว เพราะว่าเครื่องปรุงเรามีไม่ครบตามสูตรหน่ะคะ เมนูนี้ชื่อว่า ไก่ทอดอิสลาม ในเว็ปแม่สลิ่มเค้าทำไว้ดีมากเลย ละเอียดทุกขั้นตอนสามารถตามลิงค์ไปดูได้เลยนะคะ รูปถ่ายก็สวยมากด้วย พอดีทอดเสร็จก็ทานกันเลยยังไม่ทานได้จัดใส่จานถ่ายรูปสวยๆ ไว้ ขอบคุณภาพสวยๆ จากเว็ปแม่สลิ่มอีกครั้งจ้า
เครื่องปรุง
- น่องไก่หรือสะโพกไก่ 1 กิโลกรัม
- กระเทียมกลีบเล็ก 40 กลีบ (เราใช้กระเทียมกลีบใหญ่ประมาณ 7-8 กลีบ)
- หัวหอมแดง 4-5 หัว
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
- ผงปรุงรส 1 + 1/2 ช้อนชา (สูตรเดิมใส่ผงชูรส)
- น้ำตาลทราย 1- 2 ช้อนชา
- แป้งสาลี 3-4 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- เม็ดผักชีป่น
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
เครื่องปรุงในรูปเอามาให้ดูไม่ครบนะคะ
ขั้นตอนการทำ
- นำไก่ที่ซื้อมาล้าง พักให้สะเด็ดน้ำ ถ้ามีมันเยอะก็ตัดออกสักหน่อยก็ได้ อันนี้แล้วแต่ความชอบใครชอบน่อง สะโพกหรือเนื้ออกไก่ ชอบอันไหนก็ซื้อแบบนั้นมาให้ได้น้ำหนัก 1 กิโลกรัม
- ปอกเปลือกหัวหอมแดง ล้างซับให้แห้งหั่นเป็นชิ้นเล็กส่วนนึง อีกส่วนซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ กะให้ขนาดใกล้เคียงกันเวลาทอดออกมาจะได้สุกพร้อมๆ กัน
- ปอกเปลือกกระเทียม หั่นเป็นชิ้นเล็ก แล้วนำไปโขลกรวมกับหอมแดงที่หั่นไว้แล้ว โขลกพอหยาบๆ
- นำไก่ใส่ชามผสม ใส่หอมแดงและกระเทียมที่โขลกไว้ลงไป ตามด้วยพริกไทยป่นและลูกผักชีป่น ปรุงด้วยเกลือ ผงปรุงรส น้ำตาลทราย ใช้มือเคล้าให้เข้ากันหากแห้งไปก็เติมน้ำนิดหน่อย หมักไก่ไว้ประมาณ 30 นาที
- ระหว่างที่รอไก่ ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอที่จะเจียวหัวหอม ใช้ไฟกลางมาทางอ่อน รอน้ำมันร้อนเทหัวหอมที่ซอยไว้ลงไป ใช้ตะหลิวคนให้หัวหอมกระจาย ใช้ตะหลิวคนเป็นระยะๆ หัวหอมจะใสขึ้น ก็ใส่เกลือป่นลงไป 1/4 ช้อนชา จะช่วยให้หัวหอมเจียวกรอบทนขึ้น สังเกตดูสีของหัวหอม เมื่อเริ่มเหลืองอ่อน ๆ สักพัก ก็ตักออกได้เลยเพราะหอมจะเหลืองขึ้นอีกเล็กน้อยหลังจากตักออกมา อย่าปล่อยให้เหลืองมากจะไหม้ได้ พักให้สะเด็ดน้ำมัน
- พอไก่หมักได้ที่แล้วใส่แป้งสาลีลงไป หากข้นมากสามารถเติมน้ำช่วยได้ ผสมจนแป้งเกาะตัวไก่ทั่ว เปิดไฟอีกครั้ง ใส่น้ำมันในกระทะมากสักหน่อย ให้ท่วมไก่ได้ยิ่งดี เปิดไฟกลาง รอน้ำมันร้อนจัด นำไก่ลงทอด พอดีตัวเองใช้หม้อใบกลางเพราะไม่อยากใช้น้ำมันมาก (งกนิดนึง) ทอดได้ทีละ 2 ชิ้น ทอดไปได้สักพักลดไฟลง หมั่นช้อนเศษหอม กระเทียมที่ใช้หมักออกทิ้งด้วย เพราะจะไหม้ดำติดไก่ทอดของเรา ใช้เวลาทอดประมาณ 20 นาที สังเกตว่าไก่เหลืองใกล้ได้ที่ให้เร่งไฟแรงเพื่อไล่น้ำมันและให้หนังกรอบ สัก 20 วินาทีแล้วตักออกสะเด็ดน้ำมัน
- ตอนจัดเสิร์ฟโรยด้วยหอมทอด จะทานกับข้าวสวย หรือข้าวเหนียวนึ่งก็อร่อยค่ะ
สูตรน้ำจิ้มไก่ 1 ถ้วย
- น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ (ที่บ้านใช่น้ำส้มทำจากไวน์ขาวแทน)
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1 ช้อน โต๊ะ
- พริกสด 1 เม็ด (มีเด็กๆ ทานด้วยเลยไม่ทำเผ็ดมากค่ะ)
- กระเทียม 2 กลีบใหญ่
ขั้นตอนการทำน้ำจิ้ม
- สับกระเทียมให้ละเอียด จริงๆ จะใช้วิธีปั่นรวมกันกับพริกก็ได้ค่ะ (ที่บ้านไม่มีพริกสด มีแต่พริกบดที่เราแช่แข็งไว้ ใช้แทนกันได้ค่ะ)
- นำหม้อใบเล็กใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไป ต้มไฟอ่อนไปเรื่อย ระหว่างนี้ชิมรสชาติตามใจชอบ จะเพิ่มจะลดอะไรก็ว่ากันไปตามนั้น
- คนเป็นพักๆ พอน้ำจิ้มงวดได้ที่ก็พักไว้ให้คลายร้อน ก่อนตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
- ใครจะเอาไปทำเป็นน้ำอาจาดทานกับทอดมันก็ได้นะคะ เพียงแต่หั่นแตงกวาลงไปก็ใช้ได้แล้ว
ไม่ยากอย่างที่คิดใช่มั๊ยหล่ะ
ข้อเสียของการใช้น้ำส้มจากไวน์ขาวมันจะมีกลิ่นแรงไปนิดนึง
หากที่บ้านมีน้ำส้มสายชูจะดีกว่านะคะ
ส่วนตัวใส่น้อยๆ ค่อยไปเพิ่มน้ำมะนาวตอนท้ายเอาเพราะถ้าเปรี้ยวเกินไปแล้วจะแก้ยาก
ไม่ได้มีเวลาจัดจานถ่ายรูปเลยค่ะ คนรอทานข้าวรอนานแล้ว
บ่นหิวกันหมด เกรงใจเลยถ่ายลวกๆ เก็บไว้
เอาไว้มีโอกาสทำอีกจะถ่ายรูปสวยๆ มาลงให้ใหม่นะคะ
แอบอายเจ้าของเว็ปเค้านิดนึง ของเค้าทำไว้ซะสวยเลย เค้าจะว่าเรารึป่าวเนี่
ขอขอบคุณสูตรอร่อยๆ และภาพสวยๆ จากเว็ปแม่สลิ่มนะคะ
ตบท้ายด้วยภาพๆ นี้เรียกน้ำลายคนดูเนอะ ฮะฮะฮะ
ไปหาไก่มาทอดดีกว่า….บายค่า
