ซื้อสะโพกไก่มาแช่แข็งนานมากละ ได้ฤกษ์ที่เอาออกมาทำอาหารทานซะหน่อย แต่จะทำอะไรดี คิดถึงเมนูอาหารจานเดียวที่บ้านเรา ที่เราชอบเรียกว่าอาหารสิ้นคิด หมายความว่า ไม่รู้จะทานอะไรดีก็จานนี้เลย ข้าวมันไก่ ข้าวมันไก่ทอด กระเพาบ้างหล่ะ แต่วันนี้จะพาทำข้าวมันไก่ทอดกัน ขั้นตอนดูเหมือนจะเยอะ แต่ไม่ยากหรอกคะ ก่อนอื่นไปดูกันก่อนว่าที่บ้านเรามีเครื่องปรุงเหล่านี้รึป่าว
ส่วนผสมข้าวมันไก่ สำหรับ 4 ท่าน
- ข้าวสาร 3 ถ้วย
- น้ำมันไก่ 4 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 3 กลีบ
- ขิงหั่นแว่น 3 ชิ้น (ใส่น้อยเพราะกลัวกลิ่นจะแรงเกินไปสำหรับเด็กๆ ค่ะ)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำต้มไก่ 4-5 ถ้วย (แล้วแต่ชนิดข้าวที่ใช้ แต่ใส่ให้เยอะกว่าเดิมนิดนึง)
ส่วนผสมไก่ทอด
- เนื้อไก่ 4 ชิ้น (วันนี้ใช้เนื้อสะโพก)
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลี 1 ถ้วย
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกไทย 1/4 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
- ผักทานร่วม เช่น แตงกวา ต้นหอม
ขั้นตอนการทำ
- พอดีเนื้อไก่ที่ซื้อมาเป็นน่องติดสะโพก เราก็มาเลาะเอาส่วนที่มันๆ ออกมาเจียวน้ำมันไก่ซะก่อน
- นำมันไก่ที่จะเจียวใส่ในกระทะที่สามารถปิดฝาได้นะคะ เพราะตอนเจียวน้ำมันจะกระเด็นมาก อาจเป็นอันตรายต่อมือสวยๆ ของคุณได้
- ไม่ต้องใส่อะไรเลย ใช้ไฟปานกลาง เจียวไปเรื่อยจนมันไก่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง ก็พอแล้วค่ะ ตักเอาส่วนที่เป็นไก่ออกจากน้ำมัน พักไว้ก่อน
- เราก็หันมาเลาะเนื้อออกจากกระดูกกันให้เหลือเฉพาะเนื้อกับหนังไก่เท่านั้น หากใครซื้อแบบที่เค้าเลาะให้แล้วก็ดีไปนะคะ ไม่ต้องแสดงฝีมือเอง
- จากนั้นเอาเนื้อไก่มาหมักกับน้ำมันหอยและซีอิ๊วขาว เราเติมพริกไทยลงไปนิดหน่อย ปิดชามผสมด้วยพลาสติกใส หมักไว้อย่างน้อย 30 นาที
- ส่วนกระดูกที่เลาะออกมาเอามาต้มเป็นน้ำซุปไก่ ทำเป็นน้ำต้มไก่ใช้หุงข้าว
- นำกระเทียมมาสับ หั่นขิงเป็นแว่นๆ ไม่ต้องหนามากนัก สัก 3-4 แว่น (ที่บ้านเด็กๆ ไม่ชอบเลยใส่น้อยหน่อยนะคะ) นำน้ำมันไก่ตั้งไฟปานกลางไปทางอ่อน ใส่กระเทียมสับและขิงลงไป เจียวจนกระทั่งกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ ก็พอยกลงจากเตา กระเทียมจะเหลืองได้ที่หลังจากนั้นเพราะน้ำมันในกระทะยังร้อนอยู่
- หันมาหุงข้าวกัน วันนี้เราทำแบบง่ายๆ ใช้หม้อหุงข้าวไฟฟ้าเลย ตวงข้าวใส่หม้อ 2 ถ้วยตวงแล้วตักน้ำมันกระเทียมเจียวลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะ คนให้ข้าวเคล้ากับน้ำมันให้ทั่วปรุงด้วยเกลือเล็กน้อย จากนั้นตวงน้ำต้มไก่ลงไป จะมากน้อยขึ้นกับชนิดข้าวที่ใช้ แต่ให้เติมมากก่วาเดิมนิดหน่อย ปิดฝากดปุ่มหุงข้าวได้เลย
- ในระหว่างรอให้ข้าวสุกเราก็หันมาเตรียมแป้งชุปไก่กัน เทแป้งและผงฟูลงในชามปรุงเกลือ น้ำตาล พริกไทย สุดท้ายค่อยๆ เติมน้ำเปล่าลงไป คนให้เข้ากันอย่างให้แป้งเหลวหรือข้นจนเกินไป
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอดไก่ลงไป ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างแรง รอจนน้ำมันร้อนได้ที่ นำไก่มาชุปแป้งแล้วทอดไก่ให้สุกทีละด้าน ใช้ตะหลิวกวักน้ำมันให้รดด้านบนของไก่ที่โผล่พ้นน้ำมันขึ้นมา ทอดจนกระทั่งไก่สุก ตักไก่ขึ้นมากพักบนกระดาษซับน้ำมัน
- ตักข้าวใส่จาน สับไก่ ทานกับแตงกวา เสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปไก่ร้อนๆ อร่อยมากๆ ไม่ต้องแปลกใจที่ไม่เห็นน้ำจิ้มนะคะ เพราะที่บ้านไม่มีใครชอบทานน้ำจิ้มไก่ ทานแค่นี้ก็อร่อยแล้วจ้า
ทานขณะร้อนๆ จะอร่อยกว่านะคะ เพราะไก่ยังกรอบอยู่
หากทิ้งไว้นาน ไก่ทอดจะไม่อร่อย
วันนี้ใช้ข้าวเกษตรธรรมดา แต่ครั้งล่าสุดที่ทำทานใช้ข้าวหอมมะลิ
เปรียบเทียบแล้วใช้ข้าวหอมมะลิจะอร่อยกว่า หอมกว่ารสชาติก็ดีกว่านะคะ
ใครกลัวอ้วนจะใช้เนื้ออกไก่ก็ได้นะคะ
ส่วนตัวชอบเนื้อสะโพกมากกว่า นานๆ ทำทานที่ไม่อ้วนหรอกเนอะ
ขั้นตอนอาจจะเยอะ แต่ทำไม่ยากอย่างที่คิด
ลองทำทานดูนะจ๊ะ
ข้าวมันไก่ทอด ultima modifica: 2013-12-11T14:18:08+02:00 da